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（5）燒烤品類：區(qū)域拓展為主
燒烤作為僅次于火鍋的第二大品類，其市場規(guī)模不可謂不大，燒烤門店早就呈現(xiàn)全國遍地開花的態(tài)勢，但是燒烤品類中卻沒有跑出一個全國霸主。從上榜的品牌來看，燒烤品類主要有如下特征。一是品牌多深耕區(qū)域發(fā)展，散兵游勇較多。以木屋燒烤等為代表的在全國拓展的燒烤品牌較少，前不久拿到融資的很久以前暫時也還是在區(qū)域拓展。
二是燒烤外賣崛起。外賣作為線下場景的補充，勢必成為眾多燒烤品牌爭搶的重點陣地，尤其是疫情充滿不確定性的當下，外賣更是維護門店營收的關鍵手段。木屋燒烤、何師燒烤、豐茂烤串等早已紛紛發(fā)力外賣市場。三是細分化，更聚焦。相比大而全的燒烤模式，當下的燒烤圈更流行細分化和聚焦，一批主打某一單品或者更聚焦的燒烤品牌脫穎而出。譬如重慶的九村烤腦花。
（6）酸菜魚品類：發(fā)展回歸常態(tài)
酸菜魚作為前幾年大火的一個細分品類，如今已經(jīng)進入常態(tài)化的發(fā)展，涌現(xiàn)出了一批以太二為代表的優(yōu)質(zhì)品牌。從上榜的品牌來看，酸菜魚品類呈現(xiàn)出幾大特性。
一方面酸菜魚賽道從來都不乏競爭，同質(zhì)化極其嚴重，要想繼續(xù)穩(wěn)步發(fā)展就必須打好差異化這張牌。另一方面，酸菜魚競爭格局比較明晰，頭部品牌隊列已經(jīng)形成，而中尾部品牌也還在忙著趕超，但區(qū)域品牌居多。
（7）小龍蝦品類：回歸理性
小龍蝦作為近幾年的當紅炸子雞，其市場規(guī)模隨著它的人氣一路飆升，也吸引了一大批創(chuàng)業(yè)者入局，催生了眾多優(yōu)質(zhì)小龍蝦品牌?？墒请S著入局者越來越多，小龍蝦的競爭已呈白熱化，2019年小龍蝦市場就進入了大洗牌。進入今年以來，在疫情沖擊、價格暴跌、電商搶食等多重因素的夾擊下，小龍蝦市場的生存愈發(fā)艱難。
這說明小龍蝦品類已經(jīng)告別了早期的狂熱，開始進入理性的深耕期，小龍蝦品牌更注重品質(zhì)和實力的比拼。一批潛力品牌從中脫穎而出，逆勢發(fā)展了起來。如武漢的肥肥蝦莊多家門店登上了大眾點評的必吃榜，靠小龍蝦火出圈的文和友積極發(fā)力超級文和友，成為餐飲界一個現(xiàn)象級品牌。但是小龍蝦品類還是難逃區(qū)域化的宿命，各地均有爆紅的小龍蝦館，如北京的胡大飯館、武漢的靚靚蒸蝦和肥肥蝦莊以及上海的紅盔甲、滬小胖，就是沒有幾個在全國大幅度擴張的大品牌，這或許是小龍蝦品牌接下來可以重點努力的方向。
（8）烤魚品類：發(fā)展趨于平穩(wěn)
烤魚可謂近年餐飲網(wǎng)紅品類的鼻祖之一。前幾年，烤魚從川渝地區(qū)的一道尋常菜變成了炙手可熱的品類，吸引了全國餐飲創(chuàng)業(yè)者蜂擁而至，一時之間，數(shù)以萬計的烤魚品牌如雨后春筍般冒了出來，到了2016年，烤魚市場已經(jīng)成為一片紅海。
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