業(yè)內(nèi)人士分析認(rèn)為，缺少產(chǎn)品區(qū)域重構(gòu)以及線(xiàn)下冷鏈履約能力布局，目前的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)更多的還是以服務(wù)周邊社區(qū)居民為主。現(xiàn)階段而言，趣店和舌尖英雄所向往的全面布局是很難實(shí)現(xiàn)的。用互聯(lián)網(wǎng)打法和爆炒圈錢(qián)的路數(shù)蹭熱度，最終可能傷害到整個(gè)預(yù)制菜行業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。

“吸睛”營(yíng)銷(xiāo)不如穩(wěn)扎穩(wěn)打

疫情暴發(fā)以來(lái)，居家吃飯成為人們的生活常態(tài)，瞄準(zhǔn)預(yù)制菜廣闊的潛在市場(chǎng)，前有眉州東坡、西貝莜面村、廣州酒家、湘鄂情等大型連鎖餐企爭(zhēng)相試水，后有正大、三全、福成等A股上市食品企業(yè)廣泛布局，陸正耀的舌尖英雄、羅敏的趣店等初創(chuàng)品牌也企圖扎進(jìn)這片藍(lán)海分一杯羹。

據(jù)艾媒咨詢(xún)數(shù)據(jù)，2021年中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)規(guī)模為3459億元，漲幅高達(dá)19%，從長(zhǎng)期看屬于萬(wàn)億級(jí)藍(lán)海市場(chǎng)。但目前，預(yù)制菜滲透率僅為10%至15%，行業(yè)集中度有待提升。

中國(guó)社會(huì)科學(xué)院食品藥品產(chǎn)業(yè)發(fā)展與監(jiān)管研究中心主任張永建認(rèn)為，目前消費(fèi)者對(duì)于預(yù)制菜更多的是處于“觀望”“嘗鮮”的態(tài)度，預(yù)制菜尚未成為像外賣(mài)一樣普遍的就餐方式，市場(chǎng)認(rèn)可度也未形成。無(wú)論餐館還是食品企業(yè)、互聯(lián)網(wǎng)品牌，與其通過(guò)重金營(yíng)銷(xiāo)和打價(jià)格戰(zhàn)的方式在短時(shí)間內(nèi)“吸睛”“造勢(shì)”，不如通過(guò)提升菜品品質(zhì)打造可信賴(lài)的品牌來(lái)占領(lǐng)市場(chǎng)。

“預(yù)制菜行業(yè)鏈條比較長(zhǎng)，從加工完成到消費(fèi)者端上桌，要經(jīng)過(guò)許多環(huán)節(jié)，冷鏈運(yùn)輸、保鮮和存儲(chǔ)都需要做好安全保障?！睆堄澜ū硎?，預(yù)制菜市場(chǎng)要想實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)久發(fā)展，最重要的還是確保食品安全，行業(yè)組織也得完善相關(guān)風(fēng)險(xiǎn)管控標(biāo)準(zhǔn)。