肯德基賣螺螄粉的熱度還未退卻，又一個(gè)連鎖快餐品牌開始嘗試用零售拓展家庭用餐場(chǎng)景。11月18日，吉野家宣布推出新品牌“吉食匯”，主打零售業(yè)務(wù)，產(chǎn)品除了預(yù)包裝食品、半成品、食材外，還包括飲料零食及家廚產(chǎn)品等。吉食匯也將同時(shí)鋪設(shè)線上及線下渠道，初步將利用吉野家門店作為載體開設(shè)體驗(yàn)區(qū)，未來(lái)也計(jì)劃開設(shè)獨(dú)立門店。

今年以來(lái)，餐飲零售熱度日漸高漲，讓很多從前對(duì)這一領(lǐng)域觀望或者只是嘗試的餐飲企業(yè)突然重視起來(lái)，開始加速布局外賣以外的家庭用餐場(chǎng)景，行業(yè)間的競(jìng)爭(zhēng)也隨著百勝中國(guó)、吉野家這些大品牌的下場(chǎng)而逐漸加劇。然而，零售業(yè)務(wù)的背后是供應(yīng)體系的支撐，能否讓零售成為破解餐企營(yíng)收單一難題的關(guān)鍵，還在于供應(yīng)體系能夠持續(xù)給力。

轉(zhuǎn)戰(zhàn)新零售 擺脫對(duì)堂食強(qiáng)依賴

11月18日，合興餐飲集團(tuán)繼吉野家、DQ后再次推出新品牌“吉食匯”，據(jù)合興餐飲集團(tuán)行政總裁洪明基介紹，吉食匯是主打“新零售”的餐飲品牌，主要包括堂食、外賣以及家庭廚房三個(gè)消費(fèi)場(chǎng)景，重點(diǎn)聚焦家庭品質(zhì)生活消費(fèi)場(chǎng)景。

吉食匯品牌負(fù)責(zé)人對(duì)北京商報(bào)記者表示，除了消費(fèi)場(chǎng)景多樣化之外，吉食匯線上及線下體驗(yàn)區(qū)所涵蓋的產(chǎn)品種類較廣，總計(jì)售有90余種產(chǎn)品，主要聚焦在冷凍速食、糧油、調(diào)料、休閑食品等品類?！巴ㄟ^(guò)店面零售、社區(qū)零售網(wǎng)點(diǎn)、電商平臺(tái)等線上線下相結(jié)合的多渠道，吉食匯主要解決消費(fèi)者食材采買問(wèn)題，并以速食料理、食材、飲料零食、家廚用品為主?！?/span>

北京商報(bào)記者了解到，目前吉食匯線上渠道主要是吉食匯微信小程序，涵蓋外賣、堂食點(diǎn)餐、家庭廚房用品三個(gè)消費(fèi)場(chǎng)景，線下門店體驗(yàn)區(qū)設(shè)有堂食就餐區(qū)域，同時(shí)也進(jìn)行速食料理、飲料零食等產(chǎn)品的售賣。上述負(fù)責(zé)人透露，吉食匯還將有更多的新零售布局，首先吉食匯未來(lái)將開設(shè)獨(dú)立的便利店，另外吉食匯還將整合線上資源，逐步進(jìn)入電商平臺(tái)。

對(duì)于此次發(fā)布“吉食匯”，上述吉食匯相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，今年上半年，很多餐飲品牌為了防護(hù)疫情，逐漸減少堂食，這使餐飲行業(yè)減少了不小的營(yíng)收。為應(yīng)對(duì)這種變化，集團(tuán)開始對(duì)線上消費(fèi)、消費(fèi)場(chǎng)景進(jìn)行革新，這也是新零售品牌吉食匯出現(xiàn)的原因。

巨頭競(jìng)相入場(chǎng) 多方式減壓

事實(shí)上，吉野家并不是才開始發(fā)展零售業(yè)務(wù)。此前，吉野家就曾嘗試推出過(guò)吉野家招牌牛肉飯的預(yù)包裝產(chǎn)品，并且多次現(xiàn)身各類直播間，此次吉食匯的發(fā)布則是吉野家將要大力發(fā)展零售業(yè)務(wù)的信號(hào)。近期，肯德基的“KAIFENGCAI”也已經(jīng)掀起了業(yè)內(nèi)對(duì)于餐飲零售的高度關(guān)注，正符合今年疫情初期業(yè)內(nèi)對(duì)于餐飲行業(yè)發(fā)展走勢(shì)的判斷。