（三）種養(yǎng)技藝：數(shù)代匠心技藝精

相傳吳三公常入深山密林狩獵和采集野生菌蕈，在日積月累的觀察中發(fā)現(xiàn)伐倒的闊葉木表皮被砍傷后，傷處常長(zhǎng)出香菇，砍多處蕈多如鱗，砍少處蕈少，無砍處則無蕈，由此總結(jié)出人工栽培香菇的“砍花法”。吳三公還曾因樹木不出菇而以斧猛敲，驚動(dòng)了菌絲的萌發(fā)，菇出如涌，于此發(fā)現(xiàn)了后世菇民不傳之秘“驚蕈術(shù)”。吳三公在長(zhǎng)期廣泛的探究中總結(jié)出了場(chǎng)地選擇、菇木種類、剁花、遮衣、倡花、驚檣、烘烤等一整套科學(xué)的人工栽培、管理和加工方法，成為了菇農(nóng)生產(chǎn)香菇的主要方法，提高了香菇生產(chǎn)效率，并為后世所傳承，800年來造福無數(shù)菇農(nóng)。古代菇民感念他的功德，于宋度宗咸淳元年（1265年）在后廣蓋竹村興建起“靈顯廟”，并祀奉吳三公為“菇神”。

吳三公祠圖源：慶元香菇宣傳片

但慶元縣當(dāng)?shù)夭⒉粷M足于已有的技藝，不斷尋求更加高效經(jīng)濟(jì)的栽培方法，20世紀(jì)70年代以來，“慶元香菇”歷經(jīng)了“段木純菌絲接種法”、“代料栽培法”和“高棚層架栽培花菇法”三次重大技術(shù)變革，為當(dāng)?shù)鼐椒N植產(chǎn)業(yè)提供了更多技術(shù)支撐，增強(qiáng)了當(dāng)?shù)毓睫r(nóng)的信心。1979年，慶元縣成立食用菌科研中心，開展代料香菇栽培技術(shù)研究和推廣。1988年，縣食用菌科研中心在吳克甸的帶領(lǐng)下，育成中低溫型遲熟香菇品種“241-4”，吳克甸還攻克了灰樹花栽培難題。同時(shí)當(dāng)?shù)剡€形成了包括冬春季低溫期接種、刺孔增氧、袋內(nèi)轉(zhuǎn)色、秋冬季出菇、溫差催蕾等一整套科學(xué)合理的“慶元香菇栽培模式”。慶元菇民走遍全國(guó)，清康熙《慶元縣志》也有記載：“慶邑之民，以制蕈為業(yè)。老者在家，壯者居外，川、陜、云、貴無所不歷”。香菇種植技術(shù)由此也被帶往全國(guó)各地，隨著慶元菇民的足跡而傳承發(fā)揚(yáng)。

（四）品種優(yōu)勢(shì)：淳正如初鮮香菇

“慶元香菇”菇品鮮嫩可口、香郁襲人、味厚養(yǎng)人，具備藥用價(jià)值，有言道“無葉無芽無花自身結(jié)果，可食可藥可補(bǔ)周身是寶”。香菇是高蛋白、低脂肪的營(yíng)養(yǎng)保健食品，富含氨基酸、多糖與微量元素。性平，味甘，益氣，具有促進(jìn)人體新陳代謝、提高免疫力、降低膽固醇、保肝護(hù)肝等功效。據(jù)清代黃宮銹《本草求真》記載：“香菇味甘性平，大能益氣。助食及理小便失禁”，作為香菇類產(chǎn)品，“慶元香菇”也有此效。

1979年，當(dāng)?shù)爻闪c元縣食用菌科研中心，從事食用菌育種馴化、高產(chǎn)栽培技術(shù)研究、新資源開發(fā)、科技成果轉(zhuǎn)化及產(chǎn)品開發(fā)、食用菌信息處理及對(duì)外技術(shù)服務(wù)，至今已培育段木香菇“82-2及代料香菇新菌株“241-4、“慶元9015、“慶元939和“慶科