四、選好原料重衛(wèi)生、自制餃子樂趣多  

　　一家人團聚在一起包餃子，是中華民族的傳統(tǒng)習俗之一。家庭自制餃子時，需要注意以下三點：  

　　一要關(guān)注餃子原料。餃子由皮和餡組成，面粉是餃子皮的主要原料，直接影響著餃子的外觀和口感。在自制餃子時宜選用優(yōu)質(zhì)、面筋度較高的特制精白粉或特制餃子專用粉。在餡的制備上，應選擇肥瘦適當?shù)娜忸惡托迈r蔬菜。對兒童和老年人等特殊人群來說，應控制餃子食用量，并考慮食用低鹽和低脂的餃子。  

　　二要關(guān)注制作工具。在制作餃子過程中，使用器皿應清洗干凈，并做到原料生熟分開操作。 

　　三要關(guān)注儲存方式。盡可能按食量制作，現(xiàn)包現(xiàn)食，風味更佳。如一次制作很多，應把剩余生餃子放在冰箱凍藏保存，也不要存放過長時間。餐后剩下的熟餃子，應在室溫下涼透后再放入冰箱冷藏，并盡快食用，在再次食用前一定要徹底加熱。 

　　本期專家： 

　　謝  晶  上海海洋大學食品學院院長、教授 

　　黃忠民  河南農(nóng)業(yè)大學食品學院教授  

　　田  靜  國家食品安全風險評估中心標準一室副研究員 

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