??另外，長期依賴線下的傳統(tǒng)鹵味品牌積極布局線上。據(jù)相關(guān)統(tǒng)計，天貓平臺上鹵制品銷量2020年較2019年又大幅提升，平均增幅達(dá)40%。除了天貓、京東等線上渠道，傳統(tǒng)鹵味品牌還入駐抖音、快手等短視頻平臺，通過店鋪?zhàn)圆ズ团c主播合作等方式帶貨。數(shù)據(jù)顯示，2018-2020年中華老字號鹵味品牌的消費(fèi)規(guī)模逐年上漲，占據(jù)線上鹵味市場的絕對份額。以周黑鴨為例，從2020年開始，周黑鴨轉(zhuǎn)戰(zhàn)線上，借助微信、抖音等網(wǎng)絡(luò)平臺強(qiáng)化品牌力，累計直播、短視頻播放量過億。功夫不負(fù)有心人，因互聯(lián)網(wǎng)O2O業(yè)務(wù)的深耕，2020年周黑鴨電商業(yè)務(wù)銷售額同比增長28.5%。

??新銳品牌悄然發(fā)力

??在鹵味老品牌廝殺混戰(zhàn)、爭奪年輕人的時候，一些新銳品牌也悄然發(fā)力，以創(chuàng)新的定位和玩法加入“戰(zhàn)場”，以期彎道超車。

??目前，絕大多數(shù)鹵味品牌的主打品類集中在雞肉、鴨肉、豬肉、牛肉等，但仍有其他品類等待發(fā)掘，這給了新品牌更多機(jī)會。“物只鹵鵝”就是一個立足廣州、主打潮汕鹵味的新品牌；四川鹵食品牌“廖排骨”，主打的是排骨鹵味，五香排骨為其招牌產(chǎn)品；源于樂山的鹵食品牌“紫燕百味雞”，主打產(chǎn)品則是百味雞；石家莊的地方品牌“鮮鹵家”，就主打豬蹄這樣畜類領(lǐng)域的鹵味產(chǎn)品。

??業(yè)內(nèi)人士介紹，鹵味新品牌在營銷方面也下足了功夫，品牌逐漸呈現(xiàn)出精簡化、創(chuàng)新化和潮牌化的趨勢?！熬喕脑蚴乾F(xiàn)在年輕人中相當(dāng)一部分有選擇恐懼癥，面對多個檔口里的海量商品無從下手，品牌為年輕人提供一定的爆款搭配，節(jié)省了消費(fèi)者做選擇的時間；創(chuàng)新化體現(xiàn)在除了傳統(tǒng)的鹵肉鹵蛋品類之外，品牌還引入海鮮、搭售冰粉等，增加復(fù)購率；潮牌化大都以跨界聯(lián)名的方式呈現(xiàn)，比如鹵味覺醒之前和BOSS直聘一起做的雞爪盲盒，在年輕人中引發(fā)了一定的話題量”。

??如今，休閑鹵味零售市場已經(jīng)成長為一個價值千億元的賽道，但絕味鴨脖、周黑鴨、煌上煌這三個鹵味“巨頭”加起來的市場占有量也不到20%，剩下80%的份額，依然是一片擁有巨大潛力的“藍(lán)?！?。