冷鏈保障月餅的新鮮度，不僅給國(guó)內(nèi)消費(fèi)者帶來快捷、安全、新鮮的美味，而且也深受海外華人喜愛。記者了解到，冰皮月餅從出庫到完成包裝只用10分鐘時(shí)間，然后由全程零下18℃的冷鏈運(yùn)輸漂洋過海，銷往北美、大洋洲等地。

月餅產(chǎn)業(yè)鏈包括上游原材料、中游生產(chǎn)包裝和下游銷售渠道三大環(huán)節(jié)。我國(guó)月餅市場(chǎng)規(guī)模約200億元。今年中秋、國(guó)慶雙節(jié)重疊，被稱為月餅市場(chǎng)的大年。廣闊的市場(chǎng)和較高的毛利率吸引了越來越多的企業(yè)加入賽道。除了傳統(tǒng)糕點(diǎn)、餐飲、茶飲咖啡品牌之外，新鮮烘焙賽道上的瀘溪河、鮑師傅等也在月餅銷售中“出圈”，一躍成為行業(yè)“黑馬”。

記者在深圳一家萬象匯商場(chǎng)看到，瀘溪河門店不僅推出了傳統(tǒng)的蘇式鮮肉月餅、廣式五仁月餅，還有創(chuàng)新口味的西柚山楂桃酥月餅，吸引年輕消費(fèi)者排起了長(zhǎng)龍。

現(xiàn)烤現(xiàn)吃的月餅受到消費(fèi)者青睞，成為我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)升級(jí)的縮影。朱丹蓬認(rèn)為，年輕人的消費(fèi)行為正帶動(dòng)著整個(gè)產(chǎn)業(yè)端的創(chuàng)新、升級(jí)、迭代。不難看出，隨著烘焙行業(yè)的差異化競(jìng)爭(zhēng)，未來整個(gè)行業(yè)將會(huì)進(jìn)入全新的競(jìng)爭(zhēng)格局。