“2021年，縉云燒餅產(chǎn)值達(dá)到27億元，同比增長(zhǎng)12.5%，從業(yè)人員達(dá)到2.3萬(wàn)人，比2020年的24億元整整增收了3億元?！苯眨愃锌N云縣燒餅辦發(fā)布最新數(shù)據(jù)顯示，盡管受疫情等多方面不利因素影響，2021年縉云燒餅產(chǎn)業(yè)依然續(xù)寫(xiě)著“致富傳奇”。

從“路邊攤”走向“品牌店”，從“小縣城”邁進(jìn)“大都市”，從“謀生技”轉(zhuǎn)為“致富經(jīng)”，縉云燒餅產(chǎn)業(yè)一路走來(lái)，已成為浙江特色餐飲龍頭產(chǎn)業(yè)和助農(nóng)增收典范。

近年來(lái)，縉云燒餅正經(jīng)歷著“極速擴(kuò)張”。示范店開(kāi)到了全國(guó)20多個(gè)?。ㄊ?、自治區(qū)），開(kāi)到了全國(guó)50多所高校食堂，開(kāi)進(jìn)了浙江省政府等20多家政府機(jī)關(guān)食堂，開(kāi)到了全國(guó)50多對(duì)高速公路服務(wù)區(qū)，開(kāi)到了世界16個(gè)國(guó)家和地區(qū)。2021年，縉云燒餅許可授權(quán)90家，累計(jì)簽訂授權(quán)許可合同1009份，開(kāi)張營(yíng)業(yè)示范店661家，全國(guó)開(kāi)張門店（點(diǎn)）8000多家。

從“小燒餅”到“大產(chǎn)業(yè)”，縉云燒餅產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的背后，是一代代縉云人追求美好生活的奮斗步伐?！拔覀兊臒灁偰軌蜷_(kāi)進(jìn)大商場(chǎng)、走向全世界，靠的就是不斷創(chuàng)新、不斷研究?！睗撔臒灱妓?5年的縉云燒餅“總教頭”趙一鈞，目睹參與了行業(yè)巨變。

“想都不敢想，小買賣能做出27億元產(chǎn)值?！被仡欉@35年的創(chuàng)業(yè)路，趙一鈞歷經(jīng)街邊擺攤的艱辛，開(kāi)辦首家示范店的忐忑，帶領(lǐng)縉云全縣師傅創(chuàng)業(yè)的榮光，如今不僅自己年收入過(guò)百萬(wàn)元，更帶領(lǐng)著上萬(wàn)名“學(xué)徒”走上了致富路。在他看來(lái)，一切轉(zhuǎn)變，都來(lái)自于縉云縣委縣政府的“幕后推動(dòng)”。

2014年，縉云縣錨定打造特色富民產(chǎn)業(yè)的目標(biāo)，先后成立“燒餅辦”，組建“燒餅協(xié)會(huì)”，開(kāi)辦“燒餅班”，舉辦“燒餅節(jié)”……以政府的幕后之手推動(dòng)行業(yè)的臺(tái)前之變，鋪就了縉云燒餅產(chǎn)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化的快速發(fā)展之路。

產(chǎn)業(yè)發(fā)展，人是關(guān)鍵，技術(shù)是核心。燒餅雖小，亦是如此。多年來(lái)，縉云累計(jì)培訓(xùn)燒餅師傅10980人次，成功培育中級(jí)縉云燒餅師傅250人、高級(jí)縉云燒餅師傅280人、縉云燒餅大師10人，帶動(dòng)從業(yè)人員4萬(wàn)多人，人均增收4萬(wàn)多元，實(shí)現(xiàn)了培訓(xùn)內(nèi)容、注冊(cè)商標(biāo)、制作工藝、經(jīng)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)、門店標(biāo)準(zhǔn)、原料標(biāo)準(zhǔn)的“六統(tǒng)一”，搭建起“政府鋪路、行業(yè)引路、百姓走路”的“三位協(xié)同”的致富模式。

縉云燒餅的產(chǎn)業(yè)化，還帶動(dòng)了縉云菜干、土豬、土麥等特色產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，為全縣農(nóng)民增收提供了有效的新渠道。2021年，縉云全縣“908小麥”種植面積達(dá)到3000多畝，市場(chǎng)價(jià)格達(dá)到7—8元每公斤，是普通小麥最低保護(hù)價(jià)的3倍以上?？N云縣東方鎮(zhèn)是“縉云菜干”專業(yè)鎮(zhèn)，2015年到2021年“縉云菜干”半成品收購(gòu)價(jià)從8元每公斤到20元每公斤，其中2021年該鎮(zhèn)菜干種植面積超過(guò)10000畝，全縣產(chǎn)值6400多萬(wàn)元，成為農(nóng)民增收致富的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)。