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　　海底撈內(nèi)部創(chuàng)業(yè)：贏了是你的，輸了我賠

　　陳曉萍 ：非常好。現(xiàn)在我問(wèn)一下，海底撈的內(nèi)部創(chuàng)業(yè)是怎么做的。比如，創(chuàng)業(yè)發(fā)起人的團(tuán)隊(duì)是如何組建的?對(duì)于公司的風(fēng)險(xiǎn)和責(zé)任又是如何商定的?有沒(méi)有成功案例?

　　張勇 ：內(nèi)部創(chuàng)業(yè)在海底撈有一定級(jí)別的人就可以發(fā)起。餐飲行業(yè)的投資往往比較小，比如要開(kāi)一個(gè)面館，失敗了也沒(méi)多大問(wèn)題。比如現(xiàn)在比較火爆的三個(gè)面館：十八汆、撈派有面兒、佰麩私房面，我其實(shí)都沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)，是看了報(bào)道才知道的。創(chuàng)業(yè)成功了有很多好處，你可以成為CEO，也給你很多獎(jiǎng)勵(lì)，但失敗了就由我承擔(dān)，沒(méi)有問(wèn)題。

　　陳曉萍 ：如果他試了一次沒(méi)有成功，然后他想要試一個(gè)新的方案，你還會(huì)讓他去做嗎?

　　張勇 ：如果在合理范疇內(nèi)，這樣的情況不扣分，而是要加分的。當(dāng)然肯定會(huì)有人幫他分析，去復(fù)盤。我們有一個(gè)叫微海咨詢的，專門和我們的隔壁鄰居、同行介紹我們的管理方法，還幫他們招工等等，我們有一套獨(dú)創(chuàng)的東西，和別人都分享，對(duì)自己人就更要幫助了。我并不關(guān)心這個(gè)面館賠了多少錢，因?yàn)檫@不是致命的。海底撈不是靠一些小聰明，或者什么市場(chǎng)營(yíng)銷去獲得成功的。我們靠的是勤奮、誠(chéng)實(shí)、正直和善良。

　　我不是一個(gè)精于計(jì)算的人，而是把競(jìng)爭(zhēng)力鎖在這個(gè)地方。如果我有機(jī)制能保證那些創(chuàng)業(yè)的人，那些推動(dòng)工作的人是正直的、善良的，他們一定能做出真正的好產(chǎn)品。相反，太過(guò)精明、太過(guò)算計(jì)的人，未必能做出什么好的產(chǎn)品。

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　　通過(guò)新技術(shù)實(shí)現(xiàn)餐飲的標(biāo)準(zhǔn)化和個(gè)性化

　　陳曉萍 ：海底撈2018年在北京的中駿·世界城開(kāi)了一家智慧餐廳，算是AI在餐飲業(yè)的一個(gè)嘗試。你能不能分享一下當(dāng)時(shí)決定做這個(gè)餐廳背后的一些思考，以及目前餐廳的狀態(tài)。

　　張勇 ：我想的是如何改變整個(gè)餐飲行業(yè)的未來(lái)，而不只是改變火鍋店。所以我們要思考的事情，是如何通過(guò)組織結(jié)構(gòu)變革，通過(guò)新技術(shù)的運(yùn)用，通過(guò)第三方服務(wù)機(jī)構(gòu)的打磨，來(lái)改善整個(gè)行業(yè)的成本結(jié)構(gòu)。

　　現(xiàn)在我們用小美機(jī)器接聽(tīng)電話，你打電話訂餐，都是機(jī)器人在跟你說(shuō)話，你還不知道。以前一個(gè)餐廳要三個(gè)服務(wù)員接電話才接得上，現(xiàn)在一個(gè)餐廳半個(gè)服務(wù)員就可以了，服務(wù)員的工資就增加了，整個(gè)行業(yè)的成本結(jié)構(gòu)也改變了。所以新技術(shù)的運(yùn)用，可以改變整個(gè)餐飲行業(yè)，因?yàn)榛疱伒昕梢赃@樣做，面館也可以這樣做，其他的比薩餅店也可以這樣做。

　　陳曉萍 ：因?yàn)橹胁捅容^碎片化，制作也很難標(biāo)準(zhǔn)化。相對(duì)來(lái)說(shuō)火鍋比較特別，最后從生變熟的過(guò)程是顧客自己加工的，餐館只要提供工具和食材就行。