1980年7月，年僅22歲的衛(wèi)少能還是劍門關茶廠一名普通的種茶工人，因為頭腦靈活，被調到鎮(zhèn)上的門市部做農產品和日常用品銷售。5年后，為解決職工日常吃飯問題和多元發(fā)展，企業(yè)負責人決定在該門市部旁邊開一家小食店，建成后便鼓勵職工租賃承包。為了一家人的生計，從小就喜歡做飯的衛(wèi)少能四處借了250元錢，作為首月的租金，成為當時全縣第一個承包小食店的鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)職工。

當時，小吃店主營大肉面、稀飯、饅頭和家常炒菜。味美實惠，不到四個月，店子賺的利潤就將借來的第一個月租金全部還清并還有盈余。

之后有一天，一個常到店里吃面的老鄉(xiāng)在寒暄中提出想吃豆腐，“我們這磨豆腐的多，為啥不推些豆腐菜呢?！毙l(wèi)少能說這個提議讓他下定決心學做豆腐菜，也希望憑借幾個招牌菜招攬更多的客人光顧?！拔覀冏约鹤龅奶唵瘟?，要做好就得找最好的師傅學藝”。

提起恩師，至今依然非常尊敬。1986年，衛(wèi)少能拜已經70多歲的岳子英為師。恩師曾在成都一家大館子當過十多年的學徒，做得一手好菜。后避戰(zhàn)亂逃難到劍門關，憑技術在當時鎮(zhèn)上的同興飯店安定了下來。“他利用在成都學到的蒸、燒、炒等技術，改良了我們這里之前的豆腐做法，推出了熊掌、懷胎等近20個品種的豆腐菜。因為技術好，是當時我們這里最好的師傅?！?/span>  

當衛(wèi)少能提出拜師學藝時，師傅岳子英已經退休。身為關門弟子的他便請師傅在自己的小食店現(xiàn)教現(xiàn)學。雖然被師傅稱贊聰明有悟性，但在干了一年時間的打雜、切菜、燒鍋等活計后，衛(wèi)少能學習自己平生第一個豆腐名菜——“熊掌豆腐”時，遭遇了空前的挫敗感。

“一天做17次都全部失敗！”衛(wèi)少能說作為家常味的熊掌豆腐看似簡單，可最完美的是外酥內嫩，兩面金黃色、味道細嫩化渣，沒有鹵水味和苦澀味?？梢龅骄鸵刂坪糜蜏睾突鸷??！拔也皇怯蜏馗吡?，豆腐焦了，就是油溫低了，火候掌握不好，味道不正，還有蔥、姜、蒜的搭配不好等等。足足用了兩年時間，練習了幾百次才算合格。”    

衛(wèi)少能說，當時做了大半輩子豆腐的師傅不止一次告訴他，“川菜的傳統(tǒng)、做菜的規(guī)矩不能丟，做菜不能馬馬虎虎糊弄，不然做不了太久?！?span style="letter-spacing: 0.544px; text-indent: 2em;">    

此后，衛(wèi)少能又學會另一道名菜——“麻婆豆腐”，因為考究勾芡的次數(shù)和適量，要呈現(xiàn)“麻、辣、燙、鮮、香、酥”的口感，衛(wèi)少能因為失敗練習的次數(shù)比熊掌豆腐還要多，但他都沒有放棄。   

如此七八年的認真刻苦學習后，衛(wèi)少能才真正出師。

付出總有回報。經過拜師學藝的衛(wèi)少能因為廚藝不斷精進，小食店的生意也越來越好。后來壯大擴充分別易名為“皇冠飯店”和“鴻賓樓”。2002年，又易名為“帥府大酒樓”至今。三年前又在縣城下寺增開了一家分店。

從最初的養(yǎng)家糊口，稍稍再賺點小錢到如今的發(fā)展壯大，成為劍門豆腐的領軍人物，衛(wèi)少能已經走過了33年。他說要感謝國家的改革開放政策和這些年旅游興市、興縣的一些好的決策和扶持。沒有絡繹不絕的游客也就沒有自己的今天。作為餐飲店的經營者，還要感謝自己和家人的吃苦與執(zhí)著。    

為了讓生意好一點，他們一度推出夜店，專門為晚間的過往司乘人員服務，經常到凌晨兩三點鐘才騎著自行帶著愛人回家。其中有一次因為夜黑，沒注意路上有坑的他劃傷膝蓋，兩天都不能起床。

此外在他負責掌勺的時候，最累的一次就是8個小時不停地炒菜，連上洗手間的時間都沒有。

為了打響“劍門關”旅游名片，讓更多游客知道“劍門豆腐”，近幾年劍閣開始持續(xù)舉辦豆腐節(jié)。每次節(jié)日來臨前，作為劍門關豆腐協(xié)會會長的衛(wèi)少能除了要準備自己的企業(yè)參與展示外，更重要的是根據(jù)接待訂單，聚攏其他豆腐店的負責人安排菜單，統(tǒng)一菜品、做法和規(guī)矩?！安灰恢碌木婉R上安排現(xiàn)場教學?！?span style="letter-spacing: 0.544px; text-indent: 2em;">   

衛(wèi)少能說，再經典的豆腐菜總有吃膩煩的時候。最近十多年，他一直致力于新菜品的創(chuàng)新開發(fā)，截至目前，已經將上個世紀80年代末的三四十個花色品種擴充至340個。其中，他有道比較滿意的新品叫“皇后豆腐”，就是基于當時所有的豆腐菜味道都比較偏重，不太適合3歲以下的小孩吃，其中包括自己的小孫子。為此他在查閱很多烹飪資料后，創(chuàng)新了酸甜味的“皇后豆腐”，結果深受孩子們喜歡。    

目前，衛(wèi)少能已經出了《舌尖上的劍門》和《劍門豆腐》兩本介紹劍閣本地菜品的書。    

今年他和弟子們還推出了玉帶、五彩、過橋和蜀香等新的菜品。對于未來，即將年滿60歲的他說還會繼續(xù)致力于新菜品的開發(fā)和創(chuàng)新，培養(yǎng)更多的徒弟，舉辦和參與更多的培訓，傳承好劍門豆腐這個地方文化品牌。
       廣元晚報全媒體記者 程朱榮