伴隨著消費(fèi)升級(jí)和市場(chǎng)需求的迭代，年輕消費(fèi)者正在取代老一代消費(fèi)者成為新的消費(fèi)主力，隨之而來(lái)的，是老字號(hào)企業(yè)在新市場(chǎng)里的生存危機(jī)。

當(dāng)市場(chǎng)規(guī)模的增長(zhǎng)，老字號(hào)們仿佛正在逐漸失去市場(chǎng)。據(jù)新京報(bào)報(bào)道，在現(xiàn)存的中華老字號(hào)中，僅10%的企業(yè)蓬勃發(fā)展，40%的老字號(hào)勉強(qiáng)實(shí)現(xiàn)盈虧平衡，而近一半都是持續(xù)虧損狀態(tài)。

這些年來(lái)，老字號(hào)企業(yè)的品牌轉(zhuǎn)型和創(chuàng)新一直是說(shuō)不盡的話題，它們正在通過(guò)跨價(jià)廉名等消費(fèi)者喜聞樂(lè)見(jiàn)的方式改變自己在消費(fèi)者心中的刻板印象。

或許用“一路掙扎，一路重生”來(lái)形容老字號(hào)新世紀(jì)以來(lái)的發(fā)展歷程最為準(zhǔn)確不過(guò)，在這場(chǎng)屬于“老字號(hào)們”的“革命”中，有些企業(yè)勇于革新，成為“進(jìn)步派”，比如五芳齋和張小泉，依然活躍在消費(fèi)市場(chǎng)的前端；當(dāng)然，也有以全聚德、狗不理等為首的“保守派”。

這些“保守派”不僅固步自封、孤芳自賞，適應(yīng)不了新的市場(chǎng)需求，甚至還都有一顆易碎的“玻璃心”，不求自變，做著清高孤傲的白日夢(mèng)。

前段時(shí)間，一向堅(jiān)守自己的老字號(hào)全聚德不得不切合實(shí)際低下了高傲的頭顱，開(kāi)始展開(kāi)自我搶救。拿出取消門店服務(wù)費(fèi)、價(jià)格下調(diào)、統(tǒng)一菜品、增添融合菜等自救措施，雖然消費(fèi)者并未太過(guò)買賬，但是市場(chǎng)也看到了老字號(hào)愿意“親民”的一個(gè)態(tài)度。

一直以來(lái)，“保守派”就意味著守舊和固執(zhí)，但全聚德做出的改變也透露出了它愿意迎合市場(chǎng)的信號(hào)。然而，同樣作為擁有百年歷史的狗不理顯然就沒(méi)有意識(shí)到問(wèn)題的嚴(yán)重性，如今這家借助“慈禧太后帶貨”的前時(shí)代網(wǎng)紅店正在面臨前所未有的危機(jī)。

前段時(shí)間狗不理剛剛遭遇退市，究其原因最主要的便是“物廉價(jià)高”。一直以來(lái)，消費(fèi)者對(duì)狗不理包子的負(fù)面反饋并不在少數(shù)，有網(wǎng)友吐槽：“一頓早餐，8個(gè)包子270元，關(guān)鍵是包子還不好吃，味道不如路邊攤的。”

可見(jiàn)，消費(fèi)者是不會(huì)接受被欺騙的，35元一個(gè)的包子不比2元的包子好吃，消費(fèi)者就自然覺(jué)得性價(jià)比低，而且這樣的價(jià)格和產(chǎn)品差距，讓消費(fèi)者有一種被割韭菜的感覺(jué)。

本是尋常的大眾包子，借助慈禧太后喜歡吃狗不理包子的故事，狗不理就走起了高端路線，賣出皇家御膳的價(jià)格。

走高檔路線還是平民路線，關(guān)鍵要看消費(fèi)者是否認(rèn)可，是否愿意買單，畢竟并不是人人都是“皇親國(guó)戚”，物美價(jià)廉才是市場(chǎng)正義，況且，想要做包子界的奢侈品，還是要有拿得出手的品質(zhì)才行。

在近段時(shí)間，微博上一個(gè)博主探店王府井狗不理并且給出差評(píng)，讓狗不理急了。

事情是這樣的，一位叫做@谷岳的博主在王府井狗不理花