隨著茅臺冰淇淋的亮相，IP形象“茅小凌”及宣傳語“冰醇之愛只為你”近日也在i茅臺App相繼發(fā)布。新京報(bào)記者從茅臺冰淇淋合作方蒙牛方面獲悉，由蒙牛馬鞍山工廠生產(chǎn)的3款預(yù)包裝茅臺冰淇淋將于5月29日在貴州省貴陽市上市，其他地區(qū)的消費(fèi)者可從i茅臺App下單購買。

據(jù)蒙牛方面介紹，茅臺冰淇淋歷經(jīng)4個(gè)多月的研發(fā)、2個(gè)工廠的上百次試驗(yàn)后，才得以成功下線。產(chǎn)品中添加的是53度飛天茅臺，添加比例在2%左右，工藝難點(diǎn)在于實(shí)現(xiàn)酒冰淇淋微觀結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定性。

對于跨界冰淇淋，貴州茅臺公開表示，一直在做適配年輕化、時(shí)尚化消費(fèi)需求的新品研發(fā)。此前瀘州老窖、江小白等酒企都曾試水推出冰淇淋聯(lián)名產(chǎn)品。酒企頻繁跨界冰淇淋背后，是年輕消費(fèi)群體白酒飲用量的下降，以及超過1600億元、位居世界第一的中國冰淇淋市場規(guī)模。

歷經(jīng)4個(gè)多月研發(fā)上百次試驗(yàn)

在5月19日的貴州茅臺數(shù)字營銷App“i茅臺”上線儀式最后，全球首家茅臺冰淇淋旗艦店在茅臺國際大酒店揭幕的“彩蛋”吊足外界胃口。次日，茅臺集團(tuán)與蒙牛集團(tuán)簽署合作框架協(xié)議，雙方將在冰淇淋等領(lǐng)域開展深入合作。茅臺冰淇淋一時(shí)間引發(fā)熱議。

“醬香型的？”“吃了算酒駕嗎？”針對這些疑問，茅臺冰淇淋IP形象“茅小凌”5月24日上線后“第一件事”，就是提醒消費(fèi)者茅臺冰淇淋有一定酒精含量，未成年人、孕婦、酒精過敏者請勿食用，駕車人也需謹(jǐn)慎食用。

對于茅臺冰淇淋的研發(fā)背景，貴州茅臺官微做了初步介紹：“茅臺冰淇淋并不像我們想象得那么簡單。因?yàn)榫坪捅苛軐儆趦蓚€(gè)體系，要研發(fā)出產(chǎn)品，還真是一個(gè)復(fù)雜的過程。與蒙牛等乳品專業(yè)廠家和江南大學(xué)等科研院所的研發(fā)力量一道，技術(shù)團(tuán)隊(duì)很快實(shí)驗(yàn)出茅臺味的冰淇淋，證明茅臺和冰淇淋確實(shí)很適配。”

蒙牛方面向新京報(bào)記者透露，茅臺冰淇淋歷經(jīng)4個(gè)多月的研發(fā)、2個(gè)工廠的上百次試驗(yàn)，才得以成功下線。產(chǎn)品中添加的是53度飛天茅臺，添加比例為2%左右，難點(diǎn)在于實(shí)現(xiàn)酒冰淇淋微觀結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定性。對此，蒙牛采用創(chuàng)新工藝及微米專有技術(shù)，使產(chǎn)品組織更為細(xì)膩爽滑。特別之處還包括低溫殺菌技術(shù)保留鮮牛乳的乳香，采用動態(tài)分配灌注系統(tǒng)及獨(dú)特添加工藝，將茅臺酒和高端冰淇淋按黃金比例融合，讓消費(fèi)者體會到醬香和乳香。

另據(jù)貴州茅臺官微透露的信息，茅臺冰淇淋中添加了20%以上的動物淡奶油，乳脂肪含量達(dá)8%以上；生產(chǎn)過程使用多級均質(zhì)、動態(tài)分配灌注、超低溫急速冷凍等技術(shù)，還特別開發(fā)了茅臺酒添加技術(shù)，確保冰淇淋成型的穩(wěn)定性、口感的獨(dú)特性。

預(yù)包裝茅臺冰淇淋將上線

“讓我們共同期待5月29日，屆時(shí)還有另一個(gè)彩蛋。”在茅臺冰淇淋旗艦店亮相后，貴州茅臺在官微中留下這樣一個(gè)懸念。新京報(bào)記者從蒙牛方面獲悉，3款預(yù)包裝茅臺冰淇淋將于5月29日在貴州省貴陽市發(fā)布，消費(fèi)者也可以在i茅臺App下單購買。

據(jù)“茅臺時(shí)空”微信公眾號日前透露，與茅臺冰淇淋旗艦店售賣的現(xiàn)制冰淇淋不同，5月29日上市的3款預(yù)包裝茅臺冰淇淋均由蒙牛馬鞍山工廠生產(chǎn)，并與39元/份的現(xiàn)制茅臺冰淇淋構(gòu)成不同的價(jià)格帶，每份售價(jià)為59元、66元、66元。旗艦店也會同步銷售預(yù)包裝新品。5月26日，預(yù)包裝茅臺冰淇淋已抵達(dá)貴陽。

蒙牛方面也向新京報(bào)記者證實(shí)，預(yù)包裝茅臺冰淇淋是全乳脂冰淇淋類型，為青梅煮酒、香草、經(jīng)典原味3種口味。除青梅煮酒為78g/盒外，另兩款規(guī)格都為75g/盒。

5月26日，新京報(bào)記者登錄i茅臺App發(fā)現(xiàn)，目前僅有一張海報(bào)配圖“劇透”3款預(yù)包裝茅臺冰淇淋的零星信息，尚無預(yù)售鏈接。據(jù)i茅臺App客服“小茅”回復(fù)，目前其尚未收到茅臺冰淇淋購買方面的相關(guān)通知，建議以App公告為準(zhǔn)。

跨界冰淇淋意在何處？

對于做茅臺冰淇淋的初衷，貴州茅臺在官微表示，“茅臺一直在做一些適配年輕化、時(shí)尚化消費(fèi)需求的新產(chǎn)品研發(fā)。當(dāng)我們把茅臺酒與冰淇淋融合在一起，發(fā)現(xiàn)了非常不一樣的變化，于是有了基本的判斷，茅臺和冰淇淋是適配的?！?/span>

如何抓住年輕消費(fèi)群體，成為白酒行業(yè)的一大課題。據(jù)《消費(fèi)者報(bào)道》今年2月發(fā)起的《年輕人飲酒習(xí)慣調(diào)查問卷》顯示，41.9%年輕消費(fèi)者選擇葡萄酒，40%的選擇啤酒，白酒以38.6%選擇率排在第三位（傳統(tǒng)白酒28.5%、新生代白酒10.1%）。益普索2021社媒聆聽報(bào)告數(shù)據(jù)則指出，18-34歲年輕人喝白酒的三大障礙是優(yōu)質(zhì)白酒價(jià)格太高，酒精度過高，味道辛辣。

與白酒相比，目前中國冰淇淋市場正處于價(jià)格和品質(zhì)雙增值階段。中國綠色食品協(xié)會綠色農(nóng)業(yè)與食物營養(yǎng)專業(yè)委員會等近日發(fā)布《中國冰淇淋雪糕行業(yè)趨勢報(bào)告》顯示，我國冰淇淋市場保持增長態(tài)勢，2020年達(dá)到1470億元，2021年超過1600億元，市場規(guī)模穩(wěn)居全球第一。另據(jù)天眼查數(shù)據(jù)，目前我國擁有冰淇淋相關(guān)企業(yè)4.5萬家，其中2021年新增注冊企業(yè)4720余家，注冊增速達(dá)12.5%。

“鐘薛高”創(chuàng)始人林盛此前接受新京報(bào)記者采訪時(shí)表示，我國冰淇淋市場自2016年開始轉(zhuǎn)變?！皷|北雪糕四大天王”中的馬迭爾、東北大板及中街副品牌“1946”先后“觸網(wǎng)”，在口味、價(jià)格、渠道及營銷方式上打破了國產(chǎn)雪糕“1塊錢”的低廉印象。隨后，鐘薛高、田牧、橙色星球等國產(chǎn)網(wǎng)紅冰淇淋崛起，單支售價(jià)甚至超過雀巢、和路雪、夢龍等外資品牌。冰淇淋已經(jīng)超越消暑范疇，成為家庭“零食籃子”的一部分，高品質(zhì)帶來的高溢價(jià)也給渠道留出更大的毛利空間。

目前，冷飲已經(jīng)成為幾大乳企必爭的細(xì)分領(lǐng)域，并在伊利、蒙牛、光明、三元等上市公司財(cái)報(bào)中扮演重要角色。2021年，伊利冷飲業(yè)務(wù)實(shí)現(xiàn)營收71.61億元，同比增長16.28%，并在印尼投建單體最大的冰淇淋工廠；蒙牛冰淇淋板塊2021年?duì)I收為42.402億元，同比增長61%，同期收購了東南亞冰淇淋領(lǐng)先品牌艾雪（Aice）；三元旗下以艾萊發(fā)喜為代表的冰淇淋及其他產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)營收13.22億元，同比增長10.14%。

近幾年，冰淇淋企業(yè)的一系列跨界、文創(chuàng)營銷手段俘獲了年輕人的芳心，各地流行的景點(diǎn)冰淇淋就是典型例子。茅臺也不是首個(gè)跨界冰淇淋的酒企。2019年，瀘州老窖與鐘薛高跨界推出含52度白酒的“斷片”雪糕；2020年，蒙?！半S變”與江小白合作推出酒心巧克力冰淇淋。2021年，黃酒品牌古越龍山與鐘薛高推出聯(lián)名款度數(shù)系列黃酒口味雪糕。（記者 郭鐵）