（2）火鍋品類：沸騰中的焦慮

作為中國(guó)餐飲品類當(dāng)之無(wú)愧的頭號(hào)品類，火鍋的江湖地位一直都比較穩(wěn)妥，但是火鍋賽道早就已經(jīng)呈紅海競(jìng)爭(zhēng)之勢(shì)，廝殺一點(diǎn)也不少?？傮w呈現(xiàn)出如下發(fā)展特性：

一是同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)激烈，創(chuàng)新難。眾多火鍋品牌面臨創(chuàng)新難，門(mén)店拓張慢等窘境，加上今年疫情的影響，火鍋餐企營(yíng)收銳減，火鍋品類集體陷入了焦慮。稍有不慎則容易遭遇滑鐵盧，從今年的榜單便可以看出，跟去年的榜單相比，今年火鍋榜單的前二依然被海底撈、呷哺呷哺穩(wěn)踞著，而后幾名的變化則比較大。

二是麻辣火鍋一統(tǒng)江湖。如今，麻辣火鍋在火鍋版圖中依然占據(jù)著絕對(duì)的霸主地位，清湯火鍋與之相比則還有很大的差距。今年的上榜品牌中，麻辣火鍋仍占大半壁江山，海底撈、小龍坎、德莊、大龍燚、蜀大俠、譚鴨血等品牌表現(xiàn)出色。跟動(dòng)輒幾百家店的麻辣火鍋相比，清湯火鍋的勢(shì)能的確還有待加強(qiáng)，如近幾年大火的潮汕牛肉火鍋品牌陳記順和、左庭右院、八合里海記等均遺憾無(wú)緣本次榜單，但他們的后續(xù)發(fā)力還是值得期待的。
三是火鍋細(xì)分化愈加明顯。如譚鴨血火鍋則靠聚焦鴨血火鍋脫穎而出，近年大火的聚賢莊鹵味火鍋亦是如此。

（3）中式快餐：首次聚焦中式米飯快餐

本次榜單首次聚焦中式米飯快餐。從上榜的品牌來(lái)看，總體呈現(xiàn)如下特征。一是品牌開(kāi)始積極進(jìn)行品牌升級(jí)，走年輕化之路。隨著消費(fèi)者對(duì)中式米飯快餐的需求由方便快捷向品質(zhì)轉(zhuǎn)變，門(mén)店翻新、增加數(shù)字化設(shè)備、更新視覺(jué)系統(tǒng)、增加健康菜品一度成為快餐品牌的“標(biāo)配”。

近年來(lái)，鄉(xiāng)村基、老鄉(xiāng)雞等中式快餐品牌調(diào)整品牌定位，探索新的模式，發(fā)展頗為迅猛。譬如，在疫情沖擊下，老鄉(xiāng)雞卻還在加速全國(guó)布局，2020年總門(mén)店數(shù)將突破1000家，而鄉(xiāng)村基也在今年獲得紅杉中國(guó)數(shù)億元融資，有消息稱其或?qū)⒅\求A股上市。

紅餐網(wǎng)創(chuàng)始人陳洪波為獲獎(jiǎng)品牌頒獎(jiǎng)