資料圖：2017年，韓國(guó)約4700人在首爾廣場(chǎng)舉辦制作越冬泡菜活動(dòng)。

　　“韓國(guó)泡菜”為何不叫“Paocai”?

　　解決了做法的問題，我們?cè)賮?lái)看名稱間的區(qū)別。

　　中國(guó)泡菜就叫做“Paocai”，韓國(guó)泡菜按語(yǔ)音則是“Kimchi”。

韓國(guó)電視劇《大長(zhǎng)今》中腌制蔬菜的畫面。視頻截圖

　　不過，記者發(fā)現(xiàn)，有研究指出，韓國(guó)學(xué)者普遍認(rèn)為“Kimchi”源自漢語(yǔ)“沈菜”。

　　“沈菜”又是什么?

　　在前述李氏朝鮮時(shí)期史料里，我們就能看到“沉”字或“沈”字常見其中。

　　如“沉菹于陶甕”“沈菁菹、菘菹”“冬曰冬沉”“沉蔓菁、菘、蒜、姜、椒、青角、鰒、螺、石花、石首魚、鹽作雜菹”等。

　　在古代，“沉”“沈”兩字常通用。因而文獻(xiàn)中的“沉”“沈”都有在水中下落、下陷之意，在《東國(guó)歲時(shí)記》可視為“浸染、浸漬”，也就是沉浸在水里的菜。

　　事實(shí)上，在朝鮮半島的史料文獻(xiàn)中，不乏“沈菜”或“沉菜”的說(shuō)法。如17世紀(jì)的《廚房文》《譯語(yǔ)類解》中均有該詞，18世紀(jì)的《山林經(jīng)濟(jì)》則直接將“沈菜”與“菹”合稱為“沈菹”。

　　有研究指出，“韓國(guó)泡菜”的名稱從“沈菜”轉(zhuǎn)變到“Kimchi”，與當(dāng)?shù)卣Z(yǔ)音演變規(guī)律有關(guān)，是積年語(yǔ)音訛變的結(jié)果。

李子柒視頻中展示了不同方法腌制的泡菜。李子柒視頻截圖

　　我們回到開頭的問題。李子柒在視頻中展示的泡菜做法不止一種，其中既有用鹽腌制的泡菜，也有“辣白菜”。

　　從現(xiàn)有研究的結(jié)果來(lái)看，不論是哪種泡菜，都是相互交流的結(jié)果。

　　“辣白菜”的“辣”來(lái)源于美洲;在制作方法和名稱上，中國(guó)與朝鮮半島在歷史上也關(guān)系密切。

　　此時(shí)我們?cè)賮?lái)看非遺名錄中的“腌制越冬泡菜文化”，與紐帶感、認(rèn)同感和歸屬感一同存在的，應(yīng)該也有一份文化交流的意義在其中。

　　參考資料：

　　《中國(guó)食辣史》《中國(guó)食料史》《我國(guó)辣椒起源與早期傳播考》《辣椒在中國(guó)的傳播及其影響》《泡菜考——兼談韓國(guó)泡菜及泡菜申遺諸問題》《韓國(guó)泡菜與中國(guó)的“菹”》《韓國(guó)飲食文化結(jié)構(gòu)研究》《韓國(guó)語(yǔ)kim t∫hi“泡菜”探源》