專家表示，疫情正在激發(fā)餐飲企業(yè)自救的能力，同時也倒逼餐飲企業(yè)開始重視發(fā)展過程中遺漏的問題，并從中發(fā)現(xiàn)轉(zhuǎn)機和新的商機。而這背后，同樣也需要相關(guān)部門落地紓困幫扶政策為其助力。二季度餐飲企業(yè)還需做好兩手準備。一方面，當疫情得到有效控制時，餐飲企業(yè)需提前做好恢復經(jīng)營的準備。另一方面，當部分地區(qū)受到疫情影響時，餐飲企業(yè)還需發(fā)力線上外賣等業(yè)務，從而維持經(jīng)營。當疫情得到有效控制后，政府可以出臺相關(guān)政策，以此釋放消費潛力。

危與機并存

據(jù)相關(guān)報道，受疫情影響，餐飲行業(yè)在2021年經(jīng)歷了冰火兩重天的洗禮。一部分線下餐飲品牌因?qū)€協(xié)議等因素，或主動或被動進行了快速擴張，但因疫情的反復，今年以來餐飲市場陡然降溫，曾經(jīng)的快速擴張反而加劇了餐飲企業(yè)的困境。

有專家認為，直營餐飲品牌應該避免機會主義，謹慎擴張開店。如果門店數(shù)量開到30家至50家的規(guī)模，就會增加總部運營管理成本和央廚倉儲成本，管理成本至少要提高到5%以上。如果門店數(shù)量開到上百家，就需要考慮是否建設(shè)中央工廠、跨區(qū)域配送、跨區(qū)域管理、跨區(qū)域產(chǎn)品口味差異等問題，對餐飲企業(yè)的組織力、品牌建設(shè)、食品安全保障能力都會提出更大挑戰(zhàn)。

“危中有機”是部分資金實力強勁的餐飲企業(yè)對當前行業(yè)現(xiàn)狀形成的基本共識。全聚德方面曾在此前召開的股東大會上公開表示，2022年公司將繼續(xù)深耕北京，適時向京津冀和長三角區(qū)域發(fā)展，計劃開店三至四家。今年5月13日，全聚德方面再次強調(diào)，公司2022年將嚴格推進品牌開店計劃。

不過，與直營餐飲品牌更青睞的購物中心相比，社區(qū)商圈的表現(xiàn)更為穩(wěn)定。據(jù)相關(guān)統(tǒng)計，目前全國有超過10萬個城市社區(qū)，但只有5387個購物中心，前者是后者的20倍。專家表示，這一數(shù)據(jù)意味著社區(qū)店有著更大的市場想象空間。餐飲行業(yè)的剛需不會受疫情等因素影響而發(fā)生根本性改變，但餐飲企業(yè)的經(jīng)營形態(tài)需要適應最新的市場變化。（依琰）