國家統(tǒng)計局近日發(fā)布的數據顯示，今年1—4月餐飲收入13262億元，同比下降5.1%；其中4月餐飲收入2609億元，同比下降22.7%。

值得關注的是，近幾年，新冠肺炎疫情反復，餐飲企業(yè)經營面臨巨大壓力。不過，很多餐飲企業(yè)暫停堂食后，也逐漸摸索出了一些應對措施，開始積極自救。

開啟花式自救

受新冠肺炎疫情影響，北京市餐飲經營單位從五一起暫停堂食。但是近日，在北京朝陽大悅城外的廣場上，一些餐飲企業(yè)的員工將菜品擺攤售賣，為傍晚的北京增添了一道特別的煙火氣。海底撈、眉州東坡、西貝莜面等餐飲企業(yè)都啟動了“花式”擺攤模式，銷售的商品和方式更是五花八門。

對此，業(yè)內人士表示，餐飲行業(yè)不會受疫情等因素影響而發(fā)生根本性改變，但餐飲企業(yè)的經營形態(tài)需要適應最新的市場變化。

在北京海底撈一家門店外，攤位上擺放著各種當季水果和蔬菜、自熱火鍋、辣椒醬等自制食品，產品種類豐富程度堪比菜市場的蔬菜攤。巴奴火鍋也于近日入駐了美團外賣平臺，努力爭取現金流。

另外，老字號品牌全聚德也加入了外賣大軍。據全聚德集團方面介紹，集團高度重視外賣業(yè)務管理，第一時間下發(fā)通知，要求旗下各企業(yè)嚴格按照疫情防控標準運營，外賣產品備貨充足，確保食品安全衛(wèi)生，全力確保北京市民外賣用餐需求。

中國烹飪協會近期面向多家餐飲企業(yè)及餐飲從業(yè)者進行的問卷調查結果顯示，在疫情影響下，超80%的受訪餐飲企業(yè)認為，經營上面臨的最大困難是客流量不穩(wěn)定。此外，原材料漲價、租金上漲等因素也導致經營成本陡增，給餐飲企業(yè)的現金流和資金鏈帶來考驗。

全力助企紓困

國家統(tǒng)計局數據顯示，1—2月，全國餐飲收入7718億元，同比增長8.9%。其中限上餐飲收入1720億元，同比增長10.1%。業(yè)內人士認為，在春節(jié)消費和冬奧因素帶動下，消費需求釋放使得餐飲市場恢復有所加快。同時，在多地定向發(fā)放消費券、餐飲外賣快速發(fā)展等因素的帶動下，餐飲業(yè)增速明顯回升。

但是，進入3月以來，全國餐飲業(yè)收入呈下降趨勢。據統(tǒng)計，今年3月，全國餐飲業(yè)收入2935億元，同比下降16.4%，其中限上餐飲收入728億元，同比下降15.6%。

中國烹飪協會分析，今年3月餐飲收入只占社會消費品零售總額的8.6%，為2020年5月以來的最低值。中國烹飪協會表示，1—4月，疫情對餐飲市場造成較大沖擊，餐飲業(yè)面臨巨大困難，亟須政府部門出臺針對本輪疫情特困行業(yè)的幫扶政策，特別是針對連鎖餐飲企業(yè)的紓困幫扶政策。同時，餐飲企業(yè)應繼續(xù)做好常態(tài)化疫情防控，做好員工穩(wěn)崗就業(yè)，積極探索數字化運維，開拓線上營銷，發(fā)力外賣外送，應對市場變化。