這么一套工序下來，除了人工擺肉，其他生產(chǎn)環(huán)節(jié)全部實現(xiàn)自動化，光梅菜處理設(shè)備就投入上千萬元。

由于梅菜扣肉出品質(zhì)量高且穩(wěn)定，許大師扣肉市場反響好，一年能賣近6億元。眼下企業(yè)正在長沙望城籌備建設(shè)第二個工廠，進(jìn)一步提升工廠智能化水平。

“2022年初，我們準(zhǔn)備帶著設(shè)備，幫湖南食品企業(yè)做異物檢測?！鄙虾６嗫齐娮涌萍加邢薰臼袌鰻I銷部副總經(jīng)理劉瓊說，企業(yè)的參與熱情超乎她的想象，2021年12月30日活動開始第一天，檢測預(yù)約已經(jīng)排到了2022年1月7日。

多科的異物檢測設(shè)備，可以一秒查出“藏”在食品內(nèi)的雜質(zhì)，對預(yù)制菜、速凍食品等企業(yè)來說，幾乎是剛需。

“湘菜高質(zhì)量發(fā)展需越發(fā)重視食品安全，做好供應(yīng)鏈的正向管控和逆向追溯，從材料源頭到成品實現(xiàn)可追溯、可控制?！倍蒈浖惋嬓袠I(yè)專家姚宗鑫說。

智能化設(shè)備也幫餐飲門店降低了人力成本。

在首屆湘菜產(chǎn)業(yè)鏈博覽會上，昭和（廈門）自動化洗凈設(shè)備有限公司帶來的平放式洗碗機，引起不少餐飲老板的興趣。

區(qū)別于西餐廳常用的通道式洗碗機，平放式洗碗機更適合清洗形狀各異、內(nèi)線深的中式餐具，且針對湘菜油污較重的特點，設(shè)置了點對面的水壓噴嘴，可以將餐具的凹槽等暗角清洗干凈。

將餐具碗口朝下平放在傳送帶上，清洗完畢只需10多秒，每小時可清洗近3000個餐具。

“我們和湖南的炊煙小炒黃牛肉、老媽廚房、蠔布斯等幾百家門店都有合作?！闭押凸矩?fù)責(zé)人盧志烘介紹。

沒有連鎖餐飲門店帶頭，湘菜無法打響品牌；沒有優(yōu)質(zhì)的食材、配料供應(yīng)商，連鎖餐飲門店無法長久在市場立足；沒有智能化設(shè)備擴大規(guī)模、提高品控，湘菜產(chǎn)業(yè)鏈無法壯大，更遑論湘菜“出湘”。

長沙市湘菜連鎖餐飲協(xié)會秘書長陳然介紹，目前雖然已經(jīng)涌現(xiàn)出大批優(yōu)質(zhì)的農(nóng)業(yè)種植養(yǎng)殖企業(yè)、預(yù)制食材加工企業(yè)、復(fù)合型調(diào)味料生產(chǎn)企業(yè)、餐飲廚衛(wèi)設(shè)備、餐飲信息化科技公司等，但規(guī)模均在2至3億元左右，幾乎沒有10億元以上大規(guī)模企業(yè)。

“協(xié)會將推動10家以上湘菜餐飲連鎖企業(yè)上市，帶動預(yù)制菜、食材企業(yè)、設(shè)備生產(chǎn)企業(yè)等產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)跟著上市，不斷捅破湘菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的天花板?！碧岬较娌水a(chǎn)業(yè)的下一步發(fā)展，陳然信心十足。（記者 黃婷婷）