市場監(jiān)管總局關(guān)于開展粉絲粉條面制品專項(xiàng)整治的通知

國市監(jiān)食生〔2018〕189號

各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理局，新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)食品藥品監(jiān)督管理局：

　　為了加強(qiáng)粉絲粉條和面制品質(zhì)量安全監(jiān)管，解決粉絲粉條和面制品中鋁含量超標(biāo)的問題，市場監(jiān)管總局決定開展粉絲粉條面制品專項(xiàng)整治?，F(xiàn)對有關(guān)事項(xiàng)通知如下：

　　一、整治范圍

　　（一）粉絲粉條、面制品生產(chǎn)企業(yè)。

　?。ǘ┘庸そ?jīng)營小麥粉制品（饅頭、花卷、包子、發(fā)糕等）、焙烤食品（餅干、面包、蛋糕等）、油炸面制品（油條、油餅、炸糕、麻花等）等面制品和粉絲粉條的餐飲服務(wù)提供者。

　　（三）粉絲粉條、面制品加工經(jīng)營小作坊。

　　二、整治措施

　?。ㄒ唬┒酱偕a(chǎn)經(jīng)營者開展全面自查。

　　各地食品安全監(jiān)管部門要督促生產(chǎn)經(jīng)營者嚴(yán)格按照食品安全法等法律法規(guī)及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)經(jīng)營，落實(shí)企業(yè)主體責(zé)任，開展全面自查，重點(diǎn)檢查以下內(nèi)容：

　　1.食品配方。重點(diǎn)檢查是否針對生產(chǎn)加工的食品制定食品配方，配方是否包括使用的原輔料及食品添加劑的名稱和使用量等；食品添加劑的使用是否符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760）的規(guī)定。

　　2.原輔料采購。重點(diǎn)檢查是否嚴(yán)格對原料供應(yīng)商進(jìn)行審核；是否做好原輔料進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，確保購進(jìn)的食品原料、含鋁食品添加劑和含鋁食品相關(guān)產(chǎn)品等符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)；是否購買來源不明、標(biāo)識不清的食品原輔料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品；粉絲粉條的生產(chǎn)者要對淀粉原料中的鋁含量進(jìn)行檢驗(yàn)把關(guān)。

　　3.生產(chǎn)加工制作過程。重點(diǎn)檢查生產(chǎn)加工過程中是否對原料和食品添加劑的用量進(jìn)行稱量，是否嚴(yán)格按照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760）和原國家衛(wèi)生計(jì)生委等5部門《關(guān)于調(diào)整含鋁食品添加劑使用規(guī)定的公告》（2014年 第8號）相關(guān)規(guī)定使用含鋁食品添加劑；是否超范圍、超限量使用含鋁食品添加劑。

　　4.產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)。粉絲粉條獲證生產(chǎn)企業(yè)重點(diǎn)檢查是否根據(jù)《國家衛(wèi)生計(jì)生委關(guān)于批準(zhǔn)β-半乳糖苷酶為食品添加劑新品種等的公告》（2015年 第1號）要求，確保粉絲粉條中鋁的殘留量控制在≤200mg/kg；不具備自檢能力的，是否委托有資質(zhì)的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對產(chǎn)品進(jìn)行出廠檢驗(yàn)；發(fā)現(xiàn)不符合標(biāo)準(zhǔn)的，是否立即查明原因、召回產(chǎn)品、切實(shí)整改，并向當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門報(bào)告。

　?。ǘ╅_展監(jiān)督檢查和抽檢工作，嚴(yán)厲打擊違法違規(guī)行為。