四、選好原料重衛(wèi)生、自制餃子樂(lè)趣多  

　　一家人團(tuán)聚在一起包餃子，是中華民族的傳統(tǒng)習(xí)俗之一。家庭自制餃子時(shí)，需要注意以下三點(diǎn)：  

　　一要關(guān)注餃子原料。餃子由皮和餡組成，面粉是餃子皮的主要原料，直接影響著餃子的外觀和口感。在自制餃子時(shí)宜選用優(yōu)質(zhì)、面筋度較高的特制精白粉或特制餃子專(zhuān)用粉。在餡的制備上，應(yīng)選擇肥瘦適當(dāng)?shù)娜忸?lèi)和新鮮蔬菜。對(duì)兒童和老年人等特殊人群來(lái)說(shuō)，應(yīng)控制餃子食用量，并考慮食用低鹽和低脂的餃子。  

　　二要關(guān)注制作工具。在制作餃子過(guò)程中，使用器皿應(yīng)清洗干凈，并做到原料生熟分開(kāi)操作。 

　　三要關(guān)注儲(chǔ)存方式。盡可能按食量制作，現(xiàn)包現(xiàn)食，風(fēng)味更佳。如一次制作很多，應(yīng)把剩余生餃子放在冰箱凍藏保存，也不要存放過(guò)長(zhǎng)時(shí)間。餐后剩下的熟餃子，應(yīng)在室溫下涼透后再放入冰箱冷藏，并盡快食用，在再次食用前一定要徹底加熱。 

　　本期專(zhuān)家： 

　　謝  晶  上海海洋大學(xué)食品學(xué)院院長(zhǎng)、教授 

　　黃忠民  河南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授  

　　田  靜  國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心標(biāo)準(zhǔn)一室副研究員 

　?。ㄖ袊?guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)提供技術(shù)支持）