為打造贛菜品牌，擴(kuò)大贛菜影響，做大贛菜產(chǎn)業(yè)，更好發(fā)揮餐飲業(yè)繁榮市場、拉動消費、擴(kuò)大就業(yè)的重要作用，近日，江西出臺《江西省打造贛菜品牌三年行動計劃(2021-2023年)》(下簡稱《三年行動計劃》)，提出了五大重點任務(wù)，即做優(yōu)贛菜企業(yè)、提升贛菜品牌、完善贛菜鏈條、加強(qiáng)贛菜推廣、匯聚贛菜人才，大力實施贛菜品牌打造工程，弘揚贛菜文化，挖掘贛菜價值，建設(shè)美食強(qiáng)省。

《三年行動計劃》明確，實施打造贛菜品牌三年行動計劃，重點培育1-2家全國連鎖餐飲企業(yè)、10家年營業(yè)額億元以上的餐飲龍頭企業(yè)，打造10條省級特色美食街，建設(shè)一批贛菜原材料基地和人才培養(yǎng)基地，使贛菜生態(tài)食材優(yōu)勢進(jìn)一步凸顯，傳統(tǒng)技藝進(jìn)一步推廣，消費規(guī)模和品質(zhì)進(jìn)一步提升，把贛菜打造成為全國知名的地方菜系。到2023年底，全省餐飲業(yè)規(guī)模突破1800億元。

關(guān)鍵詞：做優(yōu)企業(yè)

鼓勵企業(yè)“走出去”，推動龍頭企業(yè)在北京等地開設(shè)贛菜餐廳

《三年行動計劃》提出，加大對贛菜龍頭企業(yè)的扶持力度，培育一批地方特色突出、文化內(nèi)涵豐富、社會影響較大的品牌企業(yè)。開展重點餐飲企業(yè)評選活動，到2023年評選20家省級餐飲龍頭企業(yè)，并給予政策、資金等方面的扶持。鼓勵企業(yè)參與“中國餐飲100強(qiáng)”等評選活動，對首次入選的企業(yè)給予一定獎勵。

支持省內(nèi)贛菜企業(yè)連鎖化、品牌化發(fā)展。鼓勵企業(yè)“走出去”，重點推動龍頭企業(yè)在北京、上海、廣州、深圳開設(shè)贛菜餐廳并開展星級評定活動，對評定的星級贛菜餐廳給予支持。推動贛菜小吃企業(yè)加快全國網(wǎng)點布局，通過互聯(lián)網(wǎng)數(shù)字化與供應(yīng)鏈工業(yè)化方式進(jìn)行升級改造，孵化1-2家全國連鎖小吃企業(yè)，力爭到2023年全國經(jīng)營網(wǎng)點達(dá)500家以上。

將餐飲業(yè)納入招商引資重點產(chǎn)業(yè)，吸引國內(nèi)外知名餐飲及相關(guān)配套企業(yè)來贛發(fā)展，豐富我省餐飲市場優(yōu)質(zhì)供給。鼓勵省內(nèi)企業(yè)與省外企業(yè)通過聯(lián)合、兼并、收購、重組等方式打造領(lǐng)軍企業(yè)和行業(yè)品牌。

關(guān)鍵詞：提升品牌

評定和宣傳贛菜“十大名菜”“十大名小吃”

《三年行動計劃》提出，打造文化“名片”、贛菜“名品”、美食“名街”、餐飲“名節(jié)”。開展贛菜文化研究，挖掘梳理贛菜歷史文化淵源，加強(qiáng)贛菜特色美食相關(guān)歷史典故、風(fēng)土人情的宣傳和傳統(tǒng)技藝的傳承，重點加強(qiáng)豫章、潯陽、臨川、廬陵、客家等地方餐飲文化建設(shè)，豐富文化特質(zhì)，提升贛菜魅力。開展非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳統(tǒng)技藝類飲食項目調(diào)查保護(hù),提升贛菜在非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目中的比重，加大對非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目責(zé)任單位和代表性傳承人的扶持力度。

與此同時，推選具有歷史文化淵源、代表性強(qiáng)的特色菜品，評定和宣傳贛菜“十大名菜”“十大名小吃”。整理贛菜名品傳承技藝規(guī)范，制作經(jīng)典贛菜烹飪示范視頻，廣泛傳播贛菜技藝。持續(xù)開展“江西省美食街”認(rèn)定活動，啟動“江西省美食街”建設(shè)提升工程，總結(jié)推廣各地美食街建設(shè)經(jīng)驗，重點打造10條省級特色美食街，著力培育1-2條全國知名的贛菜美食街。以贛菜美食文化節(jié)、江西米粉節(jié)為重點，培育一批具有地域特色的贛菜推廣活動，打造成為推介江西美食、傳播贛菜文化、體驗特色旅游的重要平臺。

關(guān)鍵詞：完善鏈條

擴(kuò)大優(yōu)質(zhì)食材供應(yīng)，加強(qiáng)供應(yīng)鏈建設(shè)，完善贛菜標(biāo)準(zhǔn)體系

圍繞特色贛菜所需原材料，《三年行動計劃》指出，充分發(fā)揮綠色生態(tài)優(yōu)勢,實施“一縣一品”工程，建設(shè)家禽、家畜、水產(chǎn)、鮮蔬等一批專業(yè)化、規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化的種養(yǎng)生產(chǎn)基地，重點打造小龍蝦、大閘蟹、雄魚頭等“鄱陽湖”水產(chǎn)品牌。加大種植養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)化和農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量可追溯體系建設(shè),從源頭保障餐飲食品品質(zhì)、特色和安全，為擴(kuò)大贛菜產(chǎn)業(yè)規(guī)模夯實基礎(chǔ)。

支持省外贛菜企業(yè)用江西食材、推贛菜精品，延長贛菜產(chǎn)業(yè)鏈，帶動贛菜食材“走出去”。舉辦各類農(nóng)餐對接活動，組織食材供應(yīng)商和采購商進(jìn)行采購對接，減少流通環(huán)節(jié)，實現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品直接從田間到餐桌。鼓勵發(fā)展“中央廚房”供應(yīng)模式，推動贛菜供應(yīng)鏈標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；?、集約化發(fā)展。整合種養(yǎng)殖、倉儲、加工、物流、銷售等各類資源，暢通原材料“走出去”通道，為省外贛菜企業(yè)提供物美價廉的優(yōu)質(zhì)食材。

組織編制贛菜地方標(biāo)準(zhǔn)，從服務(wù)、文化、菜品、技術(shù)、培訓(xùn)、管理、加工、原材料、質(zhì)量等方面建立完善贛菜標(biāo)準(zhǔn)化體系，提升贛菜名品標(biāo)準(zhǔn)化水平。優(yōu)選一批名菜名小吃，實行標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；a(chǎn)，提升贛菜市場占有率。

關(guān)鍵詞：加強(qiáng)推廣

實施贛菜“四進(jìn)”工程，打造一批贛菜美食旅游熱門景點

實施贛菜“四進(jìn)”工程，推動贛菜名品進(jìn)星級酒店、景區(qū)、機(jī)場、高鐵站。鼓勵餐飲企業(yè)制作、銷售、推廣贛菜名品，推動經(jīng)典贛菜家喻戶曉。支持知名餐飲企業(yè)、星級酒店建設(shè)贛菜飲食文化展示區(qū)，提升贛菜影響力。依托知名線上餐飲服務(wù)平臺，在北京、上海等中心城市，采取線上宣傳、線下推廣、落地活動等方式，重點推廣2-3道特色經(jīng)典贛菜。

選擇一批特色美食街、贛菜餐飲名店和綠色食材基地，制作“江西旅游美食地圖”，開發(fā)“贛菜美食文化之旅”項目，在“云游江西”智慧旅游平臺增設(shè)“好吃”版塊，打造一批贛菜美食旅游熱門景點，推動贛菜與農(nóng)業(yè)、文旅融合發(fā)展。

結(jié)合我省重大外事、經(jīng)貿(mào)、文化、旅游等活動，聯(lián)合省政府駐外辦事機(jī)構(gòu)和商協(xié)會開展“贛菜進(jìn)京滬入廣深”系列推廣活動。鼓勵贛菜企業(yè)、行業(yè)協(xié)會參加全國美食品牌節(jié)會、展銷、烹飪表演、比賽等交流活動。

關(guān)鍵詞：匯聚人才

重點打造3-5所以贛菜烹飪?yōu)橹饕厣穆殬I(yè)院校

加強(qiáng)對贛菜烹飪職業(yè)教育支持，重點打造3-5所以贛菜烹飪?yōu)橹饕厣穆殬I(yè)院校。舉辦各類職業(yè)技能大賽，廣泛開展贛菜技藝交流。實施贛菜廚師培養(yǎng)計劃，支持中高職院校在烹飪專業(yè)中突出贛菜特色，通過職業(yè)教育、短期進(jìn)修等方式，到2023年全省培訓(xùn)贛菜廚師1萬人次。

完善贛菜從業(yè)人員多層次評價體系，對作出突出貢獻(xiàn)的從業(yè)人員，優(yōu)先推薦申報“五一勞動獎?wù)隆薄皠趧幽７丁薄爸腥A技能大獎”“全國技術(shù)能手”“贛鄱工匠”等榮譽(yù)。支持領(lǐng)辦贛菜領(lǐng)域技能大師工作室，培育一批行業(yè)領(lǐng)軍人物。

整合院校、社會組織、企業(yè)等各界資源，建設(shè)贛菜研發(fā)平臺，積極開展贛菜研究、研發(fā)、研學(xué)等系列工作。成立由知名學(xué)者、名師名廚、企業(yè)高管等組成的專家智庫，為贛菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展建言獻(xiàn)策。（記者王琴紅）