當(dāng)然，類似花西子、奈雪的茶這些新國貨能在短時(shí)間內(nèi)迅速崛起，有很大一部分原因是因?yàn)轭l繁推出新品，吸引年輕消費(fèi)群體的大力買單。

所以，“倚老賣老”，靠單一產(chǎn)品線走天下的路子，老字號(hào)們不能再繼續(xù)。

2、疫情、新消費(fèi)模式，新國貨來勢洶洶

除了差異化的產(chǎn)品營銷外，老字號(hào)們之前的渠道鋪設(shè)主要集中在線下，線上投入不足。正是由于老字號(hào)們的線上渠道疲弱，所以給新國貨們在細(xì)分賽道留下了突破口，借助新平臺(tái)營銷大跨步躍上歷史舞臺(tái)。

拿德州扒雞所在的鹵味市場來說，新品林立，競爭火熱。

比如靠虎皮鳳爪一炮走紅的王小鹵通過入駐天貓商城和抖音直播等方式，一時(shí)間成為新晉網(wǎng)紅。截至2021年底，虎皮鳳爪的年銷售額已經(jīng)突破7個(gè)億。

另一方面，突如其來的新冠疫情也讓老字號(hào)們的處境雪上加霜，很多線下實(shí)體店鋪紛紛面臨倒逼和歇業(yè)的命運(yùn)。

根據(jù)中國大數(shù)據(jù)產(chǎn)業(yè)觀察網(wǎng)的數(shù)據(jù)，2020年注銷或吊銷的餐飲行業(yè)門店超過32萬家，2021年有93.5萬家，2022年上半年有37.3萬家。光是今年上半年倒閉的餐飲店數(shù)量就超過了2020全年。

在后疫情時(shí)代，更多消費(fèi)者的消費(fèi)模式從線下轉(zhuǎn)向線上，網(wǎng)絡(luò)購物、無接觸配送和直播帶貨這些新業(yè)務(wù)形態(tài)取代了去實(shí)體店購物用餐的傳統(tǒng)消費(fèi)模式，這就倒逼更多的餐飲企業(yè)進(jìn)行數(shù)字化轉(zhuǎn)型。

正如經(jīng)濟(jì)學(xué)家陳昌盛在《數(shù)字宏觀：數(shù)字時(shí)代的宏觀經(jīng)濟(jì)管理變革》中所言，后疫情時(shí)期的數(shù)字化消費(fèi)具有無接觸、低搜索成本和低運(yùn)輸成本等優(yōu)勢,克服了地理距離導(dǎo)致的不便。

因此，對老字號(hào)們來說，建立起線上線下全渠道的新零售模式來應(yīng)對新消費(fèi)模式的變化是當(dāng)務(wù)之急。

3、上市并不是老字號(hào)救市的萬靈藥 

內(nèi)憂外患之下，融資上市被很多老字號(hào)視為救命稻草。

然而，在五芳齋和德州扒雞之前，很多已經(jīng)上市的餐飲老字號(hào)并沒有交出令人滿意的答卷。

去年3月，包子界的老字號(hào)“狗不理”退出北京市場。該品牌的王府井門店經(jīng)歷了被顧客評為“高價(jià)低質(zhì)”的差評風(fēng)波，且產(chǎn)品常年缺乏創(chuàng)新，也沒有及時(shí)進(jìn)行線上轉(zhuǎn)型，缺乏和年輕的消費(fèi)群體建立聯(lián)系，導(dǎo)致業(yè)務(wù)量持續(xù)收縮，走進(jìn)了上市之后又退市的尷尬局面。

“烤鴨大王”全聚德在2007年上市后，也曾風(fēng)頭無兩，業(yè)績一路高歌猛進(jìn)，但就近幾年的財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)表明，光是2020年一年全聚德就虧掉了前4年的所有利潤，并且在2021年關(guān)閉了12家門店。

全聚德的品牌定位一直走的是高端路線，但在新消費(fèi)時(shí)代，要想穩(wěn)坐高位必須放下身段、與時(shí)俱進(jìn)，空有老字號(hào)的名聲而不貼近新生代的消費(fèi)群體，很難讓這個(gè)品牌力挽狂瀾于既倒。

觀照這些早早就上市的老字號(hào)企業(yè)，上市之后也并一定就能扶搖直上，也有可能因?yàn)槟爻梢?guī)、缺乏適應(yīng)能力，而被時(shí)代狠狠甩下。