揭開甕缸上的玻璃蓋，俯身探看，缸內是黑紫色的液體，一股醇厚的醋酸味鉆進鼻子、綿綿不絕。陽光下，一口口大缸整齊排列，一眼望不到頭。這里是山西省太原市清徐縣寶源老醋坊的萬口大缸陳釀區(qū)。夏天晾曬蒸發(fā)水分，冬天撈取表面冰塊，年復一年的歲月濃縮，最終釀就香、醇、濃、酸的老陳醋。

“自古釀醋數山西，追根溯源在清徐”。清徐縣共有食醋相關企業(yè)81家，全系列產品年產量近80萬噸，占全省80%、全國20%，銷至36個國家和地區(qū)。醋產業(yè)鏈年產值65億元，輻射帶動近10萬人就業(yè)。近日，記者走進清徐縣，循著“工業(yè)+文旅”的發(fā)展路徑，看一壇老醋如何“提香”當地人的生活。

開放工藝流程，生產車間成為國家級景區(qū)

青磚灰瓦，古木雕刻，一間仿古建筑風格的老醋坊矗立眼前。

“歡迎來到國家4A級旅游景區(qū)！”山西水塔醋業(yè)股份有限公司負責人武振宇迎面走來，“這里是寶源坊，距今已有近600年的歷史，上世紀初因戰(zhàn)亂關號歇業(yè)。我們在遺址上恢復重建，既作為公司的手工醋生產車間，也用于科教、醋文化展示和旅游品鑒?！?/p>

生產車間還能成為景區(qū)？

“既是順勢而為，也是發(fā)展需要?！蔽湔裼罨貞?，前些年，隨著公司名氣漸大，許多來洽談合作的客戶都提出，想看看老陳醋的生產過程。

山西的醋，以老陳醋最為著名，工序繁瑣，要經過“夏伏曬、冬撈冰”等工藝流程，陳釀一年以上。許多人對老陳醋的制作工藝充滿好奇。

走進老醋坊釀制工藝展廳，長廊一側，若干車間依次相接。從釀醋原料到“蒸、酵、熏、淋、陳”，傳統釀醋的每一個環(huán)節(jié)都能看到。

“媽媽，看，那里有古代人！”一旁參觀的小朋友激動地叫了起來。順著小朋友手指的方向，幾名身穿古代粗布衣裳的工人正拿著木托對醅料進行攪拌。

“他們都是真正的工人。”武振宇介紹，為了讓游客沉浸式感受傳統老陳醋的釀制工藝，如今工人又多了表演展示的職責。此外，展廳還利用多種技術手段，展示一些罕見的工藝環(huán)節(jié)。

大曲制作環(huán)節(jié)的玻璃展柜里，呈現工人們輪番踩踏一塊“方磚”的影像?！斑@是利用AR技術展現釀醋中的發(fā)酵劑——大曲的制作環(huán)節(jié)。以前，踩曲是必不可少的環(huán)節(jié)，踩踏幾腳都有講究?！?/p>

在清徐縣，無論是龍頭醋企，還是中小醋企，基本都保留了手工制作車間。盡管如今發(fā)酵、踩曲等工藝手段已經被機器代替，但傳統的工藝標準仍然一脈相承。讓來參觀的游客眼見為實，讓線上線下的客戶口耳相傳，讓老陳醋的工藝被更多的人所了解，正是清徐醋企正在做的事情。

建立文化聯系，游客也是潛在消費者

“山西人有多愛吃醋？那是寧丟腦袋，不丟醋壺?！鄙轿鲗в瓮蹩⊥こ３τ慰瓦@樣講。他帶的是五天四夜的旅游團。這幾年，除了傳統景點，老醋坊越來越受到游客歡迎?！按蟛糠秩嗽趯嵉亓私饫详惔孜幕螅紩徺I幾瓶醋，游客也成為清徐醋的潛在消費者?！蓖蹩⊥そ榻B。