餐飲業(yè)年度盛宴！激蕩兩天一夜，2020中國餐飲品牌力峰會圓滿結(jié)束。

12月1-5日，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會、紅餐網(wǎng)聯(lián)合主辦，紅餐品牌研究院承辦的“首屆中國餐飲品牌節(jié)暨2020中國餐飲品牌力峰會”，在廣州隆重舉行。

作為首屆中國餐飲品牌節(jié)的重要板塊，2020中國餐飲品牌力峰會于12月2日下午圓滿結(jié)束！

據(jù)了解，峰會舉行了大咖獨立演講、圓桌論壇、特別對話、“紅鷹獎”盛典、白皮書發(fā)布等多個重磅環(huán)節(jié)，吸引了一千多名餐飲界精英包括知名餐企品牌創(chuàng)始人、投資人、產(chǎn)業(yè)鏈專業(yè)人士、設(shè)計、傳媒等行業(yè)專家齊聚一堂，被譽為“餐飲界的年度盛宴”。

首屆中國餐飲品牌節(jié)暨2020中國餐飲品牌力峰會現(xiàn)場

中國餐飲進入發(fā)展新時代，大咖論道破局重生

2020年，被稱作“魔幻之年”。一場突如其來的危機，改變了中國餐飲生態(tài)，也顛覆了大批餐企的命運，中國餐飲業(yè)進入了全新的時代。

正如世界中餐業(yè)聯(lián)合會常務(wù)副會長邢穎開場致辭所說，中國餐飲行業(yè)的洗牌效應(yīng)正在加速進行。品牌勢能強大的餐企正迎來大機遇，中國餐飲行業(yè)品牌化時代已經(jīng)到來！

世界中餐業(yè)聯(lián)合會常務(wù)副會長邢穎

那么，在嶄新的2021年到來之前，中國餐飲業(yè)如何破局重生？

針對這個問題，故宮博物院“網(wǎng)紅院長”單霽翔、分眾傳媒創(chuàng)始人江南春、西貝創(chuàng)始人賈國龍、知名空間設(shè)計師沈雷、漢源餐飲大學運營學院院長＆原麥當勞中國副總裁李展鵬、鄉(xiāng)村基創(chuàng)始人李紅、食尚陶陶居董事長尹江波等各界翹楚，為餐飲業(yè)帶來了兩天一夜的思維碰撞。

作為本次峰會的壓軸嘉賓，故宮博物院“網(wǎng)紅院長”單霽翔的演講發(fā)人深省。餐飲和文化的結(jié)合，一直是熱門話題，單院長在現(xiàn)場分享了參與故宮文物修復(fù)的種種趣事，讓餐飲人深刻感受到了文化的力量，體會到文化的價值。

故宮博物院第六任院長單霽翔

分眾傳媒創(chuàng)始人江南春表示，中國市場進入深度存量爭奪時代，人口紅利，流量紅利消失。在這樣的背景下，抓住正確的時間、正確的地點以及正確的人物這三點很重要，即適時出現(xiàn)在消費者面前占領(lǐng)了先機；從截流到周邊引流，搶占消費者心智；控制住最核心的消費人群，特別是中產(chǎn)階級。

分眾傳媒創(chuàng)始人江南春

今年的話題餐飲人——西貝創(chuàng)始人賈國龍的現(xiàn)身帶動了一波小高潮，他直言2020年餐飲業(yè)確實不好干，西貝的目標全年盈虧平衡。此外，他也透露，受疫情觸動，原本宣稱“用不上市”的西貝，在合適的時機會選擇上市?，F(xiàn)場，他還分享了西貝五年七戰(zhàn)，屢敗屢戰(zhàn)的快餐探索之路，以自己親自踩過的坑警示中國餐飲人。

西貝創(chuàng)始人賈國龍

新餐飲時代下，餐企如何尋找新的增長商機？漢源餐飲大學運營學院院長＆原麥當勞中國副總裁李展鵬分享了中國餐飲品牌增長的8個戰(zhàn)略思考。其中，他特別強調(diào)了供應(yīng)鏈的重要性，認為供應(yīng)鏈定成敗，好的供應(yīng)鏈應(yīng)該是餐飲全鏈條上的各方面都可靠穩(wěn)定，既可以滿足顧客的需求，又能履行好對供應(yīng)商的承諾。

漢源餐飲大學運營學院院長＆原麥當勞中國副總裁李展鵬

深耕中式快餐領(lǐng)域的鄉(xiāng)村基、大米先生創(chuàng)始人李紅，則發(fā)表了她對中式快餐未來發(fā)展的看法。在她看來，中式快餐已經(jīng)進入了一個行業(yè)升級的時代，在這個時代中，中式快餐應(yīng)該要回歸，回歸到中國人的飲食習慣及其對于好吃、現(xiàn)做的追求中去。鄉(xiāng)村基就把中餐的鍋氣作為“家當”，即使最困難的時候也沒有放棄對鍋氣的追求，把現(xiàn)炒好吃及其現(xiàn)做的特性凸顯出來。

鄉(xiāng)村基、大米先生創(chuàng)始人李紅

同樣作為今年的話題餐企，食尚陶陶居董事長尹江波的發(fā)言也引發(fā)了很大的反響。他總結(jié)了陶陶居這個擁有140年歷史的中華老字號的活化秘訣，即“三個結(jié)合”，分別是與文化結(jié)合、與時尚結(jié)合、與科技結(jié)合。他表示，陶陶居代表的是廣州飲食文化和廣州人的生活方式，必須要堅守正餐的本質(zhì)，做粵菜就要確保雞有雞味，魚有魚味?！安惋嬓袠I(yè)沒有太多的商業(yè)模式，只需要老老實實地把飯菜做好就行了?！?/span>

食尚陶陶居董事長尹江波

第二屆“中國餐飲紅鷹獎”揭曉，200多個餐飲品牌及優(yōu)秀餐飲人獲獎

12月1日晚，第二屆“中國餐飲紅鷹獎盛典”同步舉行，重磅揭曉了“2020年度中國餐飲品牌力百強”、“2020年度中國餐飲杰出品牌（區(qū)域標桿）”、“2020年度中國餐飲最具投資價值品牌”和“2020年度中國餐飲風云人物”四大獎項。

在歷經(jīng)海選、網(wǎng)絡(luò)投票、綜合評選近4個月的嚴格篩選后，共計200多個餐飲品牌及優(yōu)秀餐飲人獲得殊榮。

海底撈、西貝莜面村、鄉(xiāng)村基、外婆家、眉州東坡、等實力品牌強勢上榜；西貝莜面村創(chuàng)始人賈國龍、黃記煌創(chuàng)始人黃耕、鄉(xiāng)村基創(chuàng)始人李紅、食尚陶陶居董事長尹江波、山東凱瑞商業(yè)集團董事長趙孝國、尊寶比薩創(chuàng)始人羅高峽、蔡林記合伙人兼總經(jīng)理張緒明，則因為在中國餐飲行業(yè)的特殊影響力及所做的杰出貢獻獲評為“2020年度中國餐飲風云人物”。

據(jù)了解，“中國餐飲紅鷹獎”是由紅餐網(wǎng)攜手官方機構(gòu)和餐飲產(chǎn)業(yè)上下游專家共同創(chuàng)辦的餐飲專業(yè)獎項，致力于將打造成為“中國餐飲界的奧斯卡”，挖掘中國最有價值的餐飲品牌，助力中國餐飲業(yè)健康發(fā)展。

第二屆“中國餐飲紅鷹獎盛典”自評選開始，就受到了各方的關(guān)注，央廣網(wǎng)、人民日報、新京報、新華網(wǎng)、中經(jīng)網(wǎng)等各大媒體機構(gòu)專門進行了報道，榜單已觸達數(shù)百萬用戶。

紅餐網(wǎng)聯(lián)合創(chuàng)始人&紅餐品牌研究院執(zhí)行院長樊寧透露，“中國餐飲紅鷹獎”作為餐飲行業(yè)唯一一份以“品牌力”為主題的權(quán)威榜單，致力于挖掘中國最有價值的餐飲品牌，鼓勵優(yōu)秀的中國餐飲人，為優(yōu)秀餐飲品牌賦能，幫助其收獲更多的產(chǎn)業(yè)資源。同時，獎項還將借助媒體傳播的力量，將影響力向消費端滲透，幫助消費者做出更有效率的消費決策，進而為餐飲業(yè)發(fā)聲，號召全社會關(guān)注餐飲業(yè)健康有序發(fā)展。

《2020中國餐飲品牌力白皮書》發(fā)布，品牌力成為餐企核心競爭力

伴隨著中國餐飲業(yè)40年來的快速發(fā)展，餐飲企業(yè)和消費者的品牌意識逐漸增強，品牌力逐漸成為餐企的核心競爭力。 

在此背景下，紅餐品牌研究院從餐飲數(shù)據(jù)庫20000+品牌中篩選出門店數(shù)3700+個優(yōu)秀的品牌進行專項研究，發(fā)布了《2020中國餐飲品牌力白皮書》。 

峰會現(xiàn)場，紅餐網(wǎng)聯(lián)合創(chuàng)始人＆紅餐品牌研究院執(zhí)行院長樊寧對《2020中國餐飲品牌力白皮書》進行了詳細解讀，揭示了餐飲行業(yè)發(fā)展的一些特征和趨勢。

比如，針對這兩年較火的下沉市場話題，樊寧表示，很多品類和品牌都把開拓重點放在下沉市場，從下沉市場尋找業(yè)務(wù)增量，但其實，不同的餐飲品類在下沉市場的表現(xiàn)也不一樣。

紅餐網(wǎng)聯(lián)合創(chuàng)始人＆紅餐品牌研究院執(zhí)行院長樊寧

《2020中國餐飲品牌力白皮書》顯示，火鍋在下沉市場的表現(xiàn)最好，近年來很多原本主要在一二線市場布局的頭部火鍋品牌，借助強大的品牌勢能紛紛在下沉市場開疆擴土。

“總體來看，小吃快餐通吃各級別市場，火鍋和烘焙甜品在下沉市場表現(xiàn)比較強勢，正餐、亞洲料理和西餐在一二線市場表現(xiàn)比較強勢，飲品正在‘農(nóng)村包圍城市’?！?/span>

此外，《2020中國餐飲品牌力白皮書》顯示，餐飲品牌力2.0時代已經(jīng)到來。在餐飲品牌力1.0時代，每一家餐廳都像是一個微型的“前店后廠”產(chǎn)業(yè)鏈：后廚負責原料加工，前廳負責銷售和服務(wù)；進入餐飲品牌力2.0時代后，后端將會更加標準化，前端將會更加規(guī)模化，標準化加規(guī)?；幕瘜W反應(yīng)，將會催生各種新機會。

對此樊寧建議，餐飲從業(yè)者可以多多關(guān)注客群的變化，以及一些新業(yè)態(tài)、新技術(shù)，比如新零售、數(shù)字化。