李子柒視頻截圖

　　據報道，有韓國網友看到這條視頻留下了這樣的評論：“請注意，泡菜是我們韓國的傳統(tǒng)食物”;甚至還有韓國網友認為，從李子柒的視頻中可以看到她根本沒有泡菜冰箱，這足以說明“泡菜根本不是中國的食物”。

　　那么，李子柒做的泡菜，跟韓國有關系嗎?泡菜又是從何而來?

李子柒視頻截圖

　　“韓國泡菜”是非遺?

　　我們先來看看今天的韓國泡菜什么樣。

　　2013年，韓國“腌制越冬泡菜文化”被列入聯合國教科文組織人類非物質文化遺產名錄。

　　需要注意的是，這里被列入非遺名錄的并非“韓國泡菜”本身，而是韓國“腌制越冬泡菜文化”，具體而言是“韓國泡菜的腌制與分享”。

　　當時的報道顯示，保護非物質文化遺產政府間委員會在會議上表示，韓國人腌制越冬泡菜的文化代代相傳，韓國人從中發(fā)揚鄰里共享的精神，并且該文化增強了韓國人的紐帶感、認同感和歸屬感

聯合國教科文組織非遺名錄中對韓國“腌制越冬泡菜文化”的介紹。網頁截圖

　　而在聯合國教科文組織非遺名錄頁面介紹中，這種文化被認為“是加強家庭合作的絕佳機會”。同時，該介紹承認其存在地域差異，而這也被視作“重要的家庭遺產”，“通常從婆婆傳給她的兒媳”。

　　按照非遺名錄介紹，韓國越冬泡菜的制作從每年春季就已開始：春天要腌制、發(fā)酵海鮮;夏天用海鹽做鹵水;夏末則將紅辣椒曬干、磨成粉末;深秋時，大家集體制作、分享泡菜。

李子柒視頻截圖

　　“辣白菜”的“辣”從何而來?

　　這里要注意的是，根據此說法，辣椒是腌制韓國越冬泡菜的必備食材。

　　一般認為，辣椒原產于美洲。據《中國食辣史》考證，1493年哥倫布第二次前往美洲時，一位船醫(yī)將辣椒帶回西班牙，并在1494年記錄了其藥用特性。

　　而在1614年編成的《芝峰類說》中，李氏朝鮮的學者還做了這樣的記載：“南蠻椒有大毒，因傳自日本而稱倭芥子。”

　　也就是說，一直到明朝萬歷年間，朝鮮半島的人還認為辣椒“有大毒”。顯然，當時的人不太可能把辣椒用于腌制泡菜。

資料圖：農民晾曬辣椒?！熡兰t 攝

　　問題來了：在辣椒“走出”美洲前，朝鮮半島有泡菜嗎?

　　答案是肯定的，只是其味道一定和今天人們熟悉的“辣白菜”不同。

　　13世紀，高麗時期李奎報的詩文中就有“得醬尤宜三夏食，漬鹽堪備九冬支”的句子。有學者就認為，當時朝鮮半島的泡菜還是用鹽腌漬的白泡菜和水分充盈的蘿卜水泡菜。