孟素荷以此為例，談及當前發(fā)展火熱的預制菜行業(yè)。在她看來，預制菜在中國的發(fā)展絕不是廚房的放大和資本的狂歡。從餐飲到工業(yè)，需要跨越產業(yè)鏈安全-風味標準化還原-專用裝備的創(chuàng)新-標準建設-冷鏈物流的多道門檻。當菜肴從廚房進入標準產品時，實際上就已經(jīng)跨入工業(yè)化的第一道門檻，安全風險和供應鏈建設是懸在預制菜產業(yè)上的“兩把劍”。行業(yè)需要逐一破解這些問題。對此，她建議預制菜行業(yè)要以科技賦能產品研發(fā)創(chuàng)新，夯實標準建設、供應鏈梳理、風味真實還原和專用裝備自主創(chuàng)新等四大科學基礎，方能行穩(wěn)致遠。