9月，億歐數(shù)據(jù)披露58起投融資事件，記者注意到福建省一鹵味連鎖品牌舞爪食品獲得數(shù)千萬(wàn)人民幣戰(zhàn)略投資。隨著“宅經(jīng)濟(jì)”“夜宵經(jīng)濟(jì)”的需求提升，鹵味食品越來(lái)越受到年輕人青睞，在消費(fèi)市場(chǎng)，鹵味品牌開啟了賽道升級(jí)。

??看球賽必備鹵鴨脖、鹵鴨翅和啤酒；逛街累了就在熱鹵店吃點(diǎn)鹵味；出行旅游必帶鹵味解饞。“下班后回家一邊刷劇，一邊啃鹵雞爪，安逸！”成都市民朱雯女士笑稱自己生活離不開鹵味，而成都幾乎大街小巷都有鹵味店，滿足消費(fèi)者對(duì)鹵味的無(wú)盡想象和需求。

??相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2020年我國(guó)鹵味市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)千億元以上，且保持15%以上的高速增長(zhǎng)，是休閑零食行業(yè)增速最快的細(xì)分賽道。但由于市場(chǎng)集中度不高，且產(chǎn)品主要集中在鴨脖等大單品上，并多為短保質(zhì)期的生鮮食品，通過(guò)其他品類小單品、常溫鹵味等方向切入市場(chǎng)仍然有廣闊的發(fā)展空間，這也使得資本盯上鹵味食品賽道。

??資本密集出手

??梳理鹵味賽道的投融資事件可以發(fā)現(xiàn)，僅今年年初至今就有8筆融資。天眼查數(shù)據(jù)顯示：主打長(zhǎng)沙風(fēng)味的熱鹵品牌“盛香亭”完成兩輪億元融資，由騰訊領(lǐng)投、絕味資本追投；4月，鹵味火鍋外賣品牌“京派鮮鹵”完成百萬(wàn)元級(jí)天使輪融資，百年鹵味品牌“五香居”完成Pre-A輪1500萬(wàn)元人民幣融資。5月份，風(fēng)干辣鹵連鎖品牌“菊花開鹵味”宣布完成1億元的B輪融資，由萬(wàn)物資本領(lǐng)投，眾源資本、不惑創(chuàng)投、淺石創(chuàng)投跟投；7月份，鹵味零食品牌王小鹵獲祥峰投資領(lǐng)投的B輪融資，熱鹵輕餐品牌熱鹵食光由紅杉資本獨(dú)家出手完成天使輪融資。

??為何資本密集出手鹵味賽道？資本方人士透露：一方面是當(dāng)下鹵味市場(chǎng)空間巨大且尚未飽和，就增速和集中度而言，新品牌仍然有破局機(jī)會(huì)；另一方面，傳統(tǒng)鹵味無(wú)法滿足年輕人的正餐化需求。隨著消費(fèi)風(fēng)口的到來(lái)、食品研發(fā)的迭代和年輕人習(xí)慣的變化，鹵肉、鹵豆腐、鹵雞蛋等澆頭互相搭配，加上米面粉，成為了年輕人的午餐和晚餐的新選擇。這或許也是潮汕鹵味品牌能迅速鋪開的原因之一，“鹵豆腐飯”“鹵鵝飯”“三拼飯”已經(jīng)成為外賣平臺(tái)鹵味食品最受歡迎的菜品。

??得年輕人得鹵味天下，主打“現(xiàn)場(chǎng)鹵制，新鮮出爐”的熱鹵品牌，主攻滿足年輕消費(fèi)者對(duì)新鮮、健康的食品安全追求，同時(shí)順應(yīng)了年輕消費(fèi)者將小吃品類從解饞到正餐化的消費(fèi)趨勢(shì)變化。而為了貼近年輕消費(fèi)者，傳統(tǒng)鹵味品牌煞費(fèi)苦心，推出黑胡椒和藤椒等小眾口味，并打造蝦球，及去骨鴨掌、虎皮鳳爪等創(chuàng)新品類，一改鹵味店鴨脖鴨腿打天下的傳統(tǒng)做法，持續(xù)優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。