豐富多樣、物美價(jià)廉的沙縣小吃，遍布全國城市的大街小巷，早已成為許多人心中的“國民美食”。傳統(tǒng)的沙縣小吃有拌面、扁肉、蒸餃、燉罐四大招牌美食，但由于制作工藝的限制，無法滿足長距離運(yùn)輸?shù)男枨?。福建省陪拌食品科技有限公司?jīng)過近一年的摸索和研發(fā)，成功突破了傳統(tǒng)沙縣拌面不易儲存、不能郵寄等局限，讓沙縣拌面可以出現(xiàn)在全國各地的飯桌上。近日，《中國名牌》全媒體專訪福建省陪拌食品科技有限公司創(chuàng)始人羅文健先生，共同探討企業(yè)如何從品牌化、技術(shù)更新等方面推動沙縣小吃的轉(zhuǎn)型升級。

《中國名牌》：沙縣被稱為“中國小吃之城”，沙縣小吃現(xiàn)在已經(jīng)遍布全國，甚至走出國門，幾乎人人都聽到過。首先，請您介紹一下陪拌食品和沙縣的淵源，還有公司的發(fā)展歷程。

羅文?。?/span>陪拌食品源于沙縣，是疫情之后成立的新品牌。新冠肺炎疫情暴發(fā)后，我們在原有的沙縣工廠基礎(chǔ)上，突破了食品無法長距離運(yùn)輸?shù)募夹g(shù)難題，創(chuàng)辦了陪拌食品，希望在產(chǎn)品品質(zhì)、品牌、食品安全角度不斷地做提升，以確保老百姓的飲食健康。

《中國名牌》：“沙縣小吃”已經(jīng)具備了較高的知名度，您當(dāng)時(shí)為什么還創(chuàng)立自有品牌“陪拌”？當(dāng)初創(chuàng)辦的契機(jī)和初衷是什么？沙縣對培育食品企業(yè)和品牌又有哪些助力？

羅文?。?/span>沙縣小吃享譽(yù)全球，是我們中國走出國門的小吃。因?yàn)橐咔榈脑?，很多沙縣小吃門店因?yàn)榭土髁可?，?dǎo)致店鋪無法經(jīng)營，我們作為沙縣面廠也遇到了危機(jī)，尤其生鮮面條的配送受到了影響。其實(shí)危機(jī)，既是危，也是機(jī)。所以我們把生鮮冷鏈配送這種模式進(jìn)行提升和優(yōu)化，把傳統(tǒng)沙縣拌面做成干面，配上沙縣本地的醬料。同時(shí)我們也把拌面的品牌名字“陪拌”注入到產(chǎn)品里面去，讓更多的消費(fèi)者能夠認(rèn)準(zhǔn)這樣一個(gè)品牌，去了解我們的沙縣小吃。

《中國名牌》：除了沙縣小吃作為我們企業(yè)的“門面擔(dān)當(dāng)”之外，在自身品牌打造上，陪拌食品還有哪些舉措？

羅文健：陪拌食品是一個(gè)有溫度的商標(biāo)，我們目前更多的是在練“內(nèi)功”。

我們對于產(chǎn)品的品質(zhì)有很嚴(yán)格的要求，首先從面粉溯源開始說起。我們面粉的來源是來自于河南、安徽、河北、山東等地，選擇了最優(yōu)品質(zhì)的面粉，保證了面條的口感。其次，在醬料的選擇上，除了傳統(tǒng)的沙縣花生和蔥油傳統(tǒng)的味道，我們新增了重慶小面醬、北京炸醬面等新的口味。我們在不斷深耕挖掘產(chǎn)品，讓這碗“陪拌”的拌面更加豐富。

《中國名牌》：除了打造自身品牌外，在生產(chǎn)工藝和技術(shù)上，“陪拌”又有哪些創(chuàng)新？

羅文?。?/span>我們原來的配送體系是運(yùn)送生鮮面，保質(zhì)期只有7天，所以我們想制作干面來拉長保質(zhì)期。最開始，我們采用的是通過日曬的辦法來處理，由于福建是比較潮濕的地區(qū)，梅雨季節(jié)較多，所以只能放棄了這種辦法。后來，我們通過引進(jìn)烘干機(jī)，將面條里面的水分脫到千分之三以內(nèi)，確保面條能夠延長保質(zhì)期，而不是通過添加大量防腐劑或者添加劑來作為保鮮技術(shù)。我們下一個(gè)階段還將利用凍干技術(shù)去幫助產(chǎn)品提質(zhì)升級。陪拌食品在不斷對產(chǎn)品進(jìn)行優(yōu)化的過程中，不僅要確保面條的口感和品質(zhì)，還在不斷迎合消費(fèi)者的需求。