當(dāng)然，類似花西子、奈雪的茶這些新國(guó)貨能在短時(shí)間內(nèi)迅速崛起，有很大一部分原因是因?yàn)轭l繁推出新品，吸引年輕消費(fèi)群體的大力買單。

所以，“倚老賣老”，靠單一產(chǎn)品線走天下的路子，老字號(hào)們不能再繼續(xù)。

2、疫情、新消費(fèi)模式，新國(guó)貨來(lái)勢(shì)洶洶

除了差異化的產(chǎn)品營(yíng)銷外，老字號(hào)們之前的渠道鋪設(shè)主要集中在線下，線上投入不足。正是由于老字號(hào)們的線上渠道疲弱，所以給新國(guó)貨們?cè)诩?xì)分賽道留下了突破口，借助新平臺(tái)營(yíng)銷大跨步躍上歷史舞臺(tái)。

拿德州扒雞所在的鹵味市場(chǎng)來(lái)說(shuō)，新品林立，競(jìng)爭(zhēng)火熱。

比如靠虎皮鳳爪一炮走紅的王小鹵通過(guò)入駐天貓商城和抖音直播等方式，一時(shí)間成為新晉網(wǎng)紅。截至2021年底，虎皮鳳爪的年銷售額已經(jīng)突破7個(gè)億。

另一方面，突如其來(lái)的新冠疫情也讓老字號(hào)們的處境雪上加霜，很多線下實(shí)體店鋪紛紛面臨倒逼和歇業(yè)的命運(yùn)。

根據(jù)中國(guó)大數(shù)據(jù)產(chǎn)業(yè)觀察網(wǎng)的數(shù)據(jù)，2020年注銷或吊銷的餐飲行業(yè)門店超過(guò)32萬(wàn)家，2021年有93.5萬(wàn)家，2022年上半年有37.3萬(wàn)家。光是今年上半年倒閉的餐飲店數(shù)量就超過(guò)了2020全年。

在后疫情時(shí)代，更多消費(fèi)者的消費(fèi)模式從線下轉(zhuǎn)向線上，網(wǎng)絡(luò)購(gòu)物、無(wú)接觸配送和直播帶貨這些新業(yè)務(wù)形態(tài)取代了去實(shí)體店購(gòu)物用餐的傳統(tǒng)消費(fèi)模式，這就倒逼更多的餐飲企業(yè)進(jìn)行數(shù)字化轉(zhuǎn)型。

正如經(jīng)濟(jì)學(xué)家陳昌盛在《數(shù)字宏觀：數(shù)字時(shí)代的宏觀經(jīng)濟(jì)管理變革》中所言，后疫情時(shí)期的數(shù)字化消費(fèi)具有無(wú)接觸、低搜索成本和低運(yùn)輸成本等優(yōu)勢(shì),克服了地理距離導(dǎo)致的不便。

因此，對(duì)老字號(hào)們來(lái)說(shuō)，建立起線上線下全渠道的新零售模式來(lái)應(yīng)對(duì)新消費(fèi)模式的變化是當(dāng)務(wù)之急。

3、上市并不是老字號(hào)救市的萬(wàn)靈藥 

內(nèi)憂外患之下，融資上市被很多老字號(hào)視為救命稻草。

然而，在五芳齋和德州扒雞之前，很多已經(jīng)上市的餐飲老字號(hào)并沒(méi)有交出令人滿意的答卷。

去年3月，包子界的老字號(hào)“狗不理”退出北京市場(chǎng)。該品牌的王府井門店經(jīng)歷了被顧客評(píng)為“高價(jià)低質(zhì)”的差評(píng)風(fēng)波，且產(chǎn)品常年缺乏創(chuàng)新，也沒(méi)有及時(shí)進(jìn)行線上轉(zhuǎn)型，缺乏和年輕的消費(fèi)群體建立聯(lián)系，導(dǎo)致業(yè)務(wù)量持續(xù)收縮，走進(jìn)了上市之后又退市的尷尬局面。

“烤鴨大王”全聚德在2007年上市后，也曾風(fēng)頭無(wú)兩，業(yè)績(jī)一路高歌猛進(jìn)，但就近幾年的財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)表明，光是2020年一年全聚德就虧掉了前4年的所有利潤(rùn)，并且在2021年關(guān)閉了12家門店。

全聚德的品牌定位一直走的是高端路線，但在新消費(fèi)時(shí)代，要想穩(wěn)坐高位必須放下身段、與時(shí)俱進(jìn)，空有老字號(hào)的名聲而不貼近新生代的消費(fèi)群體，很難讓這個(gè)品牌力挽狂瀾于既倒。

觀照這些早早就上市的老字號(hào)企業(yè)，上市之后也并一定就能扶搖直上，也有可能因?yàn)槟爻梢?guī)、缺乏適應(yīng)能力，而被時(shí)代狠狠甩下。