全聚德顯然不僅跌出了性價比梯隊，其代表老北京名片的儀式感似乎也日漸沒落。

老字號爭做網紅

據美團研究院《2020“餐飲老字號”數字化發(fā)展報告》數據顯示，在“餐飲老字號”品類線上消費者年齡段占比中，30―40歲占去半壁江山，40歲以上的亦有近13%，20歲以下僅有0.9%―1.4%。

這還僅是線上的餐飲數據，畢竟線上的年輕人更多。如回歸線下及擴展至更多行業(yè)，老字號的“中老年危機”或將更嚴峻。

年輕化轉型已迫在眉睫，但轉型又談何容易？

7月31日，接觸了諸多老字號品牌的天貓國潮負責人施蘭婷，向時代周報記者總結了當下很多老字號品牌出現的問題，“品牌老化、創(chuàng)新不足、市場萎縮、競爭力下降等問題，不少經營出現危機”。

在此大背景下，部分老字號品牌正在試圖作出改變，重新融入當代人的日常生活。

與父輩一樣，位于上海的00后陳清（化名）對大白兔品牌也有印象，卻不是來自于白花花、胖乎乎的奶糖。

8月7日下午時分，陳清在大白兔位于上海凱德晶萃廣場的聯名奶茶快閃店買了一杯咸香奶蓋奶茶，嘗了一口后，她評價道：“味道比去年的聯名奶茶有進步，沒那么甜了。”

陳清回憶，去年大白兔在凱德晶萃的聯名奶茶店一度火爆無比，她曾為了買一杯奶茶排了一個多小時的隊，就為“湊個熱鬧，發(fā)個朋友圈”。

這一次，陳清自然也沒忘記發(fā)朋友圈“打卡”，配上了藍白兩色為主的奶茶店的照片以及她和設計精巧的奶茶杯的自拍照。

不同的是，今年的打卡排隊只花了5分鐘。

外形時尚、口味現代的聯名奶茶，不過是時年61歲的大白兔爭做“網紅”的眾多舉措之一。

早在2015年，大白兔就與法國時尚輕奢品牌“Agnes b.”跨界合作推出限量版糖果禮盒；此后，2與“中國國家博物館”跨界合作推出“四羊方尊”的文創(chuàng)糖果禮盒；與“太平洋咖啡”推出合作飲品；與快樂檸檬、氣味圖書館，GODIVA、樂町等中外知名品牌展開過多次跨界營銷。

公開數據顯示，大白兔的跨界曾取得一定的成效，2019年6月，大白兔系列香氛首發(fā)2天，線上線下銷售額突破1000萬元。

與大白兔相似，諸多老字號品牌都在近年來開始嘗試跨界營銷：狗不理出了面膜，馬應龍出了口紅，百雀羚跨界敦煌博物館推出聯名眼影盤，英雄第一次和卡地亞的設計師合作，聯袂推出中國風鋼筆。

或許是受益于花式營銷，2019年，馬應龍營收達到27.05億元，同比上漲23.11%，歸母凈利潤達到3.60億元，同比上漲104.29%。