可以肯定的是，以上問題并不妨礙麥當(dāng)勞和肯德基成為全球最大的連鎖餐飲巨頭。

有餐飲老板表示，顧客愿意帶其它餐品來你的餐廳，這反正是一件好事兒。顧客都是非常怕麻煩的，特別在用餐這件事兒上更是不愿隨意挪位置。顧客能去麥當(dāng)勞吃，就不會帶著食物再跑到肯德基去。

當(dāng)某顧客買了一杯一點點(奶茶)，再去隔壁快樂檸檬時，快樂檸檬的服務(wù)員也不可能說，“你買了別人的奶茶，請你離開”。相反，顧客在買了其它的餐品，還愿意來你的餐廳加餐并用餐，這證明你的產(chǎn)品具有一定的獨特性，顧客對你的品牌充滿信賴和喜歡。

同時，我們也不能否認(rèn)的是，廁所和餐桌開放了，這確實加大了服務(wù)員的工作量，路人完全可以進入餐廳胡搞然后離開，但我們和肯德基的員工深入聊了后，對方表示這樣的情況幾乎不會出現(xiàn)，或者說一直在可控的范圍內(nèi)。

對于加大了員工清潔量這事兒，真功夫也表示這其實不存在，餐廳每天都會對走廊、衛(wèi)生間、洗手臺等位置進行定期清潔，管理人員也隨時進行衛(wèi)生巡視并及時處理發(fā)現(xiàn)的問題。

在麥肯這樣的餐廳，即使對路人開放了衛(wèi)生間，但服務(wù)員也從來不會抱怨說用的人太多了導(dǎo)致衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)，相反，正是因為用的人太多了，所以才更要定時/定期/隨時清潔，所以麥肯的衛(wèi)生程度才比其它餐廳高。

換句話說，這就是“我們不管上一個人用的怎么樣，我們只管現(xiàn)在的人是什么感受”的即時體驗。在這樣的標(biāo)準(zhǔn)化管理之下，員工和管理者不抱怨、不指責(zé)，且更講究及時性。

大多數(shù)人也可能認(rèn)同這句話，“一座城市的文明看公廁，一家餐廳的管理看廁所”。

廁所問題不僅是餐廳管理問題，更是菜品問題，如果廚師去衛(wèi)生間看到了糟糕的廁所環(huán)境并認(rèn)為正常，那么，廚師們對食品安全/廚房衛(wèi)生/產(chǎn)品講究等都不太會當(dāng)一回事兒。

廁所問題不只是衛(wèi)生問題，也不只是體驗和管理問題，而更是美學(xué)問題，美學(xué)的核心是告訴顧客“什么是好的，什么是值得讓人沉浸其中并喜歡的”，這恰恰也是餐飲體驗的核心問題。

另一方面，麥當(dāng)勞、肯德基要開放廁所，原因還在于廚房的開放，服務(wù)員保持外場包括廁所的干凈整潔和透明，廚師則保持廚房的干凈整潔和透明，這是一種對等的關(guān)系。也就是說，一家餐廳廁所的整潔程度就等同于廚房的整潔程度，更等同于顧客體驗的整潔程度。

“餐廳開放廁所”這個行為具有什么樣的戰(zhàn)略價值與意義？

上文已經(jīng)闡明，開放廁所對餐廳管理/顧客管理/廚房管理的必要性，而同時，開放廁所更是一種管理自信和文化自信。然而，我們還得跳出餐廳的層面，轉(zhuǎn)而從顧客的角度談?wù)勯_放廁所的其它意義。