“變局之下，方便食品行業(yè)已經(jīng)整體進(jìn)入強(qiáng)化核心競爭力，凸顯各自的優(yōu)勢、個性和價值的升級提質(zhì)期，抵御風(fēng)險的實(shí)力增強(qiáng)，行業(yè)趨向成熟和穩(wěn)健。”在11月30日線上方式召開的第二十二屆中國方便食品大會上，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會名譽(yù)理事長孟素荷教授在“變局之下的發(fā)展與創(chuàng)新——2021-2022年中國方便食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展解析”的大會報告中對中國方便食品產(chǎn)業(yè)進(jìn)行了解析，預(yù)判行業(yè)今后發(fā)展的風(fēng)向。

孟素荷指出，壓力之下的方便食品行業(yè)呈現(xiàn)四大變局，一是行業(yè)增容、邊界擴(kuò)大、新的增長曲線形成；二是利潤率處于低線；三是品類結(jié)構(gòu)變化深刻；四是健康特征日益鮮明。孟素荷表示，中國方便食品行業(yè)的四大變化，深刻地勾勒出行業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀和困局。

方便面行業(yè)：行業(yè)“換檔”低速運(yùn)行 企業(yè)創(chuàng)新高質(zhì)發(fā)展

孟素荷分析，我國方便面行業(yè)的發(fā)展正由三種方式向前推進(jìn)。一是大企業(yè)以“迭代創(chuàng)新”為主——從單品到大單品系列，由單品到組合。紅海的高端競爭主要以康師傅、統(tǒng)一等大企業(yè)的“迭代創(chuàng)新”為主，大單品作為支撐企業(yè)的骨架，對其進(jìn)行從單品到系列的迭代創(chuàng)新，以保持行業(yè)主體的穩(wěn)定。二是區(qū)域美食成“品類間重構(gòu)”的主體和產(chǎn)品創(chuàng)新的活力源。螺螄粉、拉面說、白家及甘肅鑫益等中小企業(yè)，吸納區(qū)域美食和加工方式，自成一派，形成若干“微藍(lán)海”。三是用顛覆性創(chuàng)新，拓展第二“賽道”。今麥郎蒸煮面的自主創(chuàng)新，對方便面進(jìn)行從工藝到裝備的顛覆性創(chuàng)新，破解了行業(yè)對棕櫚油長期依賴進(jìn)口的行業(yè)發(fā)展瓶頸，其“0油”的健康屬性符合市場期待，為沖出行業(yè)的紅海競爭，拓展了第二條“賽道”。

孟素荷表示，面對諸多不確定性，方便面行業(yè)整體上處變不驚，專注地做好自己的事。頭部企業(yè)的競爭力與差異化發(fā)展格局初步顯現(xiàn)。中小企業(yè)從一味追求市場占有率到追求利潤和現(xiàn)金流。

掛面行業(yè)：小企業(yè)滋潤、大企業(yè)頑強(qiáng)

孟素荷認(rèn)為，從整體來看，掛面行業(yè)是新冠肺炎疫情期間起伏較大的行業(yè)，最主要的矛盾是產(chǎn)能結(jié)構(gòu)性過剩。疫情初期被放大的需求，刺激各生產(chǎn)企業(yè)于2020年加大了產(chǎn)能和庫存已達(dá)到700萬噸的飽和。但2021年疫情防控常態(tài)化對物流的影響，阻滯了大企業(yè)大量庫存的消化，前期在市場競爭中失利的中小企業(yè)，重獲喘息和發(fā)展機(jī)會，并新增了200萬噸以上的產(chǎn)能。

對于掛面行業(yè)當(dāng)前發(fā)展情況，孟素荷指出，一是大企業(yè)全國擴(kuò)張的計(jì)劃被按下“暫停鍵”，掉頭向內(nèi)強(qiáng)化管理，節(jié)奏趨穩(wěn)；二是企業(yè)加速了對新產(chǎn)品的開發(fā)和新技術(shù)應(yīng)用，“微發(fā)酵活性面條”技術(shù)形成重大突破，各企業(yè)尋找差異化優(yōu)勢，布局線上；三是重慶小面、空心掛面、蘭州手工掛面等中華特色掛面/半生鮮面獲發(fā)展良機(jī)，力圖通過線上銷售延續(xù)成長勢頭；四是掛面的裝備創(chuàng)新向中國傳統(tǒng)面食發(fā)力，向精細(xì)化發(fā)展。同時值得關(guān)注的是，在掛面規(guī)?；a(chǎn)的道路上，國內(nèi)機(jī)械裝備企業(yè)通過不斷探索、自主研發(fā)實(shí)現(xiàn)了“中國式創(chuàng)新”，助推掛面行業(yè)實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展。