1萬多元一個(gè)，近百個(gè)攤位2天內(nèi)一搶而空。

川菜以火鍋?zhàn)顬椤俺鋈Α保瑑H海底撈一家企業(yè)，就帶動(dòng)了四川火鍋產(chǎn)業(yè)鏈上諸多企業(yè)發(fā)展。成都圣恩生物科技股份有限公司就是海底撈火鍋底料的供應(yīng)企業(yè)，這次也來參展湘菜產(chǎn)業(yè)鏈博覽會(huì)。

“湘菜產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展空間很大，我們想借此機(jī)會(huì)成為鏈條中的合作企業(yè)?！笔ザ魃镎刮还ぷ魅藛T表示。

2 “不直接面對消費(fèi)者，也要有市場意識(shí)”

湘菜業(yè)內(nèi)人士流傳著一句話：找白案比找紅案難。

意思是說，要請一位做糕團(tuán)、面點(diǎn)的“白案”師傅，比請一位炒菜的“紅案”大廚難多了。

然而，湘菜不只有炒菜，還有糖油粑粑、蔥油粑粑等諸多小吃點(diǎn)心。湘菜門店請“白案”大廚難，客人又有品嘗小吃的需求，怎么辦？

敏銳察覺到市場空缺，湖南新十年食品有限公司負(fù)責(zé)人唐正明嘗試制作速凍老長沙點(diǎn)心，專供各大餐飲門店。

糖油粑粑和蔥油粑粑，加熱即可食用；糖餃子只需下油鍋炸一下，裹上白糖即可上桌。速凍老長沙點(diǎn)心耐儲(chǔ)存，味道還原度高，給餐飲門店“減負(fù)”的同時(shí)，也給企業(yè)帶來可觀的銷量。

“企業(yè)之前做速凍早餐面點(diǎn)為主，現(xiàn)在速凍老長沙點(diǎn)心市場點(diǎn)單率高，銷量占企業(yè)80%以上份額，企業(yè)營收翻倍。”唐正明總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，“湘菜的生產(chǎn)端企業(yè)，不直接面對消費(fèi)者，也要有市場意識(shí)?！?/span>

同樣“揣摩”消費(fèi)者心意的還有聚美合。

聚美合日產(chǎn)240萬片臭豆腐，除了將老長沙人記憶中的臭豆腐做得“黑如墨、香如醇、嫩如酥、軟如絨”，還針對年輕人市場，研發(fā)出一口爆漿的芝士臭豆腐，以及一口一個(gè)的迷你款臭豆腐。

不但會(huì)迎合市場，企業(yè)更懂得以品質(zhì)站穩(wěn)腳跟。

“湘菜可以吃快炒，企業(yè)不可以掙快錢?！鞭r(nóng)山壹號(hào)森林黑豬的工作人員說完，端上一盆剛出鍋的辣椒炒肉。咬一口豬肉，鮮嫩爽滑，嘴里久久留有肉香，叫人大呼過癮。

據(jù)介紹，農(nóng)山壹號(hào)森林黑豬采用純熟食喂養(yǎng)，9個(gè)月以上才出欄。以辣椒炒肉作為招牌菜的費(fèi)大廚，一眼相中了農(nóng)山壹號(hào)的黑豬肉。

“我們的黑豬肉70多一公斤，購買還要提前預(yù)訂。”工作人員說，“有品質(zhì)才能成就品牌，農(nóng)山壹號(hào)森林黑豬要做豬肉中的LV?！?/span>

3 品控把關(guān)嚴(yán)，智能化機(jī)械來幫忙

都說湘菜是門手藝活，如今，手藝活還需要智能設(shè)備來幫忙。

湖南宇成食品有限公司旗下品牌許大師，曾在興盛優(yōu)選電商平臺(tái)創(chuàng)下日銷15萬份的業(yè)績。

許大師的扣肉好在哪里？除了肉質(zhì)好、梅菜香，還有一大關(guān)鍵要素：品控嚴(yán)。

“吃梅菜扣肉，最掃興的就是吃到砂?！痹S大師工作人員張志勇介紹，梅菜要進(jìn)行三蒸三曬、油炸等工序，裝盒后，企業(yè)還會(huì)對每一盒梅菜扣肉進(jìn)行激光檢測，確保盒內(nèi)無砂無雜質(zhì)。