一碗辣椒炒肉、一份剁椒魚頭……湖南人一鍋一鏟，硬是“炒”出了一個千億產(chǎn)業(yè)。

在《2020中國餐飲品牌力白皮書》中，湘菜成為“2020年最博人眼球的正餐品類”，有最強(qiáng)的擴(kuò)張能力。

“在產(chǎn)業(yè)發(fā)展方面，湘菜領(lǐng)先全國！”湖南省餐飲行業(yè)協(xié)會會長劉國初自豪地告訴記者，哪怕是疫情沖擊之下，2020年，全省餐飲業(yè)營業(yè)額依然穩(wěn)定在1790億元，與2019年相比基本持平。

“十一假期上萬人拿號”“上海排隊(duì)王”……湘菜餐飲門店的火爆，只是湘菜產(chǎn)業(yè)“井噴期”的表象。

“湘菜預(yù)制菜市場有2000億元至2500億元?！?/span>2021年11月23日，網(wǎng)聚資本投資總監(jiān)黃爽在2021首屆湘菜產(chǎn)業(yè)鏈高質(zhì)量發(fā)展峰會上說。

資本也開始青睞湘菜?！跋娌水a(chǎn)業(yè)規(guī)模約6000億元。這兩年，徐小平等‘投資大佬’都聯(lián)系過我?！遍L沙市湘菜連鎖餐飲協(xié)會秘書長陳然直言，“湘菜產(chǎn)業(yè)的春天來了！”

“然而，湘菜的短板十分明顯?！标惾徽J(rèn)為，連鎖湘菜餐飲品牌能否繼續(xù)火下去，湘菜產(chǎn)業(yè)能否“鏈”起來，優(yōu)質(zhì)原材料種植供應(yīng)基地，特色輔料、調(diào)料、設(shè)備等穩(wěn)定成熟的供應(yīng)商，都是關(guān)鍵要素。

好消息是，湘菜產(chǎn)業(yè)，已經(jīng)“鏈”出了不少精彩。

1 跟著龍頭，剁辣椒一年賣2億元

2021年12月底，在常德市桃源縣，湖南津山口福食品有限公司生產(chǎn)工廠內(nèi)，3萬多個一人高的千斤陶壇裝滿酸菜、豆角等各類醬菜，讓人驚奇。

“過去我們幫日本、韓國代加工生產(chǎn)醬菜，沒有自己的品牌?！苯蛏娇诟９ぷ魅藛T舒?zhèn)ケ蛘f，2015年，壇宗剁椒魚頭找到企業(yè)，想跟企業(yè)合作，生產(chǎn)最適合剁椒魚頭口味的剁辣椒。

有了龍頭連鎖餐飲品牌做靠山，津山口福不愁渠道，只需專注品質(zhì)，采用高山朝天椒、云南小黃姜等優(yōu)質(zhì)原料，經(jīng)過300天以上時間發(fā)酵，生產(chǎn)出香脆酸辣的老壇剁椒。

記者看到，津山口福在壇子上特意標(biāo)明“壇宗剁椒魚頭指定供應(yīng)商”。舒?zhèn)ケ蛘f，有了品牌“背書”，沒打一分錢廣告，就有徐記海鮮、費(fèi)大廚等知名湘菜餐飲品牌慕名而來。

目前，老壇剁椒已經(jīng)成為津山口福的“拳頭產(chǎn)品”，每年光靠賣剁辣椒，就能銷售近2億元，津山口福的品牌口碑在業(yè)界叫響了。

湘菜龍頭餐飲品牌對產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)的帶動，可見一斑。

2021年12月30日至31日，2021湘菜年度盛典暨首屆湘菜產(chǎn)業(yè)鏈博覽會在長沙舉辦，5000平方米展位上聚集了近百家湘菜產(chǎn)業(yè)鏈條上各個環(huán)節(jié)的代表性企業(yè)。

“來的都是湘菜產(chǎn)業(yè)鏈的頭部企業(yè)。”博覽會相關(guān)負(fù)責(zé)人說，之前有類似的博覽會，送攤位企業(yè)都不來，這兩年，隨著湖南連鎖餐飲品牌的崛起，鏈條企業(yè)的品牌意識也逐漸增強(qiáng)。攤位