人們說，“有中國人的地方，就有榨菜?！币坏⌒∠嘛埐?，凝結(jié)的是故鄉(xiāng)味道和濃濃鄉(xiāng)愁。

大年初八，人們還沉浸在年味里，在重慶涪陵的二渡村，田間地頭已經(jīng)出現(xiàn)第一批勞作的農(nóng)人。一片綠意盎然中，當(dāng)?shù)刈钣忻摹巴撂禺a(chǎn)”——青菜頭迎來豐收，這是制作榨菜最重要的原料。

“榨菜是每個(gè)涪陵人從小到大的記憶。”種植戶楊世海說，自己今年種了近100畝青菜頭，預(yù)計(jì)能砍收40萬斤?！懊磕甏汗?jié)前后到雨水節(jié)氣，是收獲青菜頭的最佳時(shí)節(jié)。”

長江邊上的涪陵，常年潮濕多霧，自古就盛產(chǎn)青菜頭。125年前，涪陵人將青菜頭腌制后進(jìn)行脫鹽、脫水，制成一種新型的腌菜“榨菜”。

每到冬春季節(jié)，涪陵就成了一座青菜頭堆起來的城市。種植面積超70萬畝、生產(chǎn)企業(yè)41家，帶動(dòng)16萬農(nóng)戶、1700余加工戶、60萬從業(yè)者服務(wù)于榨菜產(chǎn)業(yè)鏈的各個(gè)環(huán)節(jié)。為推動(dòng)榨菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，涪陵區(qū)還專門設(shè)有“榨菜辦”。

小小的青菜頭，歷經(jīng)125年的秋露冬霜，如今已長成年產(chǎn)值超過130億元的大產(chǎn)業(yè)，形成從青菜頭種子選育、青菜頭種植、榨菜生產(chǎn)加工、榨菜附產(chǎn)物開發(fā)、產(chǎn)品銷售市場拓展的完整產(chǎn)業(yè)鏈，并催生了A股市場首家醬腌菜上市企業(yè)，成為帶動(dòng)鄉(xiāng)村振興的重要引擎。

1898年，涪陵城郊商人邱壽安將川江一帶盛產(chǎn)的青菜頭腌制后脫鹽、脫水，制成一種新型的腌菜，由于制作過程中要在木箱里榨除鹽水，故取名榨菜。

得長江航運(yùn)之便，嫩、脆、鮮、香的榨菜順江而下，榨菜的香味就這樣從碼頭一路飄向全國，乃至更遠(yuǎn)的世界。自此以后，這碟屬于涪陵人的佐菜，逐漸成了越來越多人喜愛的“國民下飯菜”。

1937年，全面抗戰(zhàn)爆發(fā)。原本快速發(fā)展的涪陵榨菜受物價(jià)波動(dòng)、鹽荒等因素影響，產(chǎn)量急劇萎縮。到1945年，涪陵榨菜產(chǎn)銷量降到歷史最低點(diǎn)。

新中國成立后，涪陵榨菜納入國營經(jīng)濟(jì)體系，產(chǎn)品一度成為國家戰(zhàn)略物資。到上世紀(jì)八十年代，一批批企業(yè)與個(gè)體加工戶讓古老的涪陵榨菜重新煥發(fā)了活力。加工規(guī)模不斷擴(kuò)大的同時(shí)，是傳統(tǒng)壇裝榨菜比例的不斷下降，更適應(yīng)市場的方便榨菜比例逐年上升。

2000年，因?yàn)槿龒{蓄水時(shí)的搬遷，傍水而建的涪陵榨菜集團(tuán)用1.4億元移民遷建資金對榨菜產(chǎn)線進(jìn)行工業(yè)化改造，帶動(dòng)了整個(gè)行業(yè)轉(zhuǎn)型升級。

過去十年來，涪陵榨菜加速轉(zhuǎn)型，龍頭企業(yè)投用國內(nèi)榨菜行業(yè)首條智能化生產(chǎn)線，并加緊建設(shè)智能化程度更高的榨菜城；涪陵當(dāng)?shù)匕l(fā)布榨菜指數(shù)，通過大數(shù)據(jù)分析，實(shí)時(shí)展示全產(chǎn)業(yè)鏈動(dòng)態(tài)；推動(dòng)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)優(yōu)化，目前已形成四大系列100余個(gè)產(chǎn)品品種，產(chǎn)品銷往全國各大中城市及縣鄉(xiāng)市場，并出口遠(yuǎn)銷80多個(gè)國家和地區(qū)。