肯德基賣螺螄粉的熱度還未退卻，又一個連鎖快餐品牌開始嘗試用零售拓展家庭用餐場景。11月18日，吉野家宣布推出新品牌“吉食匯”，主打零售業(yè)務，產品除了預包裝食品、半成品、食材外，還包括飲料零食及家廚產品等。吉食匯也將同時鋪設線上及線下渠道，初步將利用吉野家門店作為載體開設體驗區(qū)，未來也計劃開設獨立門店。

今年以來，餐飲零售熱度日漸高漲，讓很多從前對這一領域觀望或者只是嘗試的餐飲企業(yè)突然重視起來，開始加速布局外賣以外的家庭用餐場景，行業(yè)間的競爭也隨著百勝中國、吉野家這些大品牌的下場而逐漸加劇。然而，零售業(yè)務的背后是供應體系的支撐，能否讓零售成為破解餐企營收單一難題的關鍵，還在于供應體系能夠持續(xù)給力。

轉戰(zhàn)新零售 擺脫對堂食強依賴

11月18日，合興餐飲集團繼吉野家、DQ后再次推出新品牌“吉食匯”，據合興餐飲集團行政總裁洪明基介紹，吉食匯是主打“新零售”的餐飲品牌，主要包括堂食、外賣以及家庭廚房三個消費場景，重點聚焦家庭品質生活消費場景。

吉食匯品牌負責人對北京商報記者表示，除了消費場景多樣化之外，吉食匯線上及線下體驗區(qū)所涵蓋的產品種類較廣，總計售有90余種產品，主要聚焦在冷凍速食、糧油、調料、休閑食品等品類。“通過店面零售、社區(qū)零售網點、電商平臺等線上線下相結合的多渠道，吉食匯主要解決消費者食材采買問題，并以速食料理、食材、飲料零食、家廚用品為主?！?/span>

北京商報記者了解到，目前吉食匯線上渠道主要是吉食匯微信小程序，涵蓋外賣、堂食點餐、家庭廚房用品三個消費場景，線下門店體驗區(qū)設有堂食就餐區(qū)域，同時也進行速食料理、飲料零食等產品的售賣。上述負責人透露，吉食匯還將有更多的新零售布局，首先吉食匯未來將開設獨立的便利店，另外吉食匯還將整合線上資源，逐步進入電商平臺。

對于此次發(fā)布“吉食匯”，上述吉食匯相關負責人表示，今年上半年，很多餐飲品牌為了防護疫情，逐漸減少堂食，這使餐飲行業(yè)減少了不小的營收。為應對這種變化，集團開始對線上消費、消費場景進行革新，這也是新零售品牌吉食匯出現的原因。

巨頭競相入場 多方式減壓

事實上，吉野家并不是才開始發(fā)展零售業(yè)務。此前，吉野家就曾嘗試推出過吉野家招牌牛肉飯的預包裝產品，并且多次現身各類直播間，此次吉食匯的發(fā)布則是吉野家將要大力發(fā)展零售業(yè)務的信號。近期，肯德基的“KAIFENGCAI”也已經掀起了業(yè)內對于餐飲零售的高度關注，正符合今年疫情初期業(yè)內對于餐飲行業(yè)發(fā)展走勢的判斷。