“我們獨(dú)創(chuàng)研發(fā)的西紅柿酸湯、牛肉油辣椒等配料目前已經(jīng)在意大利、東南亞國(guó)家等海外地區(qū)落地了，且銷量很好，酸辣口味和當(dāng)?shù)仫嬍澄幕芷鹾?。”日前，沙縣小吃品牌重頭企業(yè)南山婆集團(tuán)外聯(lián)負(fù)責(zé)人胡順庭告訴第一財(cái)經(jīng)，目前，公司旗下全系列的產(chǎn)品都已經(jīng)獲得了出口資質(zhì)。

20多年來(lái)，從傳統(tǒng)的蒸餃、扁肉、拌面、燉罐“四大金剛”，到當(dāng)前的番茄、酸湯、老壇、米線、云吞、燜飯等多種口味和菜式，沙縣小吃不斷經(jīng)歷調(diào)整。數(shù)據(jù)顯示，目前，沙縣小吃在國(guó)內(nèi)共有8.8萬(wàn)家門店，其中4000余家為加盟店，年?duì)I業(yè)額突破500億元；全球來(lái)看，沙縣小吃在美國(guó)、法國(guó)、日本、印尼等66個(gè)海外國(guó)家和地區(qū)開(kāi)設(shè)門店174家，并獲當(dāng)?shù)厥晨蜔崤酢?/p>

“沙縣小吃，實(shí)實(shí)在在是一個(gè)自下而上形成的品牌。”三明市沙縣區(qū)小吃文旅集團(tuán)副總經(jīng)理徐振海對(duì)第一財(cái)經(jīng)表示，上世紀(jì)90年代，沙縣當(dāng)?shù)匕傩諡榱酥\生，去往全國(guó)各地走街串巷，經(jīng)營(yíng)小食，有了固定收入后就在街邊開(kāi)設(shè)門店，“這幾年，除了各類沙縣小吃配料、速食等產(chǎn)品進(jìn)入海外商超，門店也開(kāi)始多了起來(lái)?！?/p>

從福建的山坳里走出的“國(guó)民小吃”大放異彩。作為一個(gè)頗具特色的富民產(chǎn)業(yè)，實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖化、產(chǎn)業(yè)化、國(guó)際化、數(shù)字化轉(zhuǎn)型升級(jí)，沙縣小吃的拓展空間正在進(jìn)一步被挖掘。

以“標(biāo)準(zhǔn)”打天下

口味多樣、價(jià)格親民的沙縣小吃早就在長(zhǎng)三角地區(qū)占據(jù)一席之地。有統(tǒng)計(jì)顯示，目前長(zhǎng)三角是沙縣小吃第一大市場(chǎng)，在滬蘇浙皖四地共有3.8萬(wàn)家小吃門店，占全國(guó)門店的43%。醉有才食品總經(jīng)理顏發(fā)輝告訴第一財(cái)經(jīng)記者，今年10月國(guó)慶期間，首家沙縣小吃旗艦店將落戶于上海的長(zhǎng)陽(yáng)大廈，醉有才則在其中開(kāi)設(shè)了標(biāo)準(zhǔn)小吃店。

適合“打工人”的快速用餐需求，沙縣小吃在某種程度上是“小而美”，但品種豐富，包括各種中式簡(jiǎn)餐，以及醬汁、蔬菜和湯類，每一樣都有標(biāo)準(zhǔn)。

三明市沙縣區(qū)小吃管委會(huì)副主任陳小嵐告訴記者，基于全國(guó)8.8萬(wàn)家沙縣小吃門店，管委會(huì)正在陸續(xù)打造一個(gè)集生產(chǎn)加工為一體的“大后方”，目前已匯集90余家生產(chǎn)加工企業(yè)，產(chǎn)出品種包括面干、面條、預(yù)制菜、套餐等，能力可以輻射到沙縣小吃門店所在區(qū)域?！按蠛蠓健敝鸩綇?qiáng)大以后，可以進(jìn)一步為沙縣小吃的門店降本增效，從而進(jìn)一步提升門店整體營(yíng)收。同時(shí)，一些數(shù)字化收銀系統(tǒng)也可以陸續(xù)搭載進(jìn)來(lái)。

陳小嵐進(jìn)一步表示，沙縣小吃已經(jīng)就13種產(chǎn)品申請(qǐng)并制定了團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)覆蓋面條、蒸餃、小籠包、扁肉、芋餃、金包銀等小吃的工藝和做法，以及門店裝修與設(shè)計(jì)等。

胡順庭表示，南山婆已經(jīng)將自主創(chuàng)新的技術(shù)、工藝融入生產(chǎn)，包括實(shí)現(xiàn)了無(wú)菌生產(chǎn)線，并且突破了“植物+物理”多級(jí)核心保鮮關(guān)鍵技術(shù)。成功研發(fā)推出60多種沙縣小吃、醬料、預(yù)制菜、快手菜等特色美食產(chǎn)品，取得51項(xiàng)各類專利，通過(guò)了HACCP、BRCGS、ISO9001、ISO14001、ISO45001等多項(xiàng)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)管理體系認(rèn)證，獲得了全球190多個(gè)國(guó)家和地區(qū)的出口資質(zhì)，具備行業(yè)領(lǐng)先的核心競(jìng)爭(zhēng)力。