北京稻香村的店鋪里，一款特別的月餅禮盒迅速吸引了記者。

正紅色的禮盒封面猶如一張報(bào)紙，報(bào)紙的中心是由科研專家、白衣天使、中國軍人、人民教師、志愿者、快遞小哥共同構(gòu)成的圖案，左上角的“報(bào)頭”位置寫著四個(gè)大字：人民歲月。

“今年中秋和國慶恰逢同一天，2020年又是格外不尋常的一年?！北本┑鞠愦甯笨偨?jīng)理石艷說，“在這樣一個(gè)家國同慶的節(jié)日里，我們和人民日?qǐng)?bào)旗下的人民創(chuàng)意共同推出了這款禮盒，向偉大的祖國和奮斗在一線的英雄人民致敬。”

事實(shí)上，北京稻香村近年來推出了不少“網(wǎng)紅”產(chǎn)品。僅這一個(gè)中秋節(jié)，就既有翻毛月餅、“兔兒爺山”等京式傳統(tǒng)文化主題的糕點(diǎn)，又有故宮淘寶聯(lián)名禮盒、安慕希酸奶口味月餅等跨界合作產(chǎn)品，引來大批年輕消費(fèi)者。

激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)下，這家百年老號(hào)何以始終“活力滿滿”，不斷引領(lǐng)時(shí)尚新潮流？

“消費(fèi)者需要什么，我們就研發(fā)什么”

51歲的謝道云2016年被評(píng)為北京稻香村第七代技藝傳承人。每次進(jìn)入生產(chǎn)車間，謝道云都會(huì)想起30年前師傅手把手教自己做糕點(diǎn)的場(chǎng)景。

“我最初是以幫工的身份進(jìn)入北京稻香村的，在后廚幫老師傅打月餅餡。打得最多的就是五仁月餅，把堅(jiān)果、冰糖打碎攪拌，然后裹上面皮，一個(gè)月餅就做成了。”謝道云回憶說，“那個(gè)時(shí)候，北京稻香村的產(chǎn)品不愁賣，往往一上市就一搶而空?！?/span>

改革開放后，西式糕點(diǎn)大量涌入，傳統(tǒng)中式糕點(diǎn)的發(fā)展受到一定沖擊。大街小巷隨處可見的西餅屋，與寥寥無幾的中式糕點(diǎn)店形成了鮮明對(duì)比。如何挖掘傳統(tǒng)糕點(diǎn)的精華、創(chuàng)新口味、促使中式糕點(diǎn)行業(yè)更好更快發(fā)展，成了包括北京稻香村在內(nèi)的“中點(diǎn)人”不斷探索和思考的命題。

北京稻香村有自己的研發(fā)部，30年間，謝道云所在研發(fā)部的同事從他的同齡人變成了“90后”?！吧磉叺耐略谧?，消費(fèi)者同樣在變。中式糕點(diǎn)企業(yè)如果一成不變，毫無疑問就會(huì)被市場(chǎng)拋棄，只有結(jié)合市場(chǎng)需求，不斷創(chuàng)新產(chǎn)品，才能將具有悠久歷史的中式糕點(diǎn)發(fā)揚(yáng)光大?！敝x道云覺得，創(chuàng)新是最好的傳承。

“以前是研發(fā)什么，就生產(chǎn)銷售什么?，F(xiàn)在整個(gè)順序來了個(gè)大顛倒?！敝x道云說，“現(xiàn)在是消費(fèi)者需要什么，我們就研發(fā)什么?！弊鳛楸本┑鞠愦宕硇詡鞒腥?，謝道云并不敢“倚老賣老”。每年他都去挖掘一些傳統(tǒng)工藝，然后再加上自己的創(chuàng)意，讓產(chǎn)品的口感、造型更能為消費(fèi)者所接受。他說自己做的這一切，都是為了消費(fèi)者說的那句“好吃”。

68歲的北京稻香村掌門人畢國才，在這里工作已有35年。這家老字號(hào)在市場(chǎng)大潮中的起起伏伏，他都記在心里。同樣經(jīng)歷了風(fēng)雨坎坷，為什么許多風(fēng)靡一時(shí)的老品牌倒下了，而北京稻香村卻能越做越紅火？創(chuàng)新，是常常掛在畢國才嘴邊的詞。