“我們獨創(chuàng)研發(fā)的西紅柿酸湯、牛肉油辣椒等配料目前已經在意大利、東南亞國家等海外地區(qū)落地了，且銷量很好，酸辣口味和當地飲食文化很契合?！比涨埃晨h小吃品牌重頭企業(yè)南山婆集團外聯負責人胡順庭告訴第一財經，目前，公司旗下全系列的產品都已經獲得了出口資質。

20多年來，從傳統的蒸餃、扁肉、拌面、燉罐“四大金剛”，到當前的番茄、酸湯、老壇、米線、云吞、燜飯等多種口味和菜式，沙縣小吃不斷經歷調整。數據顯示，目前，沙縣小吃在國內共有8.8萬家門店，其中4000余家為加盟店，年營業(yè)額突破500億元；全球來看，沙縣小吃在美國、法國、日本、印尼等66個海外國家和地區(qū)開設門店174家，并獲當地食客熱捧。

“沙縣小吃，實實在在是一個自下而上形成的品牌?！比魇猩晨h區(qū)小吃文旅集團副總經理徐振海對第一財經表示，上世紀90年代，沙縣當地百姓為了謀生，去往全國各地走街串巷，經營小食，有了固定收入后就在街邊開設門店，“這幾年，除了各類沙縣小吃配料、速食等產品進入海外商超，門店也開始多了起來?！?/p>

從福建的山坳里走出的“國民小吃”大放異彩。作為一個頗具特色的富民產業(yè)，實施標準化、連鎖化、產業(yè)化、國際化、數字化轉型升級，沙縣小吃的拓展空間正在進一步被挖掘。

以“標準”打天下

口味多樣、價格親民的沙縣小吃早就在長三角地區(qū)占據一席之地。有統計顯示，目前長三角是沙縣小吃第一大市場，在滬蘇浙皖四地共有3.8萬家小吃門店，占全國門店的43%。醉有才食品總經理顏發(fā)輝告訴第一財經記者，今年10月國慶期間，首家沙縣小吃旗艦店將落戶于上海的長陽大廈，醉有才則在其中開設了標準小吃店。

適合“打工人”的快速用餐需求，沙縣小吃在某種程度上是“小而美”，但品種豐富，包括各種中式簡餐，以及醬汁、蔬菜和湯類，每一樣都有標準。

三明市沙縣區(qū)小吃管委會副主任陳小嵐告訴記者，基于全國8.8萬家沙縣小吃門店，管委會正在陸續(xù)打造一個集生產加工為一體的“大后方”，目前已匯集90余家生產加工企業(yè)，產出品種包括面干、面條、預制菜、套餐等，能力可以輻射到沙縣小吃門店所在區(qū)域?！按蠛蠓健敝鸩綇姶笠院螅梢赃M一步為沙縣小吃的門店降本增效，從而進一步提升門店整體營收。同時，一些數字化收銀系統也可以陸續(xù)搭載進來。

陳小嵐進一步表示，沙縣小吃已經就13種產品申請并制定了團體標準，標準覆蓋面條、蒸餃、小籠包、扁肉、芋餃、金包銀等小吃的工藝和做法，以及門店裝修與設計等。

胡順庭表示，南山婆已經將自主創(chuàng)新的技術、工藝融入生產，包括實現了無菌生產線，并且突破了“植物+物理”多級核心保鮮關鍵技術。成功研發(fā)推出60多種沙縣小吃、醬料、預制菜、快手菜等特色美食產品，取得51項各類專利，通過了HACCP、BRCGS、ISO9001、ISO14001、ISO45001等多項國際標準管理體系認證，獲得了全球190多個國家和地區(qū)的出口資質，具備行業(yè)領先的核心競爭力。

目前，市場化運作上，小吃管委會旗下的21家子公司覆蓋了長三角、粵港澳等區(qū)域的“城市餐”，這些都可以作為上述企業(yè)的渠道對接方，“包括一些在海外開設的門店，門店負責人定期回國考察，或需要增設新菜式和口味時，我們都會為他們推介上述醬料、速食、預制菜等產品。”

海外門店怎么做

在沙縣小吃品牌得以布局全國、走向全球的背后，或是集約化、標準化的推動。

三明市沙縣區(qū)小吃文旅集團副總經理張發(fā)樟認為，事實上，近幾年，沙縣小吃從未間斷過向“國際化”拓展升級。目前，集團已向72個國家和地區(qū)申請注冊“沙縣小吃”商標，在68個國家和地區(qū)被核準注冊。

“先從單個品種的標準化開始做起，從而去規(guī)范品種的質量安全，在形成了一定的產業(yè)聚集后，逐步將標準延伸到其他產品。”陳小嵐說，上述這些標準，一方面為小吃“出?！碧峁┝艘?guī)范化的依據，幫助海外門店穩(wěn)定經營，另一方面，也會使得海外消費者對沙縣小吃有了全新的認知，美譽度也會進一步提高。

陳小嵐介紹說，醉有才、南山婆在醬料、速食、預制菜等產品的研發(fā)上都具有很強的實力，在餐飲領域也屬于龍頭企業(yè)，分別有10余種產品銷往海外，“因此，我們重點會通過具體的宣傳推廣，合作對接來幫助企業(yè)進一步拓寬銷售渠道。”

徐振海表示，近年來，越來越多的福建人在海外開起了沙縣小吃門店。

“一碗6塊錢的小餛飩(在美國)可以賣到5美元(約合人民幣36元)，性價比還是很高的?！毙煺窈Ｕf，這正是因為沙縣小吃具有靈活性，因此門店能在任何城市占有一席之地，但也給門店的統一集約化管理帶來挑戰(zhàn)，“因此，我們會更多地通過培訓基地、研發(fā)中心以及供應鏈的支持，來為沙縣小吃店家賦能?！?/p>

比如，在法國巴黎庫爾布瓦市，華僑林建斌在當地開了第一家沙縣小吃標準店，“沙縣小吃的口味，很符合法國人的飲食習慣。我們結合當地特色，還研發(fā)出了雞肉餡扁肉等新品，很受法國食客歡迎”。

再比如，在東京新宿的高田馬場，沙縣小吃店剛開業(yè)僅5小時，營業(yè)額就突破20萬日元，按當時的匯率折合人民幣約1.17萬元?！澳壳?，我們單店的營業(yè)額每年在6000萬日幣左右(約300萬元)，客流量在200至300人/天，人均客單價在1000日幣左右?！鄙鲜鲈谌毡窘洜I沙縣小吃店的沙縣人毛偉明通過視頻告訴記者，2018年以來，已經陸續(xù)開設了3家分店，但由于疫情影響，其中1家經營狀況不佳，“當地人力成本、物價很高，臨時工的時薪也要60元”。

毛偉明說，根據當地日本食客的口味，自己將菜式和口味在“四大金剛”的基礎上又增加了炒米粉、炒河粉、拌面、炸香腸、雞柳、拌青菜等，對于拿手的炒米粉、炒河粉來說，需要掌握大火快炒的做法，“日本當地的口味都比較清淡，因此，一些鹵味需要結合當地的原料進行制作，就連花生醬我們也都是自己炒制?！?/p>

“在來日本開店之前，我們在培訓中心進行基本菜式做法的學習，而如果要落地新菜品，也可以遠程通過圖片、視頻來掌握做法，很是方便?！泵珎ッ髡f。

拓展市場的下一步

中國食品產業(yè)分析師朱丹蓬對記者分析，沙縣小吃作為一個地方品牌，在全國具有了一定的影響力，但其發(fā)展階段仍然處于較為早期的運營模式。她表示，沙縣小吃在國內的門店數量眾多，地域以南方居多北方較少，且提供的餐飲服務、水平各有不同，因此如何在兼顧其靈活性的同時又能推進其標準化，并整合其所有門店的優(yōu)勢是一個難題。

近年來，沙縣小吃先后在葡萄牙，韓國，中國澳門、香港、臺灣等國家和地區(qū)舉辦相關推介活動，并代表中華美食入駐韓國平昌冬奧會。此外，美國、英國、法國等10余個國家的華人華僑企業(yè)及團體也陸續(xù)前來沙縣考察，商談沙縣小吃品牌海外市場拓展事宜。

張發(fā)樟告訴記者，近年來，三明市出臺相關政策，包括加快推進沙縣小吃國際商標注冊工作，助力沙縣小吃集團積極參與國際合作，支持沙縣小吃旅游文化節(jié)等，來幫助沙縣小吃走出國門，參與國際競爭。

同時，憑借沙縣小吃在標準化、連鎖化、產業(yè)化、國際化、數字化等方面的實踐，相關產業(yè)鏈不斷完善。

胡順庭表示，在下一步海外市場發(fā)展中，南山婆面臨的主要困難是世界經濟復蘇緩慢帶來的影響。而作為沙縣首家囊括研發(fā)、生產、培訓、銷售的小吃配料生產企業(yè)，醉有才食品科技公司也正在布局走出去、拓展海外市場。

沙縣小吃的全球拓展之路還應注意什么問題？為此，業(yè)內資深人士表示，一方面，強大、可靠的供應體系應成為基礎。這包括了科研、生產、科普等功能，可以為沙縣小吃加快走向全球提供強大供應鏈保障。

另一方面，則需要出口企業(yè)另辟蹊徑，布局有特色的營銷模式。企業(yè)需要在持續(xù)維持線上、線下、特色渠道等傳統模式的同時，發(fā)掘新的店鋪形態(tài)，比如沙縣小吃旗艦店、沙縣小吃標準店、沙縣小食堂、沙縣“大酒店”等，來賦能全球沙縣小吃創(chuàng)業(yè)者輕松創(chuàng)業(yè)。

毛偉明說，他在7月打算回沙縣一趟，從醉有才、南山婆引進一些板鴨、醬鴨，以及筍干、酸棗糕等特產，通過日本的商超、物產超市售賣。

但毛偉明也表示，產品出口到日本的報批審核是比較麻煩的，這在于日本當地對于食品成分的含量、添加劑等有很嚴格的要求，尤其是肉制品、家禽等，這還涉及產地的檢疫，“不排除將來會在日本當地建廠，根據實際情況生產一些沙縣特色調料、產品”。