小吃產(chǎn)業(yè)是城市煙火氣的重要表征，也是滿足大眾美食體驗(yàn)的一大來源。近日，美團(tuán)研究院聯(lián)合中國飯店協(xié)會發(fā)布《2019-2020年中國小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》，對中國小吃產(chǎn)業(yè)的發(fā)展情況進(jìn)行了深入研究。

報(bào)告顯示，全國目前約有500萬小吃商戶，目前是餐飲業(yè)最大的品類賽道。在外賣等手段助推下，中國小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，今年1-8月小吃外賣訂單量已恢復(fù)至去年同期的106.1%，交易額恢復(fù)至去年同期的116.9%。品牌連鎖化的加速以及數(shù)字化賦能，正在推動小吃產(chǎn)業(yè)完成從“小”到“精”的轉(zhuǎn)型躍進(jìn)，市場空間巨大。

小吃產(chǎn)業(yè)復(fù)蘇，1 -8月小吃外賣交易額達(dá)去年同期116.9%

小吃產(chǎn)業(yè)進(jìn)入門檻低、店鋪面積小、中小商戶多、所需的資金少，是餐飲創(chuàng)業(yè)的熱門選擇。美團(tuán)平臺大數(shù)據(jù)顯示，快餐簡餐、 面條、米粉、麻辣燙等品類是餐飲人創(chuàng)業(yè)的首選。2019 年小吃產(chǎn)業(yè)訂單量占比超過1%的細(xì)分品類共有17個，排名靠前的是快餐簡餐、麻辣燙、面條、米粉、粥等。

受疫情影響，今年餐飲業(yè)整體遭受較大沖擊。在此大環(huán)境下，小吃產(chǎn)業(yè)受益于消費(fèi)者外賣習(xí)慣的進(jìn)一步養(yǎng)成，以及其出餐速度快、市場空間大、外賣占比較高等特征，表現(xiàn)出較強(qiáng)韌勁。報(bào)告顯示，2019年小吃外賣訂單量同比增長33.9%，交易額同比增長37.4%。2020年1-8月，小吃外賣訂單量已恢復(fù)至去年同期的106.1%，交易額恢復(fù)至去年同期的116.9%。

從單月來看，今年7月，小吃訂單量已超過去年同期水平，8月小吃品類訂單量同比增長12.5%，高于整體餐飲業(yè)8月的增速。餐飲重點(diǎn)品類中，燒烤品類訂單量復(fù)蘇速度最快，其次是飲品店、川菜、小吃、火鍋和面包甜點(diǎn);飲品店訂單金額復(fù)蘇速度最快，其次是燒烤、小吃、面包甜點(diǎn)、川菜和火鍋。

                          2020年餐飲重點(diǎn)品類月度訂單同比走勢         數(shù)據(jù)來源：美團(tuán)研究院

小吃產(chǎn)業(yè)迎來蓬勃發(fā)展，人均消費(fèi)3 3.9元

隨著社會購買力的增強(qiáng)和人均GDP的增長，帶動小吃產(chǎn)業(yè)迎來蓬勃發(fā)展。美團(tuán)平臺大數(shù)據(jù)顯示，2019年小吃品類人均消費(fèi)價(jià)格為33.9元，30元以上的訂單量占比為54.0%，交易額占比為73.8%，成為小吃品類的主力消費(fèi)區(qū)間。報(bào)告同時(shí)指出，33.9元的小吃品類人均消費(fèi)價(jià)格仍遠(yuǎn)低于餐飲市場76.9元的均價(jià)，未來提升空間廣闊。

                                           2019年小吃品類價(jià)格帶訂單分布    數(shù)據(jù)來源：美團(tuán)研究院

與此同時(shí)，中國廣闊的地域空間和龐大的消費(fèi)市場為小吃產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了巨大的平臺。數(shù)據(jù)顯示，一線、新一線、二線城市的小吃訂單規(guī)模大，訂單量的占比分別為20.1%、27.6%和22.1%。隨著下沉市場對小吃消費(fèi)需求的增長，三線、四線、五線城市小吃需求增速較快，小吃訂單量增速分別達(dá)到37.7%、43.5%和45.5%。

                         2019年分城市等級小吃品類訂單及商戶規(guī)模分布    數(shù)據(jù)來源：美團(tuán)研究院

各省受歡迎的小吃品類展現(xiàn)出濃厚的地域文化色彩，如廣東人偏愛米粉，天津人偏愛津味小吃和包子，四川人、重慶人喜愛川味小吃，福建人愛喝粥，陜西人愛吃陜西小吃等。

商戶品牌化、連鎖化趨勢明顯，雞肉受到頭部品牌青睞

餐飲行業(yè)消費(fèi)群體年輕化，促使小吃產(chǎn)業(yè)、包括一批老字號持續(xù)進(jìn)行品牌升級，提升自身在“新”消費(fèi)習(xí)慣與場景下核心競爭力，品牌化、連鎖化成為小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新趨勢。

報(bào)告顯示，目前美團(tuán)平臺收錄的在商務(wù)部注冊且認(rèn)證的老字號小吃品牌已超過60家，其中，慶豐包子和五芳齋商戶數(shù)最多。慶豐包子通過積極上線美團(tuán)外賣，借助現(xiàn)代化的SaaS系統(tǒng)管理點(diǎn)餐和收銀，大幅提升了店鋪運(yùn)營效率;而五芳齋在保證品質(zhì)的同時(shí)推出了諸如迪士尼聯(lián)名粽子禮盒等爆火產(chǎn)品，吸引了大量的年輕消費(fèi)者。從品牌擴(kuò)張方式來看，小吃品牌多采用加盟模式。

小吃品類的國外品牌主要以肯德基、麥當(dāng)勞等為代表，國內(nèi)的小吃品牌則更加多元，有將一個核心產(chǎn)品做成品牌的正新雞排、曼玲粥店、絕味鴨脖，也有將地方特色小吃做成品牌的重慶小面、淮南牛肉湯等。食材方面，頭部品牌中出現(xiàn)最多的是雞肉食材，主要品牌有肯德基、麥當(dāng)勞、正新雞排、華萊士等。

另外，隨著“90后”成為小吃的主要消費(fèi)群體，網(wǎng)紅小吃消費(fèi)成為新時(shí)尚。報(bào)告指出，高線城市的消費(fèi)者由于具有更高的消費(fèi)力和更個性化的消費(fèi)需求，往往是網(wǎng)紅品牌看重的消費(fèi)群體。

抓住數(shù)字化紅利， 是小吃產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展新趨勢

作為餐飲業(yè)最大的品類賽道，小吃產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)出多元化、但集中度不高的基本發(fā)展態(tài)勢。2019年小吃產(chǎn)業(yè)訂單量占比超過1%的細(xì)分品類共有17個。報(bào)告指出，“打造消費(fèi)新認(rèn)知、推動供給側(cè)升級、推進(jìn)融合創(chuàng)新、抓住數(shù)字紅利”將是我國小吃產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展的新趨勢。

以數(shù)字化為例，當(dāng)前我國餐飲業(yè)已經(jīng)從流量紅利時(shí)代進(jìn)入到數(shù)字化紅利時(shí)代，小吃產(chǎn)業(yè)的數(shù)字化升級也正從消費(fèi)側(cè)數(shù)字化向供給側(cè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型。未來，小吃商戶將在美團(tuán)數(shù)字化賦能之下，逐步實(shí)現(xiàn)商品數(shù)字化、流程數(shù)字化、顧客數(shù)字化、人才數(shù)字化。在這個過程中，小吃商戶將形成有效的數(shù)據(jù)沉淀，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)精細(xì)化運(yùn)營管理，真正在“菜品IP化、小店大連鎖、小堂食大外賣”的發(fā)展趨勢下，撬動更大市場。