豐富多樣、物美價(jià)廉的沙縣小吃，遍布全國(guó)城市的大街小巷，早已成為許多人心中的“國(guó)民美食”。傳統(tǒng)的沙縣小吃有拌面、扁肉、蒸餃、燉罐四大招牌美食，但由于制作工藝的限制，無(wú)法滿(mǎn)足長(zhǎng)距離運(yùn)輸?shù)男枨?。福建省陪拌食品科技有限公司?jīng)過(guò)近一年的摸索和研發(fā)，成功突破了傳統(tǒng)沙縣拌面不易儲(chǔ)存、不能郵寄等局限，讓沙縣拌面可以出現(xiàn)在全國(guó)各地的飯桌上。近日，《中國(guó)名牌》全媒體專(zhuān)訪(fǎng)福建省陪拌食品科技有限公司創(chuàng)始人羅文健先生，共同探討企業(yè)如何從品牌化、技術(shù)更新等方面推動(dòng)沙縣小吃的轉(zhuǎn)型升級(jí)。

《中國(guó)名牌》：沙縣被稱(chēng)為“中國(guó)小吃之城”，沙縣小吃現(xiàn)在已經(jīng)遍布全國(guó)，甚至走出國(guó)門(mén)，幾乎人人都聽(tīng)到過(guò)。首先，請(qǐng)您介紹一下陪拌食品和沙縣的淵源，還有公司的發(fā)展歷程。

羅文?。?/span>陪拌食品源于沙縣，是疫情之后成立的新品牌。新冠肺炎疫情暴發(fā)后，我們?cè)谠械纳晨h工廠(chǎng)基礎(chǔ)上，突破了食品無(wú)法長(zhǎng)距離運(yùn)輸?shù)募夹g(shù)難題，創(chuàng)辦了陪拌食品，希望在產(chǎn)品品質(zhì)、品牌、食品安全角度不斷地做提升，以確保老百姓的飲食健康。

《中國(guó)名牌》：“沙縣小吃”已經(jīng)具備了較高的知名度，您當(dāng)時(shí)為什么還創(chuàng)立自有品牌“陪拌”？當(dāng)初創(chuàng)辦的契機(jī)和初衷是什么？沙縣對(duì)培育食品企業(yè)和品牌又有哪些助力？

羅文健：沙縣小吃享譽(yù)全球，是我們中國(guó)走出國(guó)門(mén)的小吃。因?yàn)橐咔榈脑?，很多沙縣小吃門(mén)店因?yàn)榭土髁可伲瑢?dǎo)致店鋪無(wú)法經(jīng)營(yíng)，我們作為沙縣面廠(chǎng)也遇到了危機(jī)，尤其生鮮面條的配送受到了影響。其實(shí)危機(jī)，既是危，也是機(jī)。所以我們把生鮮冷鏈配送這種模式進(jìn)行提升和優(yōu)化，把傳統(tǒng)沙縣拌面做成干面，配上沙縣本地的醬料。同時(shí)我們也把拌面的品牌名字“陪拌”注入到產(chǎn)品里面去，讓更多的消費(fèi)者能夠認(rèn)準(zhǔn)這樣一個(gè)品牌，去了解我們的沙縣小吃。

《中國(guó)名牌》：除了沙縣小吃作為我們企業(yè)的“門(mén)面擔(dān)當(dāng)”之外，在自身品牌打造上，陪拌食品還有哪些舉措？

羅文?。?/span>陪拌食品是一個(gè)有溫度的商標(biāo)，我們目前更多的是在練“內(nèi)功”。

我們對(duì)于產(chǎn)品的品質(zhì)有很?chē)?yán)格的要求，首先從面粉溯源開(kāi)始說(shuō)起。我們面粉的來(lái)源是來(lái)自于河南、安徽、河北、山東等地，選擇了最優(yōu)品質(zhì)的面粉，保證了面條的口感。其次，在醬料的選擇上，除了傳統(tǒng)的沙縣花生和蔥油傳統(tǒng)的味道，我們新增了重慶小面醬、北京炸醬面等新的口味。我們?cè)诓粩嗌罡诰虍a(chǎn)品，讓這碗“陪拌”的拌面更加豐富。

《中國(guó)名牌》：除了打造自身品牌外，在生產(chǎn)工藝和技術(shù)上，“陪拌”又有哪些創(chuàng)新？

羅文?。?/span>我們?cè)瓉?lái)的配送體系是運(yùn)送生鮮面，保質(zhì)期只有7天，所以我們想制作干面來(lái)拉長(zhǎng)保質(zhì)期。最開(kāi)始，我們采用的是通過(guò)日曬的辦法來(lái)處理，由于福建是比較潮濕的地區(qū)，梅雨季節(jié)較多，所以只能放棄了這種辦法。后來(lái)，我們通過(guò)引進(jìn)烘干機(jī)，將面條里面的水分脫到千分之三以?xún)?nèi)，確保面條能夠延長(zhǎng)保質(zhì)期，而不是通過(guò)添加大量防腐劑或者添加劑來(lái)作為保鮮技術(shù)。我們下一個(gè)階段還將利用凍干技術(shù)去幫助產(chǎn)品提質(zhì)升級(jí)。陪拌食品在不斷對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行優(yōu)化的過(guò)程中，不僅要確保面條的口感和品質(zhì)，還在不斷迎合消費(fèi)者的需求。