廣西柳州，西南工業(yè)重鎮(zhèn)，已經(jīng)紅“出圈”的螺螄粉賦予這座城市別樣的風(fēng)味。

袋裝螺螄粉從無(wú)到有，全產(chǎn)業(yè)鏈銷售收入突破500億元，帶動(dòng)20余萬(wàn)農(nóng)村人口增收……近年來(lái)，柳州以工業(yè)化思維謀劃螺螄粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展，加快一二三產(chǎn)融合，將地方特色小吃培育成“大產(chǎn)業(yè)”。

線上線下，國(guó)內(nèi)國(guó)外，持續(xù)走紅的螺螄粉背后，究竟蘊(yùn)含著哪些供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革和產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展“配方”？??

街頭小吃的“逆襲”

4月的柳州，紫荊盛放，一家家螺螄粉店遍布這個(gè)花園城市的街巷。下單、燙粉、配料、澆汁……一兩分鐘后，一碗酸辣鮮香的螺螄粉便順利出餐。而調(diào)制一碗粉的工夫，平均就有上百件袋裝螺螄粉在柳州下線，寄往全國(guó)各地。

對(duì)于柳州螺螄粉的走紅，做了35年螺螄粉生意的黃祥端作為見(jiàn)證者，感觸頗深。推著三輪車賣螺螄粉起家的她在擺攤3年后開(kāi)起了第一家門(mén)店，并逐步打造“黃氏真味”品牌?！傲萋菸嚪郦?dú)特的味道抓住了許多人的胃，高峰期我們的品牌在全國(guó)9個(gè)省份開(kāi)了257家分店?！?/span>

在柳州，聊起螺螄粉，很多人都能講出一段故事。諸多講述之余，大家更多的共同感慨是“逆襲”。作為柳州特色小吃之一，很長(zhǎng)一段時(shí)間，螺螄粉多出現(xiàn)在街頭小攤或夜市。即便在外的廣西人想念家鄉(xiāng)味道，也只能在線下費(fèi)心尋覓店面。

改變?cè)醋灶A(yù)包裝螺螄粉的問(wèn)世?！?010年，柳州就鼓勵(lì)商家到北上廣等大城市開(kāi)店，2014年當(dāng)?shù)靥岢鲇霉I(yè)化理念打造袋裝速食螺螄粉，以實(shí)現(xiàn)特色小吃規(guī)?；a(chǎn)?！绷菔猩虅?wù)局局長(zhǎng)楊志剛說(shuō)。

“放水養(yǎng)魚(yú)”是當(dāng)?shù)攸h委、政府對(duì)螺螄粉生產(chǎn)者的引導(dǎo)思路。2014年，工廠面積達(dá)到300平方米，當(dāng)?shù)厥乘幈O(jiān)部門(mén)就給辦證，行業(yè)很快繁榮起來(lái)?！氨藭r(shí)主要是作坊式生產(chǎn)，大家‘各顯神通’，研制配料、設(shè)備和包裝?！痹诿追坌袠I(yè)耕耘20年的柳州人韋楊年回憶道。

“在產(chǎn)業(yè)高速發(fā)展過(guò)程中，政府不斷出臺(tái)政策規(guī)范行業(yè)發(fā)展，提高準(zhǔn)入門(mén)檻。截至去年底，柳州已有127家預(yù)包裝螺螄粉生產(chǎn)企業(yè)?！睏钪緞偨榻B，柳州螺螄粉進(jìn)入“袋裝速食”時(shí)代后，搭上互聯(lián)網(wǎng)電商的快車，地方小吃逐漸走向更廣闊的天地。

統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2021年，柳州螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈銷售收入達(dá)到501.6億元，其中袋裝螺螄粉151.97億元，同比增長(zhǎng)38.23%，年寄遞量突破1億件，全國(guó)實(shí)體店?duì)I業(yè)額206.8億元，同比增長(zhǎng)75.25%?！懊鎸?duì)客戶不斷加單，公司每天生產(chǎn)袋裝螺螄粉數(shù)十萬(wàn)包，檢驗(yàn)合格馬上就打包拉走?！睆V西中柳食品科技有限公司董事長(zhǎng)熊朝宣說(shuō)。

爆紅背后的“改革經(jīng)”

一包螺螄粉僅數(shù)百克，內(nèi)容卻“大有乾坤”：不同廠家的米粉、螺螄湯制作手藝不一，酸筍、酸豆角、花生米、木耳等各式配料更是多達(dá)十余種。“我們每天有30多萬(wàn)包螺螄粉下線進(jìn)入市場(chǎng)，必須要有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)才能保障質(zhì)量和安全?！睆V西螺霸王食品有限公司董事長(zhǎng)姚漢霖說(shuō)。