疫情加速了餐飲的價值回歸，餐飲的獲客邏輯正在發(fā)生改變。

疫情下，有餐企不堪重負，也有餐企逆勢上揚。

紅餐網觀察發(fā)現(xiàn)，這些逆勢上揚的餐企都有一個共同點：加深對品牌價值的挖掘，拉長企業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略周期。未來，隨著這樣的餐企逐漸占據市場話語權，餐飲格局也可能再次發(fā)生改變。

【1】疫情下，高成本讓餐企陷入品牌迷思

必勝客，通過調整品牌戰(zhàn)略，向消費者輸出“豐儉由人、好吃不貴”的新品牌印象，達到了“重新吸引消費者”的目的。

清真老字號紫光園，在疫情中針對顧客喜愛其熟食、小吃的特性，放大老字號的品牌、產品優(yōu)勢，拓展出“檔口+中餐”的店型，深入社區(qū)打造社群，逆勢拓展出100余家門店。

南京知名淮揚菜品牌小廚娘，通過品牌的升級改造，重新贏得了年輕顧客的青睞。從2020年到2022年3月，它在南京新開了14家門店，北京成功開店2家，多家門店登上大眾點評好評榜TOP 3。

山西的地方菜品牌杏花堂在疫情期間完成了從山西家常菜到晉商私房菜的品牌躍升，太原、北京連開4家門店，一年時間登上大眾點評必吃幫。

北京的粵菜品牌湯城小廚，2020年到2022年3月，新開3家門店，全部26家門店中，有16家門店登上大眾點評榜單。

當我們去分析這些逆勢發(fā)展的餐企時，會發(fā)現(xiàn)其中最重要的原因，在于各自對品牌價值的持續(xù)挖掘和放大。

面對疫情的重重壓力，這些案例實實在在地告訴餐飲老板們，對品牌的塑造不能丟。但是另一方面，疫情讓餐飲著實不堪重負。從一季度各上市餐企發(fā)布的財報不難看出，餐飲傳統(tǒng)的房租、原材料、人工“三座大山”，愈發(fā)讓企業(yè)頭疼。

奈雪財報表示“人力成本、配送費占比持續(xù)增高”；海倫司的人力成本從22%增長至27%；海底撈的人工成本增加了51.99億元，占收入的比例由33.8%升至36.2%……

楊國福等正在IPO的餐企，也不約而同地在招股書中表示了對用工成本的擔心；原材料這一兩年也是“漲”聲不斷；房租在因疫情時常關閉堂食的背景下，更是餐企難以言說的痛。

重壓之下，很多餐企陷入了是收緊支出、還是繼續(xù)品牌打造的兩難選擇中。

一方面，降低成本是餐企逃出困局的重要手段。但另一方面，這些逆勢發(fā)展的餐飲企業(yè)也讓整個行業(yè)有了一個全新的思考角度：深挖價值、深耕品牌似乎是疫情之下蓄力蓄勢的不二法門。

怎么辦? 現(xiàn)實的壓力與未來的機會，讓不少餐企舉棋不定。

【2】價值溢價引領餐企新一輪增長

勝加品牌咨詢創(chuàng)始人樊娟表示：“正如巴菲特所說，‘別人恐懼的時候我貪婪，別人貪婪的時候我恐懼’。但這個貪婪不是盲目擴張，而是不斷深挖和放大品牌價值，對有實力的餐企來說，放大品牌價值是對抗疫情的最大機會”。