許多人只知道老陳醋，卻不了解老陳醋與清徐縣的關(guān)系。這些年，建立醋與清徐的文化聯(lián)系，成為縣里的發(fā)力點。

在寶源老醋坊農(nóng)耕文化展區(qū)，指著沙盤上正揮舞鋤頭耕地的人物模型，王俊亭介紹：“清徐自古以來就是優(yōu)質(zhì)高粱的集中產(chǎn)地，遍布釀醋的工藝作坊。這里的老陳醋在明清時期就遠(yuǎn)近聞名，并隨著晉商的足跡遍布各地?！?006年，清徐老陳醋釀制技藝被列入第一批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

當(dāng)?shù)夭粌H在醋的生產(chǎn)環(huán)節(jié)發(fā)力，還追根溯源、講述產(chǎn)業(yè)背后的農(nóng)耕文化。如今，全縣有國家4A級醋文化旅游景區(qū)3個，形成了旅游品牌。

清徐縣紫林醋文化博物館，是人們了解醋文化的又一重要窗口，從幾千年前的民間制酸、公室釀醯，到《齊民要術(shù)》的釀醋方法、食醋專利制度，均作了詳細(xì)展陳。

“大家都看過《水滸傳》吧，書中用‘醋缽兒大小’形容拳頭大而有力，‘頭醋不釅徹底薄’形容萬事開頭的重要性?！鄙轿魇〈桩a(chǎn)業(yè)協(xié)會會長、紫林醋業(yè)董事長羅建純說，這些與醋有關(guān)的俗語，清徐話中就有很多，細(xì)細(xì)品來頗有意趣?！敖鼉赡?，我們在各地加大清徐醋文化與企業(yè)形象宣傳。政府也對我們投放重點廣告的食醋企業(yè)給予補貼?！?/p>

在當(dāng)?shù)?，“醋都街”“醋都廣場”“醋都派出所”……與醋有關(guān)的地名也越來越多?！拔覀兩钔诖孜幕瘍?nèi)涵，在打造旅游品牌的同時，探索將醋文化融入舞蹈、歌曲等作品，并謀劃拍攝電視劇等文藝作品?！鼻逍炜h縣長李福貴介紹，當(dāng)?shù)亟谶€發(fā)布了統(tǒng)一標(biāo)識、標(biāo)準(zhǔn)、吉祥物?！艾F(xiàn)在全縣幾乎所有景區(qū)和較大的酒店、廣場，都有醋的有關(guān)標(biāo)識。我們還在深層次推動文旅融合，希望以后大家提到老陳醋，就能想到清徐縣。”

回歸產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新，圍繞食醋形成產(chǎn)業(yè)鏈

喝上一口20年陳釀的醋，是什么感覺？在寶源老醋坊體驗區(qū)，記者輕抿一口，差點酸掉牙。“不是很習(xí)慣吧？這是20年的老陳醋，酸度接近10度了，普通食醋也就4度！”武振宇說。

在水塔醋業(yè)產(chǎn)品展示區(qū)，有酸度從幾度到十幾度不等的老陳醋，還有盒裝的醋膏、醋泡蒜、口服液包裝的保健醋等產(chǎn)品。

老醋坊展廳門口，不少人聚集在一家叫“醋戀”的飲品店前。記者好奇，也買了一份醋味的草莓冰淇淋，舀一勺入口，清涼酸爽，與甜味搭配正好合適?！盀榱诉m應(yīng)不同人群需求，清徐食醋企業(yè)不斷研發(fā)創(chuàng)新，目前已推出風(fēng)味醋、保健醋、醋飲料等6個系列200余個品種?！鼻逍齑桩a(chǎn)業(yè)發(fā)展和研究中心主任劉小剛介紹。

如今，清徐縣形成了以紫林、水塔、美錦三大龍頭企業(yè)為引領(lǐng)的食醋鏈?zhǔn)疆a(chǎn)業(yè)集群。同時依托企業(yè)建立了食醋發(fā)酵科學(xué)與工程山西省重點實驗室，聯(lián)合知名院校和科研機構(gòu)，共同開展研究與開發(fā)。