編者按：冰箱是人們?nèi)粘Ｉ畋匦杵泛汀昂没锇椤?，默默奉獻(xiàn)自己的“溫度”讓進(jìn)入箱體內(nèi)的食物“ 保持青春活力”。然而，很多朋友卻忽視了冰箱內(nèi)部的物品擺放，也不注重給它經(jīng)?！跋聪丛琛保L(zhǎng)此以往，很有可能會(huì)導(dǎo)致食源性致病菌污染，甚至?xí)堑溕仙磉希?/span>

一些菌會(huì)越冷越“嗨”

很多人認(rèn)為，冰箱冷凍室常年低溫就沒有細(xì)菌，其實(shí)完全不是這樣。還有一些嗜冷菌，低溫只會(huì)讓它們?cè)嚼湓健班恕?。冰箱的冷凍室用來?chǔ)存肉制品較為常見，而肉類里面的耶爾森菌、李斯特菌都是嗜冷菌，適宜在寒冷的環(huán)境下生存并能大量繁殖。

嗜冷菌 耐低溫，在-15℃～20℃均能生長(zhǎng)，低溫環(huán)境下更適合生存繁殖。嗜冷菌具有特殊的脂類細(xì)胞膜，可抵御寒冷，細(xì)胞內(nèi)呈現(xiàn)抗凍能力，有助于保持細(xì)胞內(nèi)環(huán)境的液態(tài)，避免DNA損傷。

耶爾森菌 耐低溫，在低溫環(huán)境下繁殖速度更快，通過污染的食物和水源經(jīng)糞口傳播，可引起急性胃腸炎和菌血癥。

李斯特菌 低溫環(huán)境下可緩慢生長(zhǎng)，4℃時(shí)最適宜生長(zhǎng)，在牛奶中可大量繁殖，感染后易引發(fā)頭疼、發(fā)熱等癥狀，嚴(yán)重時(shí)可引發(fā)敗血癥、腦膜炎，由于對(duì)抗生素不敏感，因此一旦致病，后果很嚴(yán)重。

專家說，冰箱本身并不具備滅菌功能，只是在較低的溫度環(huán)境下多數(shù)微生物處于休眠狀態(tài)，繁殖速度減緩，一旦解凍溫度上升，細(xì)菌會(huì)大量繁殖。這些細(xì)菌未必會(huì)直接導(dǎo)致人體發(fā)病，但需要警惕。

冰箱儲(chǔ)存的食物怎么吃得放心？記下這些重點(diǎn)！

1、在冰箱冷凍室里的食物不要存放太久，同時(shí)冷凍室里儲(chǔ)存的食物盡量不要拿入冷藏室解凍，避免交叉污染。

2、冰箱里的食物不要儲(chǔ)存太滿，建議食物分類儲(chǔ)存，生熟食分開。

3、冰箱需要定期斷電清空，清理內(nèi)膽，經(jīng)常接觸的地方要隨時(shí)清洗消毒。

4、定期查看冰箱，發(fā)現(xiàn)有食物開始腐敗變質(zhì)時(shí)，及時(shí)清理。

5、無需冷藏的食物盡量不要放進(jìn)冰箱，避免被其他生食污染。部分食物像熱帶水果、巧克力、土豆、黃瓜等在冰箱長(zhǎng)時(shí)間冷藏后會(huì)使食物“受傷”，影響口感。

生活中還有一個(gè)特別常見的問題是：“眼大肚子小”，飯菜做多了！當(dāng)天的菜吃不完，很多人會(huì)放進(jìn)冰箱，等下一頓或者下下頓再吃。

剩菜剩飯到底能吃嗎？怎么吃？

有些隔夜菜尤其是隔夜的綠葉蔬菜，非但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高，經(jīng)過酶、細(xì)菌等作用還會(huì)產(chǎn)生致病的亞硝酸鹽。儲(chǔ)藏蔬菜中亞硝酸鹽的生成量會(huì)隨著儲(chǔ)藏時(shí)間的延長(zhǎng)和溫度的升高而增多，因此隔夜蔬菜不建議食用。