伴隨著消費升級和市場需求的迭代，年輕消費者正在取代老一代消費者成為新的消費主力，隨之而來的，是老字號企業(yè)在新市場里的生存危機。

當(dāng)市場規(guī)模的增長，老字號們仿佛正在逐漸失去市場。據(jù)新京報報道，在現(xiàn)存的中華老字號中，僅10%的企業(yè)蓬勃發(fā)展，40%的老字號勉強實現(xiàn)盈虧平衡，而近一半都是持續(xù)虧損狀態(tài)。

這些年來，老字號企業(yè)的品牌轉(zhuǎn)型和創(chuàng)新一直是說不盡的話題，它們正在通過跨價廉名等消費者喜聞樂見的方式改變自己在消費者心中的刻板印象。

或許用“一路掙扎，一路重生”來形容老字號新世紀(jì)以來的發(fā)展歷程最為準(zhǔn)確不過，在這場屬于“老字號們”的“革命”中，有些企業(yè)勇于革新，成為“進步派”，比如五芳齋和張小泉，依然活躍在消費市場的前端；當(dāng)然，也有以全聚德、狗不理等為首的“保守派”。

這些“保守派”不僅固步自封、孤芳自賞，適應(yīng)不了新的市場需求，甚至還都有一顆易碎的“玻璃心”，不求自變，做著清高孤傲的白日夢。

前段時間，一向堅守自己的老字號全聚德不得不切合實際低下了高傲的頭顱，開始展開自我搶救。拿出取消門店服務(wù)費、價格下調(diào)、統(tǒng)一菜品、增添融合菜等自救措施，雖然消費者并未太過買賬，但是市場也看到了老字號愿意“親民”的一個態(tài)度。

一直以來，“保守派”就意味著守舊和固執(zhí)，但全聚德做出的改變也透露出了它愿意迎合市場的信號。然而，同樣作為擁有百年歷史的狗不理顯然就沒有意識到問題的嚴(yán)重性，如今這家借助“慈禧太后帶貨”的前時代網(wǎng)紅店正在面臨前所未有的危機。

前段時間狗不理剛剛遭遇退市，究其原因最主要的便是“物廉價高”。一直以來，消費者對狗不理包子的負面反饋并不在少數(shù)，有網(wǎng)友吐槽：“一頓早餐，8個包子270元，關(guān)鍵是包子還不好吃，味道不如路邊攤的。”

可見，消費者是不會接受被欺騙的，35元一個的包子不比2元的包子好吃，消費者就自然覺得性價比低，而且這樣的價格和產(chǎn)品差距，讓消費者有一種被割韭菜的感覺。

本是尋常的大眾包子，借助慈禧太后喜歡吃狗不理包子的故事，狗不理就走起了高端路線，賣出皇家御膳的價格。

走高檔路線還是平民路線，關(guān)鍵要看消費者是否認(rèn)可，是否愿意買單，畢竟并不是人人都是“皇親國戚”，物美價廉才是市場正義，況且，想要做包子界的奢侈品，還是要有拿得出手的品質(zhì)才行。

在近段時間，微博上一個博主探店王府井狗不理并且給出差評，讓狗不理急了。

事情是這樣的，一位叫做@谷岳的博主在王府井狗不理花60元買了一籠8個的醬肉包，又花38元買了一籠8個的豬肉包。

嘗過之后，給出了價不符實，醬肉包特別膩、沒有用真材實料；豬肉包則是皮厚餡少，面皮還很粘牙的評價，并且得到了網(wǎng)友和各媒體的紛紛轉(zhuǎn)發(fā)。

輿論效果的擴大化讓事件開始發(fā)酵，狗不理開始當(dāng)街開“咬”。

王府井狗不理先是發(fā)了一則聲明，表示被侵犯名譽權(quán)，要求其在主流媒體公開道歉，并說明自己已經(jīng)報警。

于是博主還未來得及發(fā)聲，網(wǎng)友們就急了，畢竟這些網(wǎng)友都是實打?qū)嵉南M者，況且狗不理包子難吃還貴是有目共睹的。

給差評就報警，激起了網(wǎng)友的怒氣，于是都義憤填膺地留言反對狗不理。

甚至連央視也在暗諷：沉淀著情感，積攢著口碑，但不能擺老資格，隨著時代變遷，根據(jù)顧客反饋即使調(diào)整經(jīng)營，才是明智之舉，如果倚老賣老，就贏了一句歇后語

老字號可以做出更好的選擇，而不是“一聽到贊美就笑，一聽到批評就跳”，老字號有情懷，沉淀著情感，積攢著口碑，但不能擺老資格，隨著時代變遷，根據(jù)顧客反饋及時調(diào)整經(jīng)營才是明智之舉，如果倚老賣老，就應(yīng)了一句歇后語：包子張嘴兒——露餡了。

眼看狗不理真的要變成了連狗都要不理了，于是狗不理意識到了這樣和輿論對抗就是在得罪消費者，狗不理集團便公開聲明解除與狗不理王府井店加盟方的合作，并表示這都是小弟在私底下的小動作，和總部并沒有任何關(guān)系。

如此明顯的棄帥保車，讓消費者更加不買賬，這樣的處理方式實在欠妥，公然的推卸責(zé)任讓狗不理這家老字號企業(yè)實在難看。

天津大學(xué)管理與經(jīng)濟學(xué)部市場營銷系副教授馬向陽坦言：“ 如果某些企業(yè)根本沒有老字號的品牌傳承，或者說根本沒有傳承老字號的技藝，這是很不足取的做法；還有的一些老字號企業(yè)僅僅傳承的是品牌名稱，也即通過品牌活化僅僅利用其品牌原有的知名度而賣牌子，為了短期的市場利益，僅僅剩下賣老字號的‘文化符號’，同樣也是空有余表，老字號品牌傳承除了需要品牌符號傳承，也需要傳承向消費者的質(zhì)量承諾，更要傳承品牌文化。”

狗不理包子想走高端路線，并不是價格高、立起慈禧的塑像、裝修高檔就行了，而要加大對品質(zhì)和文化的挖掘，有高質(zhì)量的體驗，讓包子、服務(wù)、環(huán)境等消費體驗都達到高端水準(zhǔn)。事實上，消費者感覺狗不理的用餐環(huán)境還是上世紀(jì)國營食堂的標(biāo)準(zhǔn)，服務(wù)還是居高臨下的“傲嬌”狀態(tài)，自然不會買賬。（圖/文 中國國家品牌網(wǎng) 苑晶銘 本文原創(chuàng)自中國國家品牌網(wǎng)，轉(zhuǎn)載注明出處。）