張勇 ：難是因為技術(shù)條件沒達(dá)到。以前開火鍋店也不可能開到美國去，現(xiàn)在一樣開到美國去，所以難和不難是動態(tài)問題。

　　此外，它也不一定要標(biāo)準(zhǔn)化，標(biāo)準(zhǔn)化是麥當(dāng)勞的理念，現(xiàn)在有了IT技術(shù)，有了人工智能，為什么還要標(biāo)準(zhǔn)化?為什么不能個性化呢?比如我喜歡吃素，我對熱量比較介意，人工智能可以算出來你喜歡不喜歡。電話機(jī)器人，其實也是人工智能，人工智能在企業(yè)運(yùn)營里面，包括自動化生產(chǎn)的運(yùn)營，它的效果是立竿見影的，這些都是成熟的技術(shù)了。當(dāng)我們餐飲行業(yè)還在討論這些東西的時候，一些傳統(tǒng)的制造產(chǎn)業(yè)都已經(jīng)講精益化管理了。在20世紀(jì)，你如果從事制造業(yè)，就會講精益化管理，講六西格瑪，但是餐飲行業(yè)誰講這個呢?我們的管理比它落后了很多。所以我們今天運(yùn)用新技術(shù)，是為了用更精準(zhǔn)的方式去管理餐飲，這是大背景。

　　你要開那么多店，食品安全怎么辦?如果你廚房里面不需要人了，全部實現(xiàn)自動化生產(chǎn)，食品安全就解決了。人進(jìn)不去，老鼠也進(jìn)不去，這樣安全就提高了。

　　另外人工效率會提高，待遇也會提高。從顧客的角度，個性化的口味也可以實現(xiàn)。你以前吃個火鍋是微辣、中辣、特辣，這叫標(biāo)準(zhǔn)，但是你和家人去吃飯的時候，你們都喜歡吃辣，不過對辣和鹽的需求不一樣，你們每個人是一個個體，人家做藥都能做得那么精準(zhǔn)，做火鍋的容錯度比做藥的大得多，難道就做不精準(zhǔn)嗎?未來整個海底撈都將有計劃、有步驟地實現(xiàn)自動化。到今天為止，北京有30多家門店實現(xiàn)了直送菜品，后廚菜品制作基本達(dá)到無人狀態(tài)了。我們在這方面投入很大，在未來幾年內(nèi)整個供應(yīng)鏈都會實現(xiàn)。明年上半年，上海和南京兩家智慧餐廳計劃營業(yè)。我們希望用五年左右的時間，把90%的老店改造成智慧后廚。

　　7

　　海底撈商業(yè)帝國的底層邏輯：勤奮、誠實、正直和善良

　　陳曉萍 ：剛才我們談到海底撈內(nèi)部創(chuàng)業(yè)創(chuàng)出很多快餐面館的事情，其實是一個很有機(jī)的(organic)產(chǎn)品延伸過程，并不是集團(tuán)內(nèi)部討論了多元化戰(zhàn)略才出現(xiàn)的。

　　張勇 ：就像我反復(fù)講的，我們的愿景是改變整個餐飲行業(yè)的成本結(jié)構(gòu)。至于多元化和國際化，將來應(yīng)該是必然，并不是我關(guān)心的。我也不太關(guān)心開了什么面館，有什么頤海、蜀海，我都不關(guān)心。

　　我最關(guān)心的就是，我們還要繼續(xù)干，因為我們的核心競爭力是勤奮、誠實、正直和善良，我們是靠這個取得商業(yè)成功，不是靠什么布局。我關(guān)心的是這些領(lǐng)導(dǎo)是不是勤奮、誠實、正直和善良，有了這個核心競爭力，就能做出好產(chǎn)品。