速凍食品行業(yè)：產品重構及創(chuàng)新加速 搶占預制食品的制高點

在方便食品家族中，速凍食品近三年的發(fā)展相對平穩(wěn)，并在當前市場需求下，擴大、延伸了消費習慣。孟素荷指出，行業(yè)持續(xù)數十余年對B端市場和團購業(yè)務鍥而不舍地突圍，完成了對預制調理食品產業(yè)鏈條的梳理，新產品從工藝到裝備的研發(fā)生產和市場布局，構成了行業(yè)在迎接預制菜風口時乘勢而起的整體優(yōu)勢。2021-2022年，速凍食品行業(yè)以傳統(tǒng)“老三樣”為主的品類內重構提級；以預制調理食品為基礎，搶占預制菜“高地”的“雙輪戰(zhàn)略”開局良好，已形成并駕齊驅的發(fā)展勢頭。

在傳統(tǒng)賽道中， 產品重構及創(chuàng)新加速，細化市場。水餃餛飩、面點、湯圓“老三樣”依舊穩(wěn)占半壁江山，預制菜構成速凍食品行業(yè)新的增長曲線?；谒賰鍪称窐I(yè)成熟的產業(yè)鏈安全體系、精良的裝備、雄厚的資金實力及對B端、C端市場的運作經驗，同時今年3月正式實施的《食品安全國家標準 速凍面米與調制食品》，成為速凍食品業(yè)自身發(fā)展及進軍預菜領域的穩(wěn)固依托。速凍食品企業(yè)已構成預制菜產業(yè)健康穩(wěn)定發(fā)展的“第一方陣”。

孟素荷提醒，從調理食品到預制菜，2022年速凍食品行業(yè)在市場和資本的風口下，已成熱點，但諸多科學問題亟待破解。

風味配料行業(yè)：為中國食品創(chuàng)新“添味” 為預制菜等新生行業(yè)提供支撐

方便食品行業(yè)的創(chuàng)新為風味配料行業(yè)打開了新的生長空間。行業(yè)前期的創(chuàng)新成果，又成為預制菜等新生行業(yè)快速發(fā)展的支撐力量。行業(yè)整體抗風險意識增強，多元化發(fā)展思維愈發(fā)增強，業(yè)務領域逐漸由B端為主，向BC共振的新模式轉變。發(fā)展方向更加多元化，更加自如。孟素荷建議，未來，還需持續(xù)夯實風味配料的科學根基，加速與“大餐飲”的深度對接，加速對C端產品的開發(fā)。同時，掌握“單體”向“復配”的核心技術，用多種形態(tài)還原和再現(xiàn)各地方傳統(tǒng)風味，形成“中國風味”的載體。孟素荷談到，天然風味配料已進入預制菜的快車道，她建議行業(yè)要找準需求，高水平切入。

預制菜行業(yè)：要以科技賦能產品研發(fā)創(chuàng)新 夯實四大科學基礎

孟素荷以今年的“土坑酸菜”事件為例分享了自身對食品安全的思考。她認為，該事件反映了中國食品安全最脆弱的鏈條——農產品原料的安全，她建議將產業(yè)鏈安全的鏈條向前延伸，加大工業(yè)對農業(yè)的反哺，將成為方便食品企業(yè)發(fā)力的重點。加工企業(yè)、裝備企業(yè)聯(lián)手投入全鏈條的系統(tǒng)自主創(chuàng)新，并將產業(yè)鏈安全管理的規(guī)范與標準鏈條前移，以實現(xiàn)工業(yè)對農業(yè)的反哺。