說法5：加堿加熱變黃為糧食酒

專家：不靠譜

網(wǎng)上流傳，將堿面兒加入白酒中，加熱后即可通過酒色變黃與否鑒別是否為糧食酒，這個(gè)方法靠譜嗎？

據(jù)宋全厚介紹，白酒加入堿面兒后溶液呈強(qiáng)堿性，其中某些微量組分物質(zhì)（酮類、含氧雜環(huán)等物質(zhì)）在堿性加熱條件下能通過結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，因而呈現(xiàn)出黃色物質(zhì)。而白酒各種香型的釀造工藝不同，含微量組分物質(zhì)不同，加入堿面兒后加熱，有些會(huì)變黃，有些則不會(huì)，以此來判斷是不是糧食酒并不科學(xué)。

小知識(shí)

香型到底是怎么回事？濃香、清香、醬香型白酒有何區(qū)別？

專家解答：白酒本來并沒有香型之分，新中國成立后，白酒行業(yè)正式提出和確立了清香、濃香、醬香、米香和其他香型，濃、清、醬為白酒基礎(chǔ)香型。美食美酒相伴，中國區(qū)域飲食習(xí)俗的差異決定了白酒風(fēng)格的差異。