據(jù)預(yù)測，中國烘焙食品行業(yè)市場規(guī)模2025年將達到3308.6億元，2030年將達到4128.3億元，增長潛力巨大。然而只有歷經(jīng)市場洗禮大浪掏沙后留下來的烘焙品牌，具有穿越周期的頑強生命力，才能體現(xiàn)品牌的真正價值，它就是“廣隆蛋撻王”。

二十多年來，廣隆蛋撻王憑借爆品蛋撻系列，連續(xù)3年每年新增100多家門店，躋身于烘焙行業(yè)門店TOP10品牌之列。在廣東省餐飲百強榜上，廣隆連續(xù)兩年都赫然在列，并于2023年被收入廣東省重點商標(biāo)保護名錄，獲評為“廣東知名品牌”。

“好味一嘗三拍掌，撻香五步九回頭?！碑?dāng)你走在廣東繁華的商業(yè)街，總能被廣隆蛋撻王門前長長的隊伍所吸引。那些耐心等待的食客，只為品嘗那酥脆香甜、性價比極高的蛋撻。正是這顆小小的蛋撻，讓廣隆蛋撻王在競爭激烈的烘焙市場中脫穎而出，贏得了消費者的喜愛和認可。如今，廣隆蛋撻王蛋撻系列年銷售7000萬顆，成為名副其實的“國貨之光”。

▲廣隆品牌創(chuàng)始人張灶金領(lǐng)取“國貨之光計劃”牌匾

在內(nèi)卷與浮躁的今天，廣隆蛋撻王步伐穩(wěn)健而堅定，即使是2023年烘焙行業(yè)陷入低潮，而廣隆蛋撻王卻一路高歌猛進，開店數(shù)再創(chuàng)新高。時至今日，廣隆蛋撻王成為廣東地區(qū)開店最多的烘焙品牌，新增店面常年保持增長態(tài)勢。在扎根廣東的同時，廣隆蛋撻王的足跡已向湖北武漢、廣西南寧、江蘇南京等城市輻射。

為了深入拆解廣隆蛋撻王的品牌成功之道，我們赴東莞虎門專訪了張灶金。他的言語中沒有任何華麗而艱澀的營銷新詞，有的只是那些亙古不變的樸實道理。

創(chuàng)業(yè)需要磨煉與挑戰(zhàn) 成功并非一蹴而就

當(dāng)我們問及廣隆蛋撻王成功的原因，張灶金只用一個詞語來表述：堅持。廣隆蛋撻王的成功并非一蹴而就。創(chuàng)始人張灶金曾經(jīng)歷過多次失敗和挫折，但他從未放棄過自己的夢想。正是這份堅持和執(zhí)著，讓廣隆蛋撻王在逆境中不斷成長，最終逆襲成為烘焙市場的佼佼者。

如果將企業(yè)家分為“少年英雄型”與“大器晚成型”兩類，張灶金顯然屬于后者。張灶金對韜盛和夫的商業(yè)哲學(xué)十分推崇。稻盛和夫曾說，“挑戰(zhàn)這個詞，聽起來振奮人心，很有氣概。但如果只是把挑戰(zhàn)這個詞掛在嘴邊，光打雷不下雨，那就不過是空話而已?！睆?995年到2005年的將近十年時間里，張灶金屢屢陷入人生低谷?；貞泟?chuàng)業(yè)早期的起那段歲月，張灶金表示感恩，正是一次又一次的失敗磨煉了自己，如果沒有這些磨煉與挑戰(zhàn)，恐怕也沒有日后的廣隆。

直到2001年，張灶金才尋找到了人生轉(zhuǎn)機。他發(fā)現(xiàn)東莞大街小巷悄然開了不少面包房，每天排隊人群比比皆是。于是心中創(chuàng)業(yè)激情再次點燃，夫妻倆先是從擺攤賣面包做起，有了點積蓄后開始與一個面包師傅合伙在虎門盤下了一間27平方米的面包店。然而開業(yè)不到三個月，兩人因為經(jīng)營理念問題分道揚鑣。張灶金于是再一次向親戚借錢，盤下了這家面包房命名為“廣隆面包房”，這便是廣隆蛋撻王的前身。

盡管門店不大，但夫妻倆始終堅持用心經(jīng)營，堅持真材實料、質(zhì)優(yōu)價廉的原則，克服各種技術(shù)難關(guān)，推出了一系列好吃不貴的烘焙產(chǎn)品，受到了虎門消費者的喜愛。到了2005年，張灶金已經(jīng)擁有了4家門店，但由于市場上的面包連鎖店漸多，張灶金的面包房遭受了沖擊，門店收益也日漸下滑。面對新的困境，張灶金再次陷入迷茫之中。

蛋撻單品突圍 做爆品界的“小米” 

機會向他展開雙臂，他迎面走上去，得到的卻是一記重拳。如果是常人，可能在此過程中頹廢沉淪、理想泯滅，但對張灶金來說，失敗是到達成功彼岸的歷練?！爸攸c在于嘗試，錯了也沒關(guān)系，關(guān)鍵是當(dāng)你已經(jīng)做出了失敗的判斷時，你能否及時抽身?！?張灶金的每一次失敗，都會及時抽身、總結(jié)經(jīng)驗，提高下一次的成功概率。在持續(xù)的試錯迭代中，其商業(yè)思想與底層邏輯也日臻成熟。

一次偶然的機會，張灶金發(fā)現(xiàn)廣隆面包房附近有一家蛋撻小店經(jīng)常有人排隊生意非常好，而他的廣隆面包房門店面積大且蛋撻做的也不錯，為什么生意竟不如一家蛋撻小店？這讓張灶金陷入了沉思，并果斷在蛋撻品類上投入全部精力，將原來的“廣隆面包房”老門店升級裝修改名為“廣隆蛋撻王”。

在接受媒體采訪時，張灶金說，將廣隆面包房改名為“廣隆蛋撻王”，從糕點全品類到專注于蛋撻，這樣的轉(zhuǎn)變不可謂不大。為了烘焙出理想中的蛋撻，張灶金和面包師傅經(jīng)歷了無數(shù)次嘗試與研究，直到研發(fā)出口感一流、品質(zhì)卓越的招牌蛋撻。

“真材實料是我們的底線，只要敢用好原料，愿意沉下心來鉆研，不偷工不減料，做出好產(chǎn)品并不難。”張灶金說，“好產(chǎn)品自己會說話，畢竟嘴巴不會騙人。”優(yōu)質(zhì)的低筋小麥粉制作蛋撻皮，層層疊疊、酥松不膩；用上好材料制作蛋撻液，香滑可口、健康營養(yǎng)，口味和品質(zhì)都更有保障。除了原材料之外，在烘焙工藝上嚴格控制油心和水皮存放溫度的精確比例，確保油心水皮的硬度與可延展度達到完美狀態(tài)，采用橢圓形造型讓消費者更易入口。

最終，新鮮現(xiàn)制的新款蛋撻一經(jīng)上市，原本門可羅雀的店鋪門口竟然排起了長長的隊伍，發(fā)生了許多顧客排隊爭搶蛋撻的話題，成為當(dāng)之無愧的“蛋撻王”。從2005年開始，廣隆蛋撻王正式步入從1到10的發(fā)展階段。有所為有所不為，專注于清晰的品牌戰(zhàn)略定位后，張灶金也從一個傳統(tǒng)的生意人蛻變?yōu)橐幻嬲钠髽I(yè)家，向著“讓人人吃上好蛋撻，成為中國蛋撻王”的夢想不斷努力。

做中國蛋撻王 讓人人吃上好蛋撻 

如果說極致的產(chǎn)品是張灶金左手緊握的屠龍刀，那么極致性價比則是右手高高舉起的倚天劍。在粵港澳大灣區(qū)的面包房，一只普通的蛋撻價格多在3-4元，而廣隆的一只蛋撻比同行低至1-2元，性價比與品質(zhì)極高。掌握了兩大獨門武器的廣隆蛋撻王，自此之后步入發(fā)展的快車道。

廣隆位于三水水都小鎮(zhèn)的中央工廠外景

直到2010年，張灶金才下定決心建立中央工廠?！啊迈r現(xiàn)烤’是廣隆的一大特色，但當(dāng)廣隆門店越開越多，如何讓所有門店出品的蛋撻質(zhì)量一樣、味道一致、新鮮可口？張灶金必須直面應(yīng)對這一挑戰(zhàn)，要做大連鎖規(guī)模，重金打造中央工廠勢在必行。“

工廠生產(chǎn)的大部分是半成品，早上開業(yè)前配送到門店，現(xiàn)烤現(xiàn)賣的話就可以保證品質(zhì)新鮮，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)化既可以保證產(chǎn)品口感統(tǒng)一，又可以保證健康衛(wèi)生，完全能夠滿足700多家門店的產(chǎn)品需求?！睆堅罱鹫f。通過中央工廠建立智能供應(yīng)鏈、自有配送冷鏈和管理培訓(xùn)體系，從配方到原料、從工藝關(guān)鍵點到每一道流程都嚴格把控。在原材料管理上，廣隆所用面粉、油、酵母、雞蛋等原材料均由行業(yè)頂級供應(yīng)商提供，優(yōu)質(zhì)奶制品從全球知名奶源地采購。在烘焙工藝上，張灶金遍訪名師不斷改良創(chuàng)新，嚴格控制工藝流程。正是這種“追求極致、精益求精”的精神，才讓廣隆持續(xù)在烘焙行業(yè)脫穎而出，穩(wěn)步發(fā)展。

打造王牌服務(wù)團隊 確保加盟商成功

隨著廣隆蛋撻王的影響力不斷擴大，慕名而來、渴望加盟的創(chuàng)業(yè)者越來越多。張灶金希望自己的經(jīng)驗，能夠讓創(chuàng)業(yè)者少走彎路，獲得一份穩(wěn)定的事業(yè)。經(jīng)過一段時間的思考之后，張灶金決定開放加盟。從2012年開始，廣隆蛋撻王迎來了加盟連鎖的高潮。許多在他創(chuàng)業(yè)艱難時期伸出援手的親朋好友，也加入開店的行列。

張灶金認為品牌方與加盟商的關(guān)系是一榮俱榮、一損俱損的命運共同體，做加盟不是割韭菜而是實實在在幫助別人成功。在這一指導(dǎo)原則下，張灶金不輕易開店，但每開出一家店，至少有八九成的成功概率?！霸诤姹盒袠I(yè)，廣隆的成功率是最高的，加盟商都是慕名而來；我們的加盟口碑也一直是行業(yè)最好的?！睆堅罱鹫f。

加盟商分享加盟廣隆的成長收獲

在加盟上，張灶金一直秉持本心做事。張灶金像自己開的直營店一樣，對待每一個加盟店。為了確保加盟商能夠賺錢，張灶金聘請專業(yè)的顧問公司，幫助加盟商梳理和管理店鋪架構(gòu)；聘請專業(yè)的培訓(xùn)機構(gòu)，對店鋪所有的店長進行系統(tǒng)的培訓(xùn)。張灶金借助外腦的力量，狠抓經(jīng)營管理，取得了顯著的成效。即使是2022年疫情期間，廣隆蛋撻王仍呈現(xiàn)出加速發(fā)展態(tài)勢，開出了100家新店。其中近70家是老加盟商開出的新店，其中一家加盟商更是先后開出15家新店，每天排隊的客人川流不息生意非?；鸨?。

廣隆蛋撻王之所以受到加盟商的青睞，得益于對產(chǎn)品與選址的把控。好吃的蛋撻加上嚴格的選址，廣隆蛋撻王每開出一家新店，都會引發(fā)排隊效應(yīng)，成為街頭巷尾的熱議話題。

為了提高加盟店的經(jīng)營收入，張灶金對經(jīng)營模式再次創(chuàng)新，開創(chuàng)性地提出“檔口專賣店+復(fù)合現(xiàn)烤店”的雙模式，并進行門店裝修創(chuàng)新，入駐一線城市高檔商場門店，成為年輕人一種新的生活方式。

拿手粵滋味 款款都是匠心之作

人間煙火氣，最撫世人心。張灶金數(shù)十年如一日的傾心研發(fā)，只為給消費者帶來實實在在的粵滋味，用一顆小小的蛋撻浸潤一顆顆浮躁的心。“產(chǎn)品永遠是廣隆最大的靠山，誠信、利他永遠是公司最重要的價值觀?！睆堅罱鹫f。

盡管廣隆蛋撻王以“蛋撻”起家，但并未止步于蛋撻。在噱頭百出的烘焙行業(yè)，張灶金始終按照自己的節(jié)奏研發(fā)新產(chǎn)品，不急不躁，有序推進，經(jīng)過多年的沉淀，廣隆蛋撻王產(chǎn)品體系日臻完善，形成了四大產(chǎn)品系列：一是新鮮現(xiàn)烤，主打產(chǎn)品為蛋撻；二是美味蛋糕，主打產(chǎn)品為芝士蛋糕；三是營養(yǎng)面包，主打產(chǎn)品為北海道吐司；四是廣式伴手禮，主打產(chǎn)品為帝王餅、雞仔餅。相較于其他品牌的烘焙店，廣隆蛋撻王的產(chǎn)品SKU雖然不多，但個個都是超級爆款產(chǎn)品。

北海道吐司：張灶金重金邀請臺灣知名烘焙大師，為了提升吐司的美觀度和口感，在臺灣烘焙大師的傾力支持下，廣隆形成了自己的溫度標(biāo)準(zhǔn)，對凍庫溫度、面團成形溫度、醒發(fā)溫度、烤爐面火與底火溫度、包裝與存儲溫度進行嚴格分層把控，確保吐司綿軟細膩、香甜可口。

雞仔餅：雞仔餅是廣東傳統(tǒng)特色小吃，以甘香松化，甜中帶咸著稱。張灶金發(fā)現(xiàn)，傳統(tǒng)做法太油膩，年輕人并不愛吃。張灶金在傳統(tǒng)雞仔餅基礎(chǔ)上進行數(shù)百次的研發(fā)，最終開發(fā)出少油、酥脆的新式雞仔餅。這款產(chǎn)品一經(jīng)推出，備受年輕人的喜愛，成為門店的暢銷擔(dān)當(dāng)。

帝王月餅：為了在月餅品類上取得突破，張灶金聘請國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)廣式月餅的傳承人羅寶鑑大師為廣隆的技術(shù)顧問。廣隆一舉打破傳統(tǒng)月餅中將蛋黃、蓮蓉餡料彼此分開的做法，創(chuàng)造性地將兩者融合在一起低溫烘烤，形成一種少油減糖的獨特口味，受到年輕人的好評。2022年，帝王中秋月餅優(yōu)化升級做成精致粵式風(fēng)味伴手禮，發(fā)力線上營銷，取得了單品增長40%的好成績。

2022年8月，廣隆蛋撻王舉行21周年暨品牌升級發(fā)布會，張灶金在會上旗幟鮮明地提出“新粵粹”的概念。他希望廣隆蛋撻王能發(fā)揚嶺南美食文化，深耕廣府糕點，在全國消費者心中形成“好粵餅、廣隆造”的深刻認知。以“新粵粹”重新定義粵式經(jīng)典“好粵餅”，成為廣隆蛋撻王的未來發(fā)展方向。

經(jīng)歷烘焙行業(yè)風(fēng)云變幻，見證烘焙品牌起起落落，張灶金感嘆地說，“飯要一口一口吃，路要一步一步走，腳踏實地、穩(wěn)打穩(wěn)扎才是企業(yè)長久發(fā)展之道?！彼麑⒆銎髽I(yè)比喻成登山，“如果你的目標(biāo)明確，就是要登上山頂，雖然路途坎坷，會很累很辛苦，但堅持下來就一定可以見證山頂?shù)拿利愶L(fēng)光?！?/p>

如果說“新粵粹”是廣隆蛋撻王要攀登的新山頂，那么對正在努力攀登的張灶金來說，所有的艱難險阻都將轉(zhuǎn)化成前行的動力。正如詩人汪國真在《熱愛生命》中所言，“我不去想是否能夠成功，既然選擇了遠方，便只顧風(fēng)雨兼程既然選擇了遠方?！?/p>