每逢節(jié)慶，老字號總能上頭條，網(wǎng)紅月餅、網(wǎng)紅粽子，似乎過節(jié)成了老字號的刷存在感的法器，從緊俏“限購”到網(wǎng)上代客排隊。中國老字號的“吃貨經(jīng)濟”如何從短時“網(wǎng)紅”變成365天的“天天紅”，真正歷久彌新。

　　然而能做短時“網(wǎng)紅”的老字號并不是每家都可以，在商務(wù)部認定的1128家老字號中20% 長期虧損，70% 勉強維持現(xiàn)狀，只有 10% 活的還算瀟灑自在。

　　近日，“老字號”全聚德發(fā)布了2017年度業(yè)績快報?？靾箫@示，全聚德在2017年營業(yè)總收入為18.56億元，同比增長了0.51％；利潤總額為2.04億元，同比增長了3.64％；歸屬上市公司股東的凈利潤為1.42億元，同比增長了2.16％。

　　近幾年，全聚德的業(yè)績表現(xiàn)較為平淡，其營業(yè)收入在2012年達到19.4億的高點后，連續(xù)幾年都在18.5億上下浮動。

　　在2017年11月9日，“烤鴨第一股”全聚德股價達到下半年高點，但次日便開啟了下跌之旅，到“雙12”當日，全聚德報收17.70元，市值54.6億，已蒸發(fā)約10億元市值。業(yè)內(nèi)人士表示，股價下跌一方面是由于全聚德三季度報業(yè)績平淡，另一方面則是由于其轉(zhuǎn)型前景令人擔憂。

　　專家表示，全聚德的屏障，實際上跟 2012 年發(fā)布的“國八條”有一定關(guān)系，這系列禁令對餐飲行業(yè)的打擊十分明顯。但是當許多品牌都通過創(chuàng)新、轉(zhuǎn)型重新回到高點的時候，全聚德卻還在掙扎。雖然全聚德一直在試圖通過外賣、結(jié)盟等方式對收入結(jié)構(gòu)進行優(yōu)化，但是全聚德最大的收入構(gòu)成店面餐飲，卻一直走的是“倚老賣老”模式。在產(chǎn)品創(chuàng)新、店面升級等層面，幾乎沒有任何投入。

　　失去了傳統(tǒng)的商務(wù)型客人之后，如今的全聚德更像是專屬外地游客的烤鴨店。住在北京本地的人喜歡光顧的更多是大董、便宜坊等品牌?！氨阋朔弧蓖瑸橹腥A老字號，且價格更加親民；而客單價相近的大董則在創(chuàng)新與格調(diào)上更占優(yōu)勢，更別提四季民福、全鴨季等等新出現(xiàn)的競爭對手。在勐烈的擠壓下，全聚德沒有創(chuàng)新的烤鴨口味，還有不接地氣的消費體驗，讓“老字號”的品牌效應(yīng)成為了最大的賣點。

　　全聚德不是個例。當更多的餐飲人已經(jīng)找到舒服的位置的時候，多數(shù)中華老字號還在掙扎。在消費觀念改變、互聯(lián)網(wǎng)餐飲強勢進入以及高端餐飲促銷方式增多等因素擠壓下，轉(zhuǎn)型迫在眉睫。

　　在互聯(lián)網(wǎng)+時代，老字號“觸網(wǎng)”是必然選擇，像全聚德一樣的老字號種種“嘗鮮”舉措接連失敗的老字號不在少數(shù)，業(yè)內(nèi)人士認為：“如今年輕人的消費觀正在發(fā)生改變，老字號求變需先摸清市場。”